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Das Trocknen von Sellerie zu Hause in einem Ofen oder einem Dörrgerät ist ein einfacher Vorgang, der etwa 10 Minuten aktive Zeit und 6 bis 8 Stunden inaktive Zeit erfordert.
Sellerie ist ein wesentlicher Bestandteil von Suppenfond und der Mirepoix- Mischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln, die das Rückgrat so vieler herzhafter Gerichte bildet. Wenn Sie Sellerie trocknen, haben Sie ihn immer für Rezepte zur Hand.
Getrockneter Sellerie hat seine Grenzen
Wenn Sie nur einen oder zwei Stiele benötigen und keinen frischen Sellerie zur Hand haben, funktioniert getrockneter Sellerie normalerweise einwandfrei.
Das Einzige, was Sie mit getrocknetem Sellerie nicht machen können, ist, ihn so zu verwenden, wie Sie es mit rohem Sellerie tun würden. Getrockneter Sellerie eignet sich nicht für die meisten Salate oder Crudités, ist aber perfekt für jedes gekochte Gericht, das Selleriegeschmack benötigt.
Vor dem Austrocknen von Sellerie ist das Blanchieren unerlässlich. Ungebleichter Sellerie trocknet unappetitlich braun. Blanchierter Sellerie behält seine smaragdgrüne Farbe, wenn er getrocknet wird.
Was du brauchst
- SellerieDehydrator oder OfenGroßer TopfWasserofenAufbewahrungsglas
So bereiten Sie Sellerie zum Austrocknen vor
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Sellerie beim Erhitzen waschen. Schneiden Sie die weißlichen unteren Enden und die belaubten oberen Enden ab. Bewahren Sie die Enden und Blätter für Suppenfond auf, indem Sie sie einfrieren. Wenn Sie sie in einen Behälter im Gefrierschrank geben, müssen Sie niemals Sellerie kaufen, nur um Brühe zu machen. Schneiden Sie die Selleriestangen in Drittel. Tauchen Sie sie in das kochende Wasser und lassen Sie es 1 Minute einwirken. Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie sofort unter kaltes Wasser laufen oder tauchen Sie sie in Eiswasser, um zu verhindern, dass die Restwärme den Sellerie weiter kocht. An diesem Punkt können Sie den blanchierten, geschnittenen Sellerie anhalten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor Sie mit der Dehydration fortfahren.
Dehydrator-Methode
- Ordnen Sie die Selleriestücke auf den Tabletts eines Dörrgeräts an und lassen Sie zwischen den Stücken nach allen Seiten einen Abstand von 1/4-Zoll. Wenn Sie einen Ofen anstelle eines Dörrgeräts verwenden, ordnen Sie die Stücke auf einem Sieb über einem Backblech an. Trocknen Sie bei 135 ° F, bis der Sellerie knusprig trocken ist. Dies dauert normalerweise 6 bis 8 Stunden.
Ofenmethode
- Wenn Sie einen Ofen verwenden, dessen Temperatur nicht unter 150 F (viele nicht) eingestellt ist, stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe und öffnen Sie die Ofentür mit einem Geschirrtuch oder einem Holzlöffel. Beachten Sie, dass dies viel Energie verschwendet. Wenn Sie vorhaben, viel zu trocknen, ist ein Dörrgerät eine lohnende Investition, sowohl in finanzieller als auch in ökologischer Hinsicht. Wenn der Sellerie knusprig trocken ist (normalerweise 6 bis 8 Stunden), entfernen Sie die Bleche oder das Backblech und lassen Sie ihn trocknen sie kühlen 10 Minuten lang bei Raumtemperatur ab.
Lager
- Übertragen Sie den getrockneten Sellerie in Gläser und schrauben Sie die Deckel auf. Beschriften Sie die Gläser mit dem Inhalt und dem Datum, an dem Sie den Sellerie entwässert haben. Vor direktem Licht und Hitze schützen.
