Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Pazifischer Steinfisch ist der häufigste küstennahe Fisch an Nordamerikas Westküste. Es ist ein ausgezeichneter Fisch mit weißem Fleisch für schnelle und einfache Mahlzeiten und ein Favorit in der asiatischen und amerikanischen Küche. Es gibt verschiedene Arten von Steinfischen, und obwohl sie leicht unterschiedlich schmecken, sind alle Steinfische fest, mager und mild im Geschmack.
Pacific Rockfish - auch bekannt als Rock Cod oder Pacific Snapper - ist ein sehr vielseitiger Fisch. Von gebraten über gegrillt bis gedämpft und sogar roh haben Sie zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Es ist in fast jedem Fischrezept fantastisch, und wenn Sie ein Rezept haben, in dem keine Fischart angegeben ist, ist Steinfisch eine gute Wahl.
Was ist Pacific Rockfish?
Rockfish sind im Pazifischen Ozean sehr verbreitet. Über 70 verschiedene Arten dieses bassartigen Fisches schwimmen an den nordamerikanischen Küsten. Sie sind auch bis zu einer Tiefe von 300 Fuß oder mehr zu finden. Je nach Art kann der Steinfisch zwischen zwei und fünf Pfund, aber auch bis zu 40 Pfund groß werden. Es ist auch bekannt, dass dieser Fisch bis zu 200 Jahre alt ist.
Der mittelfeste Fisch hat einen milden Geschmack mit einer Flockentextur und ist daher ideal für eine Reihe von Kochtechniken und Aromamöglichkeiten. es kann einfach pochiert oder gewürzt und gebraten werden. Dadurch wird Pacific Rockfish das ganze Jahr über zu einem Grundnahrungsmittel für Supermärkte.
Wie man es kocht
Da der pazifische Steinfisch so etwas wie ein "unbeschriebenes Blatt" ist, spielen die Kochoptionen eine entscheidende Rolle. Es kann in Ceviche oder Bouillabaisse eingearbeitet werden, oder der Fisch kann einfach gebacken, gebraten oder in einer Pfanne gebraten und mit einer leichten Sauce belegt werden. Rockfish kann frittiert werden und ist eine gute Wahl für Fisch-Tacos sowie für verschiedene asiatische Rezepte, die einen weißen Fisch erfordern. Wegen der Flockigkeit wird es nicht zum Grillen empfohlen, es sei denn, Sie kochen es ganz.
Wie schmeckt es?
Dieser milde Fisch hat eine leichte Süße mit ein wenig Nussigkeit. Aufgrund des geringeren Ölgehalts ist der Steinfisch geschmacklich und texturell leichter und hat ein schönes, sauberes Finish. Rockfish nimmt leicht die Aromen der Zutaten an, mit denen es gekocht wird, ist aber auch ausreichend, um für sich allein zu stehen.
Sorten
Die mehr als 70 Arten von pazifischen Steinfischen kommen von der Beringsee in Alaska bis zur Baja California vor, wobei nur 12 Sorten im Handel erhältlich sind. Die Hauptunterschiede zwischen den Sorten von Steinfischen sind ihre Textur und Farbe. Die Sorten werden oft nach ihrer Primärfarbe - entweder schwarzer oder roter Steinfisch - benannt, wobei China Cod, ein schwarzer Steinfisch, die Ausnahme ist (was oft als eine der besten Sorten angesehen wird). China-Kabeljau ist leicht zu erkennen, da er schwarz ist und einen gelben Streifen auf dem Rücken hat. Es ist besonders fein strukturiert, was bedeutet, dass es während des Transports leicht blaue Flecken hinterlässt und daher häufig hohe Kosten verursacht.
Viele Menschen genießen auch die roten Sorten wie Zinnoberrot oder Kupferfisch. Dies sind feine Fische, die sich jedoch nicht wesentlich von den häufigsten Schwarz-, Braun- und Olivenfischen unterscheiden. Andere handelsübliche Arten von Steinfischen sind der Pazifikbarsch, der Witwen-Steinfisch, der Kanarische Steinfisch, der Chili-Pfeffer-Steinfisch, der Yelloweye-Steinfisch und der Dornkopf-Steinfisch.
Rezepte
Da dieser Fisch in der asiatischen Küche beliebt ist, sind asiatische Fischrezepte immer eine gute Wahl. Zum Beispiel ist der süße und saure knusprige Fisch von Sichuan eine fantastische Einführung in das Braten von ganzen Steinfischen mit Öl. Probieren Sie für gedämpfte Steinfischfilets ein Ingwer-Soja-Fisch-Rezept. Sie können auch Steinfisch mit japanisch kochender Sauce verwenden oder einfach in der Pfanne braten und mit Sambal servieren.
Wo zu kaufen
Rockfish sollte in der Abteilung für Meeresfrüchte Ihres Lebensmittelladens leicht erhältlich sein und normalerweise als hautloses Filet verkauft werden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass sie fälschlicherweise als "Schnapper" bezeichnet werden. Rockfish ist zwar lecker, hat aber keinen annähernd so feinen Geschmack wie echter Red Snapper, der nur im Atlantik lebt.
Rockfish wird auch häufig ganz oder geschuppt und ausgenommen verkauft. Sie werden den ganzen Steinfisch meistens auf asiatischen Märkten finden. Auf den westlichen High-End-Märkten wird der gesamte Fisch immer häufiger verkauft, je mehr Menschen die Freude und die Leichtigkeit des Kochens entdecken.
Lagerung von Pacific Rockfish
Wie bei jedem frischen Fisch muss Pacific Rockfish bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt werden. Rockfish haben eine durchschnittliche Haltbarkeit von fünf bis sieben Tagen im Kühlschrank, wenn sie gut verpackt sind. Es ist am besten, diesen Fisch nicht einzufrieren, da seine Qualität abnimmt.
Die Fichte isst / Joshua Seong
Ernährung und Vorteile
Rockfish ist mit Eiweiß verpackt; Eine 5-Unzen-Portion hat fast 33 Gramm. Wie bei den meisten Fischen ist es voller Omega-3-Fettsäuren, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin D und Kalium und kann helfen, Bluthochdruck zu verhindern.
Wie man einen ganzen Fisch kocht
