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Zitronengras verleiht vielen thailändischen Gerichten ein zitrusartiges Aroma. Es wird auch in Kräutertees (Tisanes) verwendet und ist zu einem beliebten Bestandteil von Cocktails geworden. Sie können Zitronengras in frischer, getrockneter oder pulverisierter Form finden
Was ist Zitronengras?
Zitronengras ist ein Kraut mit einem zitronigen Duft. Das Küchenkraut wird aus dem Stiel der Zitronengraspflanze ( Cymbopogon citratus ) gewonnen. Diese Pflanze wächst in vielen tropischen Klimazonen, vor allem in Südostasien. Es ist eine häufige Zutat in der thailändischen Küche und kann auch in Gerichten aus Indonesien, Sri Lanka und Indien gefunden werden.
Frisch gegen getrocknet
Frisches Zitronengras wird bevorzugt, da es eine bessere Mischung aus hellen und komplexen Aromen ergibt. Getrocknetes Zitronengras hat eher einen holzigen Geschmack. Pfannengerichte erfordern fein gewürfeltes frisches Zitronengras, da die getrocknete Form einfach mehr austrocknet. Getrocknetes Zitronengras kann jedoch in Suppen und anderen lang gesiedeten Gerichten verwendet werden, in denen es Zeit hat, sich zu regenerieren.
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Wie schmeckt es?
Zitronengras verleiht ein Aroma von Zitrone mit einem Hauch von Ingwer. Es hat das gleiche ätherische Öl wie Zitronen und wird oft in Kräutertees verwendet, um einen Zitronengeschmack zu verleihen. Frisches Zitronengras kann auch blumige und minzige Noten haben.
Kochen mit Zitronengras
Wenn Sie frisches Zitronengras zum Kochen verwenden möchten, schneiden Sie immer die untere Zwiebel ab und entfernen Sie die harten äußeren Blätter. Der Hauptstiel (der gelbe Abschnitt) wird in der thailändischen Küche verwendet. Von hier aus haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können den gelben Stiel in 2 bis 3 Zoll lange Stücke schneiden und diese dann durch mehrmaliges Biegen „quetschen“. Erstellen Sie außerdem mit Ihrem Messer oberflächliche Schnitte entlang dieser Abschnitte, um den Zitronengeschmack freizusetzen. Fügen Sie diese gequetschten Stiele Ihrer Suppe oder Ihrem Curry hinzu. Entfernen Sie beim Servieren die Zitronengrasstücke oder bitten Sie Ihre Gäste, sie beim Essen beiseite zu legen.
Wenn das Zitronengras beim Verzehr im Futter verbleiben soll, können Sie den gelben Teil des Zitronengrasstiels mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Dann in eine Küchenmaschine geben und gut verarbeiten.
Getrocknetes Zitronengras wird während des Kochens hinzugefügt, wenn das Gericht über genügend Flüssigkeit verfügt, um es zu rehydrieren und seinen Geschmack freizusetzen. Es wird oft entfernt, bevor das Gericht gegessen oder von Getränken belastet wird. Zitronengraspulver kann zu jedem Zeitpunkt des Kochens hinzugefügt werden.
Beachten Sie, dass Zitronengras extrem faserig und etwas fadenziehend ist (eher wie Fäden). Kochen Sie deshalb Ihr Thai-Gericht gründlich. Wenn Sie zum Beispiel eine Suppe zubereiten, kochen Sie das Zitronengras mindestens fünf bis zehn Minuten in der Brühe, damit es ausreichend weich wird.
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Rezepte Mit Zitronengras
Zitronengras wird in Suppen und Gerichten mit Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet. Es wird auch häufig in Tee und anderen Getränken verwendet.
Köstliches Tom Yum Suppenrezept
Auswechslungen
Zitronensaft (oder Limette) kann Zitronengras in einer Prise ersetzen, aber Zitrusfrüchte sind nicht in der Lage, seine besonderen Eigenschaften vollständig zu reproduzieren. Wenn Sie gemahlenes Zitronengraspulver verwendet haben, ersetzen Sie einen Stiel frisches Zitronengras durch 1 Teelöffel gemahlenes.
Verwendung von Zitronengras
Das ätherische Zitronengrasöl wird als Duftstoff für Kosmetika, Seifen und Deodorants verwendet. Es kann auch zur Herstellung von Vitamin-A-Präparaten verwendet werden. Die in Zitronengras enthaltene Citral-Verbindung kann zusammen mit ihrer botanischen Cousine Citronella als natürliches Insektenschutzmittel wirken.
Bezugsquellen Zitronengras
Suchen Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem asiatischen Markt nach frischem Zitronengras. Wenn Sie es mit den frischen Produkten nicht finden können, überprüfen Sie die Tiefkühltruhe auf Zitronengrasstiele, die in gefrorenen Päckchen verkauft werden. Sie können auch gefrorenes Zitronengras (gebrauchsfertig) kaufen.
Normalerweise wird frisches Zitronengras in Gruppen von drei bis vier Stielen verkauft, die mit einem Gummiband gesichert sind. Stiele sind ungefähr 1 Fuß lang (oder mehr). Achten Sie beim Kauf von Zitronengras auf feste Stiele - nicht weich oder gummiartig, was bedeutet, dass sie zu alt sind. Der untere Stiel sollte hellgelb (fast weiß) sein, während die oberen Stiele grün sind. Kaufen Sie es nicht, wenn die äußeren Blätter knusprig oder braun sind.
Züchte dein eigenes Zitronengras
Kaufen Sie ein paar Stiele aus dem Laden und legen Sie das Ende der Glühbirne in Wasser. Warten Sie, bis sich Wurzeln gebildet haben (dies kann zwischen zwei Wochen und einem Monat dauern). Sobald Ihr Zitronengras Wurzeln entwickelt hat 1/2 Zoll bis 1 Zoll lang, pflanzen Sie es in Ihrem Garten oder in einem Topf mit viel reichhaltiger Erde. Zitronengras mag Sonne und warme Temperaturen. Wenn Sie es also als Zimmerpflanze im Haus aufbewahren möchten, geben Sie ihm ein Fenster nach Süden. Zitronengras ist eine schöne Zimmerpflanze oder Ziergartenpflanze, die Sie auch zum Kochen verwenden können.
Lager
Um frisches Zitronengras aufzubewahren, wickeln Sie es locker ein und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es sollte ein paar Wochen halten. Sie können auch die ganzen Stiele einfrieren oder die Stiele zerkleinern und sie in 1-Esslöffel-Portionen einfrieren, um sie in Ihren Rezepten zu verwenden. Getrocknetes oder pulverisiertes Zitronengras sollte in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Vor Licht und Hitze schützen.
Nutzen für die Gesundheit von Zitronengras
Zitronengras-Tee wird traditionell zur Linderung von Angstzuständen verwendet und wirkt harntreibend gegen Blähungen. Darüber hinaus gibt es Studien, die darauf hindeuten, dass es die Symptome von Soor (orale Candidiasis) bei Menschen mit HIV / AIDS lindert. Da Zitronengrasöl reich an Citral und Limonen ist, kann es antimikrobiell und entzündungshemmend wirken. Zitronengrasöl wird in der Aromatherapie und als topisch angewendetes ätherisches Öl verwendet. Interessanterweise haben einige Studien herausgefunden, dass eine auf die Kopfhaut aufgebrachte Zitronengrasöl-Lösung zur Linderung von Schuppenbildung beitragen kann.
