Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Gerste ist möglicherweise eines der bekannteren Getreidesorten, das als Zutat in Omas Rindfleisch- und Gerstensuppe oder für seine wichtige Rolle beim Bierbrauen bekannt ist. Aber es spielt eine viel vielseitigere Rolle auf der Speisekarte. Es ist das älteste kultivierte Getreide der Welt und wächst in verschiedenen Klimazonen auf der ganzen Welt, was es zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel in vielen Küchen macht.
Was ist Gerste?
Perlgerste, die in den USA am häufigsten vorkommende Sorte, ist technisch nicht als Vollkornsorte zu qualifizieren, da die äußere Kleieschicht poliert wurde, sie ist jedoch immer noch eine sehr nahrhafte Option. Es ist preiswert, leicht erhältlich und leicht zu kochen und kann in vielen Gerichten gegen Reis ausgetauscht werden. Gerstengrütze, die Vollkornvariante, braucht etwas länger zum Kochen.
Vegetarische und vegane GerstenrezepteWie man Gerste kocht
Kochen Sie Graupen so, wie Sie Reis kochen. 1 Tasse Gerste mit 2 Tassen Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe bedecken und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen; Schaufeln Sie es mit einer Gabel, bevor Sie es dienen. Sie können auch einen Reiskocher verwenden. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Flüssigkeit pro Tasse Gerste hinzu. Wenn Sie die Gerste in reichlich Wasser einweichen, verkürzt sich die gesamte Garzeit. Gerste kann eine Stunde oder bis zu einer Übernachtung eingeweicht werden. Das Einweichen verkürzt die Garzeit auf ca. 15 Minuten. Gerste kann auch in einem Schnellkochtopf gekocht werden. Befolgen Sie die einzelnen Anweisungen auf Ihrem eigenen Gerät, da die Garzeiten zwischen den Modellen etwas variieren können.
Obwohl Gerstensuppe (auch diese Version mit Linsen) wahrscheinlich die beliebteste und bekannteste Art ist, Gerste zu essen, können Sie sie genauso verwenden wie jedes andere Getreide wie Couscous, Quinoa oder Reis. Servieren Sie ein vegetarisches Curry oder eine Gemüsepfanne über Gerste anstelle von Reis oder bereiten Sie einen Gerstenpilaf oder einen Gerstensalat zu (nur Sie würden einen Quinoa-Salat oder einen Reispilaf zubereiten) oder fügen Sie einfach eine Handvoll zu Ihrer Lieblingssuppe oder Ihrem Lieblingssalat hinzu.
Wie schmeckt es?
Gekochte Gerste hat eine leicht zähe Konsistenz und einen nussigen Geschmack, ähnlich wie brauner Reis und Farro. Es ist eine vielseitige neutrale Basis für eine beliebige Anzahl von Gerichten, von Pfannengerichten über Aufläufe bis hin zu Proteinschalen und Frühstücksbrei.
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Bezugsquellen Gerste
Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen Perlgerste; suchen Sie es in der Nähe der getrockneten Bohnen und Linsen. Sie können es auch häufig in den Massenbehältern finden. Gerstengrütze, bei denen nur der äußere Rumpf entfernt wurde, kann als schalenlose Gerste verpackt werden, ist jedoch nicht so leicht verfügbar. Möglicherweise müssen Sie in einem Reformhaus nachschauen oder online nach diesen suchen. Es ist einfach, das eine durch das andere zu ersetzen, indem Sie die Garzeit entsprechend anpassen.
Lager
Lagern Sie trockene Gerste in einem luftdichten Behälter, der vor Feuchtigkeit und Licht geschützt ist. Auf diese Weise wird es auf unbestimmte Zeit aufbewahrt, was es zu einer guten Option für eine Notversorgung mit Nahrungsmitteln macht. Gekochte Gerste sollte innerhalb von drei bis vier Tagen gekühlt und verzehrt werden. Normal gekochte Gerste kann bis zu sechs Monate lang eingefroren werden, sodass sie bequem zu einem Schnellkochgericht oder -getränk hinzugefügt werden kann.
Ernährung und Nutzen
Nach Angaben der FDA verringert der lösliche Ballaststoff von Gerste das Risiko einer koronaren Herzerkrankung und kann den Cholesterinspiegel senken. Gerste enthält auch unlösliche Ballaststoffe, die das Risiko für Typ-2-Diabetes und Dickdarmkrebs verringern. Eine 1-Tasse-Portion gekochte Gerste liefert 193 Kalorien, 6 Gramm Ballaststoffe und 3, 5 Gramm Eiweiß. Mit weniger als einem Gramm Gesamtfett pro Portion ist Gerste ein nahezu fettfreies Lebensmittel und außerdem vollständig cholesterinfrei.
Sorten
Schalengerste oder ungeschälte Gerste, die manchmal auch als ungeschälte Gerste bezeichnet wird, ist unverarbeitet und braucht länger zum Kochen als die üblichere Perlgerste, die poliert wurde, um einen Teil oder die gesamte äußere Kleieschicht zu entfernen. Schnellkochende Gerste (manchmal auch als "Instant-Gerste" bezeichnet) sind vorgekochte Flocken, daher dauert das Garen nur 10 Minuten. Versuchen Sie, eine Handvoll schnell kochende Gerste in einen Topf mit kochender Suppe zu geben.
Die beim Bierbrauen verwendete Gerstenmalz stammt aus der gekeimten Version des Getreides; Gerstenmalzsirup kann zu Hause als Süßungsmittel verwendet werden.
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