Die Fichte
Butter ist ein Fett, das durch Umrühren der Milchcreme, meistens von Kühen, hergestellt wird. Indien, die Europäische Union, die USA und Neuseeland sind die größten Butterproduzenten. Aufgrund seines reichen, cremigen Mundgefühls und seines hervorragenden Geschmacks, der mit keinem anderen Produkt vergleichbar ist, ist Butter das bei weitem bevorzugte Fett für viele Kochanwendungen, einschließlich aller Arten von Saucenherstellung über Backen bis hin zum Brotaufstrich.
Kurzinformation
- Fett: 12 Gramm pro Esslöffel; 80 Prozent Schmelzpunkt: 98, 6 FS Rauchpunkt: 350 F Lagerung: Raumtemperatur, Kühlschrank oder Gefrierschrank Haltbarkeit: 1 bis 3 Monate gekühlt; bis zu 1 Jahr eingefroren
Butter gegen Margarine
Margarine ist eine häufige Alternative zu Butter, vor allem, wenn es darum geht, den Cholesterinspiegel zu verbessern. Es ist ein verarbeitetes Produkt aus Pflanzenöl (oft als "Pflanzenölaufstrich" bezeichnet). Wenn Butter einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist, enthält nicht hydrierte Margarine mehr einfach ungesättigte Fette (der "gute" Typ). Der Geschmack ist nah, obwohl es einen bemerkenswerten Reichtum an Butter gibt. Die wichtige Überlegung ist, wie sie beim Kochen funktionieren. Butter bietet einen reichhaltigeren Geschmack und sein Fett trägt zur Textur von Backwaren bei. Margarine erzeugt flachere Kekse mit weniger Geschmack und neigt dazu, beim Braten zusammenzubrechen.
Sorten
Die typische Butter ist ungesalzen und gehört zur Kategorie der süßen Sahnebutter. Sie werden auch gesalzene Butter finden, der eine kleine Menge Salz als Konservierungsmittel zugesetzt wurde. Geklärte Butter und Ghee sind das reine, goldene Butterfett, aus dem die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt wurden. Es kann bis zu 450 Grad Celsius erhitzt werden, bevor es zu rauchen beginnt. Europäische Butter kann bis zu 86 Prozent Fett enthalten. Es ist geschmackvoller, enthält weniger Wasser und eignet sich besser für die Herstellung von Blätterteig oder Blätterteig. Europa hat auch mehr kultivierte (oder saure) Butter, die leicht fermentiert wird, um ihr einen würzigen Geschmack zu verleihen.
Butter verwendet
Beim Erhitzen entwickelt Butter einen herrlichen nussigen Geschmack, wenn die Milchfeststoffe (Proteine und Zucker) karamellisieren. Wenn Butter als Kochmedium verwendet wird, z. B. zum Anbraten von Gemüse, ergänzt und verstärkt sie die Aromen der Lebensmittel. Es verleiht dem Geschmack von Saucen auch Komplexität. In Backwaren trägt es zum Geschmack und zur Textur bei.
Butter kann auf viele Arten zubereitet werden. Es wird üblicherweise vom Esslöffel verwendet und aus einem Stück Butter geschnitten. Für Backwaren wird ein ganzer oder ein Teil eines Stücks verwendet. Zum Dippen, Braten, Braten und für andere Zwecke kann es geschmolzen werden. Sie können auch geschlagene Butter oder aromatisierte Butter zubereiten, um einen interessanten Aufstrich für Toast, Pfannkuchen und andere Brotwaren zu erhalten.
Mit Butter kochen
Butter hat den niedrigsten Rauchpunkt aller Arten von Fett, bei etwa 350 Grad Fahrenheit. Wenn Sie bei höheren Temperaturen kochen, verwenden Sie eine Kombination aus Butter und etwas anderem Öl wie Raps oder Saflor. Butter schmilzt bei 98, 6 Grad, die gleiche Temperatur in Ihrem Mund.
