Gilaxia / Getty Images
Dinkel ist ein uraltes Getreide der nordeuropäischen Küche. In Bezug auf Weizen ist es im ökologischen Landbau und als Alternative zu Weizenmehl beliebt.
Auch bekannt als: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Geschichte und Herkunft
Vorläufer des Zaubers können "Einkorn" und / oder Emmer gewesen sein, die frühe domestizierte Weizenverwandte waren. Eine Theorie besagt, dass Emmer vor ungefähr 8000 Jahren mit wildem Ziegengras im Nahen Osten hybridisierte, um zu Dinkel zu werden.
Dinkel in Deutsch und Triticum aestivum subs. Dinkel in Binomialnomenklatur wurde in archäologischen Stätten in Deutschland und der Schweiz aus dem Jahr 1700 v.Chr. gefunden, als die Menschen mit der Landwirtschaft begannen. Es war eine gute Ernte, um auf schlechten Böden und bei widrigem Wetter zu wachsen, da es gegen viele verbreitete Pilze und andere Pflanzenkrankheiten resistent war.
Dinkel kann als Farro bezeichnet werden, obwohl Emmer als der wahre Farro gilt. Gelegentlich wird "Einkorn" auch als Farro bezeichnet.
Dinkel wurde im Mittelalter angebaut und war ein wichtiges Handelsgut. Es wurden mehrere Städte benannt, darunter Dinkelsbühl und Dinkelscherben in Bayern, die beide ein Wappen mit drei Ähren haben.
Grünkern
Aufgrund der drohenden schlechten Ernten wurde es üblich, einige der unreifen Samen früh zu ernten und sie im Ofen für Notrationen zu trocknen. Dieses Getreide wird "Grünkern" genannt. Diese Samenart wird nicht zu Mehl verarbeitet, sondern zu Suppe oder Brei oder zu Grünkernküchlein oder Brat-Linie (Gartenburger oder vegetarische Bratlinge) verarbeitet. Es schmeckt etwas süßer als reifer Dinkel, da der Zucker noch nicht in Stärke (wie Maiskolben) umgewandelt wurde und auch ein wenig rauchig ist, aus dem Buchenholzrauch, der zum Trocknen verwendet wurde.
Die Hildegard Medizin
Dinkel ist Teil der Bewegung "Hildegard Medizin", deutscher Anhänger der Mieter von St. Hildegards Kräutermedizin, Ernährung und Reinigung sowie Charm Stone Therapie.
Hier ist ein Zitat aus ihrem Buch, Physica , gedruckt im Jahre 1533: "Dinkel ist das beste Getreide, und es ist warm, fettig und stark, und es ist milder als alle anderen Getreidesorten, und wenn es gegessen wird, korrigiert es den Körper und Blut und schafft gute Laune und Freude im menschlichen Geist."
Dinkel geriet im 20. Jahrhundert aufgrund seiner geringeren Erträge (als Weizen) und der Tatsache, dass ein zusätzlicher Mahlschritt erforderlich ist, um die Schale oder den Rumpf vom Samen zu befreien, in Ungnade. Dies macht es auch teurer. Es hat ein kleines Comeback in Bio-Kreisen gemacht, weil weniger Dünger benötigt wird und in vielen Fällen weniger Fungizid.
Verwendet im Laufe der Geschichte
Dinkelmehl macht einen weichen Laib Brot und kann etwas schwierig zu verarbeiten sein, da es leicht überknetet werden kann. Manchmal wird dem Teig etwas Ascorbinsäure zugesetzt, um eine bessere Handhabung zu gewährleisten. Ein anderes Mal wird ein Präferenz- oder Dinkel-Sauerteig verwendet, um den gleichen Effekt zu erzielen. Dinkelbrot und Backwaren trocknen schnell aus und werden hart.
Viele Menschen glauben, dass Dinkelbrot leichter zu verdauen ist als Weizen und dass Menschen mit einer leichten Weizenunverträglichkeit Dinkel essen können. Dies ist wissenschaftlich nicht belegt. Dinkel enthält Gluten und ist für Zöliakie-Betroffene ungeeignet.
Dinkel wurde zum Brauen von Bier verwendet, normalerweise in der Art von warmem, obergärigem Weizenbier. Mehrere Brauereien in Deutschland und Österreich machen "Dinkelbier".
Der geröstete Zauberspruch wurde auch verwendet, um einen Getreidekaffeeersatz namens "Dinkelkaffee" zu brauen.
Zu diesem Zeitpunkt wird Dinkel in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz sowie in anderen europäischen Ländern angebaut. In den USA wird es in Ohio und im gesamten Getreidegürtel angebaut, auf einer viel geringeren Anbaufläche als in Europa.
