Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
Das Hanger-Steak gehört zu einer Kategorie von Rindfleisch, den so genannten Flat-Steaks, zu denen auch die Flanken- und Rocksteaks gehören. Das Aufhängersteak hängt (daher der Name) zwischen der Rippe und der Lende, wo es das Zwerchfell trägt. Es war ursprünglich als "Metzgersteak" bekannt, da die Metzger es für sich behalten und genießen konnten, da die Verbraucher nicht wussten, dass sie danach fragten, aber es ist heute ein Standardfleischstück in Fleischabteilungen von Supermärkten. Hanger Steak ist am besten mariniert und gegrillt und ist oft die Art von Fleisch, die in Steak Tacos zu finden ist.
Was ist Hanger Steak?
Hanger Steak kommt aus dem unteren Bauch einer Färse oder eines Ochsen und besteht aus einem Paar Muskeln, die eine Art V-Form bilden. Obwohl in der Mitte eine lange ungenießbare Membran verläuft, ist Hanger Steak oft das zarteste Stück Fleisch.
Das in Europa historisch beliebte Hanger-Steak wird häufig in einem französischen Bistro angeboten, das als " Onglet" bezeichnet wird. Sie können auch hören, dass es in Großbritannien als "Rock", in Italien als " Lombatello" und in Spanien als " Solomillo de Pulmón" bezeichnet wird . In den USA kann es aufgrund seiner Lage auf der Kuh als "hängendes Filet" oder "hängendes Filet" bezeichnet werden.
Wie man Hanger Steak kocht
Da das Kleiderbügelsteak eher von einem unterstützenden als von einem aktiven Muskel stammt, liefert es zarteres Fleisch als der Rock oder die Flanke. Beachten Sie jedoch, dass das Hanger-Steak bei unsachgemäßer Zubereitung zäh werden kann. Die Zartheit leidet, wenn sie für längere Zeit trockener Hitze ausgesetzt wird. Dieses Steak schmeckt am besten bei mittelgroßer Seltenheit; Alles über dem Medium kann es schwierig machen.
Verwenden Sie vor dem Grillen oder Braten eines Hanger-Steaks eine Marinade mit einer starken Säurekomponente (wie Zitrussaft, Essig oder Wein), um zusätzliche Feuchtigkeit zu erhalten und die Zartheit zu verbessern. Dann kochen Sie das Steak heiß und schnell auf 125 bis 130 F; Es wird weitergaren, sobald Sie es von der Hitze ziehen. Um eine schöne Kruste zu entwickeln, legen Sie das Aufhängersteak bei direkter Hitze auf einen Grill in einen 2 bis 3 Zoll hohen Grill oder in eine rauchend heiße Pfanne auf dem Herd.
Schneiden Sie immer gegen den Strich, wenn Sie ein Steak servieren. Die Körnung eines Aufhänger-Steaks verläuft senkrecht zur Länge des Fleisches. Daher müssen Sie das Steak zuerst in kurze Abschnitte (ungefähr ein Drittel oder ein Viertel der Länge) schneiden, diese dann um 90 Grad drehen und quer zur Körnung schneiden dünne Streifen. Die starken Fasern in diesem Schnitt können zäh sein; Wird es auf diese Weise geschnitten, ist es zart und leicht zu essen.
Wie schmeckt Hanger Steak?
Als Mitglied der Flat-Steak-Familie hat das Hanger-Steak einen hervorragenden Geschmack, der dem des Rocksteaks ähnelt. Ein gutes Stück Kleiderbügelsteak hat eine schöne Menge Marmor, was bedeutet, dass es eine anständige Menge Fett gibt, die für ein reiches Aroma sorgt und das Steak saftig und zart macht.
Rezepte für Hanger Steak
Ähnlich wie das Rocksteak und das Flankensteak ist auch das zartere Hanger-Steak eine gute Wahl für eine Vielzahl von Gerichten aus einer Vielzahl von Küchen. Fühlen Sie sich frei, Kleiderbügelsteak anstelle des Rocks oder der Flanke zu verwenden. Sie können das Fleisch auch einfach mit etwas Öl einreiben und es vor dem Garen reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend servieren Sie es in dünne Scheiben geschnitten mit Chimichurri, Pesto oder Balsamico.
Wo kaufen Hanger Steak
Im Allgemeinen wird das Hanger-Steak in den USA als preiswertes Stück Fleisch verkauft, aber die zunehmende Beliebtheit des Hanger-Steaks sowohl bei Restaurantköchen als auch bei Hausköchen bedeutet, dass es nicht mehr ganz das Schnäppchen ist - aber es ist immer noch ein erschwingliches und vielseitiges Stück. In der Fleischabteilung Ihres Supermarkts oder bei Ihrem örtlichen Metzger sollten Sie in der Lage sein, Pakete mit Kleiderbügelsteaks zu finden.
Hanger Steak lagern
Ernährung und Vorteile von Hanger Steak
Wenn es um Steak geht, ist Hanger Steak ziemlich mager; Eine Unze hat nur 43 Kalorien und ist mit nur 6 Gramm fettarm. Es kann im Vergleich zu anderen Rindfleischstücken weniger Protein pro Portion enthalten, aber da das Hanger-Steak magerer ist, können Sie tatsächlich mehr essen und die gleiche Menge Protein in einer Sitzung gewinnen.
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