Nehmen Sie die Butter mindestens 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Verwenden Sie zum Backen ungesalzene Butter, da Salz das Gluten im Mehl verstärkt und zusätzliches Salz das Rezept verfälschen kann. Bei der Zubereitung von Gebäck- und Tortenkrusten kann Butter die Arbeit mit dem Teig etwas erschweren, da es schwieriger ist, ihn zu verkürzen. Das Kürzen hat keinen Geschmack, daher können Bäcker eine Kombination aus beiden verwenden.
Wie schmeckt es?
Butter hat einen ganz eigenen Geschmack. Im Allgemeinen ist Butter weich, cremig und reichhaltig mit einem Hauch von Süße, weshalb das Wort "butterartig" häufig zur Beschreibung anderer Lebensmittel verwendet wird.
Butterersatz
Es gibt viele mögliche Butterersatzstoffe. Welche Sie verwenden, hängt vom Rezept und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Zum Braten und Braten können anstelle von Butter Öle verwendet werden. Kokosöl ist eine beliebte Alternative für viele Dinge. Sie können auch Margarine und die verschiedenen milchfreien Butteroptionen verwenden.
Gemüsefett ist ein häufiger Ersatz für Butter in Backwaren. Das Kürzen ist jedoch reines Fett. Wenn Sie das eine durch das andere ersetzen, denken Sie daran, dass das Backfett 20 Prozent mehr Fett enthält, während die Butter der Mischung zusätzliches Wasser zuführt, was sich auf das Ergebnis des Rezepts auswirken kann. Apfelmus, Avocado, Banane und Joghurt sind ebenfalls Backoptionen.
Butter Rezepte
Viele Leute sagen, dass Butter alles besser schmeckt. Das stimmt, denn es wird in fast allen erdenklichen Rezepten verwendet. Brot, Kekse, Kuchen, Soße, Eis und sogar Getränke verwenden Butter. Es eignet sich gleichermaßen für Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsegerichte.
Wo man Butter kauft
Butter wird in Lebensmittelgeschäften, Supermärkten und Fachgeschäften verkauft. Online-Händler sind gute Orte, um Gourmet-, Spezialitäten- und internationale Butter zu finden. Sie werden mehr für echte Butter und qualitativ hochwertigere oder biologisch angebaute Butter ausgeben als für Margarine, aber es ist im Allgemeinen preiswert. Butter wird am häufigsten in 1-Pfund-Kartons verkauft, die vier 1/2-Tassen-Sticks enthalten. Größere Mengen sind ebenfalls erhältlich. Streichbutter ist in Bechern erhältlich; Es enthält im Allgemeinen Rapsöl, um das Verteilen zu erleichtern. Kaufen Sie in den meisten Fällen ungesalzene oder "süße" Butter. Das zusätzliche Salz in gesalzener Butter kann ein Rezept verderben und Sie können es bei Bedarf hinzufügen.
Lager
Butter härtet aus, wenn es kalt wird, was zu der Debatte führt, ob sie gekühlt werden soll oder nicht. Das USDA empfiehlt, ungesalzene und geschlagene Butter im Kühlschrank aufzubewahren. Die Konservierungsmittel von gesalzener Butter machen es gut, sie etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur zu lagern. Sie können ungesalzene Butter jedoch auch ungefähr eine Woche lang in einer undurchsichtigen Butterdose außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, ohne dass sich dies nachteilig auswirkt.
Butter kann in der Originalverpackung und einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel eingefroren werden. Das USDA sagt, dass es bis zu einem Jahr halten wird. Verwenden Sie es innerhalb eines Monats nach dem Auftauen. Wenn die Butter einen Geschmack oder Geruch hat, der abzulehnen scheint oder verfärbt ist, sollte sie verworfen werden.
Ernährung und Nutzen
Butter ist ein Fett, daher ist es nicht verwunderlich, dass es 12 Gramm Fett pro Esslöffel enthält. Etwa 7 Gramm davon sind gesättigt und 3 Gramm sind einfach gesättigt. Gesalzene Butter kann ungefähr 91 Milligramm Salz enthalten. Butter enthält die Vitamine A, D, E, B12 und K2 sowie eine Spur Kalzium. Dies ist jedoch kein wesentlicher Bestandteil einer täglichen Ernährung, insbesondere wenn sie in Maßen verzehrt wird, was für die allgemeine Gesundheit empfohlen wird.
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