Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Kerbel ist ein zartes grünes Frühlingskraut, das sich perfekt für Salate eignet und besonders gut zu Omeletts und anderen Eierspeisen passt.
Geschmack
Kerbels Geschmack lässt sich am besten als eine abgeschwächte, feine und delikate Version einer Mischung aus Estragon und Petersilie beschreiben, die nur einen winzigen Hauch von Anis oder Minze enthält, ohne dass einer dieser Geschmacksrichtungen wirklich zum Tragen kommt.
Aussehen
Kerbel sieht aus wie eine etwas blassere, zartere und feiner geformte Petersilie mit flachem Blatt, aber mit krauseren, dünner aussehenden Blättern. Manchmal haben Kerbelsträuße Blätter, die ziemlich dicht geschlossen und fast blütenartig sind. Vermeiden Sie Kerbel mit echten Blüten - das bedeutet normalerweise, dass das Kraut etwas bitter geworden ist.
Wann und wo zu kaufen
Kerbel ist ein Frühlingskraut. Es zeigt sich im Winter in wärmeren Klimazonen und am Ende des Winters in gemäßigten Klimazonen oder von Züchtern, die Gewächshäuser benutzen. Andernfalls ist frischer Kerbel normalerweise nur im Frühjahr und im Frühsommer in kühleren Gegenden erhältlich. Wie bei Petersilie und Koriander wird bei Hitze der Kerbel verderben, säen und bitter werden.
Kerbel ist jedoch nicht so häufig wie Petersilie oder Koriander, weshalb Sie ihn wahrscheinlich in Fachgeschäften oder auf Bauernmärkten suchen müssen. Wenn Sie auf Märkten in Ihrer Nähe keinen Kerbel finden, ziehen Sie in Betracht, ihn selbst anzubauen. In Gärten, in denen es weder zu viel Sonne noch zu viel Schatten gibt, ist es eine gute Mischung und kann auch in einem kleinen Topf auf der Fensterbank in einem klassischen Kräutergarten in der Küche gut wachsen.
Die Fichte isst / Ellen Lindner
Verwendet
Kerbel ist eines der Kräuter, die zur Herstellung von feinen Kräutern verwendet werden (die anderen sind Petersilie, Estragon und Schnittlauch), eine delikate Kräutermischung, die in der französischen Küche häufig verwendet wird. Kerbel schmeckt besonders gut zu Eiern - entweder zu einem Omelett oder auf Rührei gestreut. Es kann auch einen frischen Kick bringen, wenn es zu leicht angezogenen Salaten hinzugefügt wird.
Ersatz
Einerseits schmeckt nichts so gut wie Kerbel. Auf der anderen Seite kann entweder Petersilie oder Estragon (oder noch besser eine Kombination aus beiden) diese frisch-grüne Kräuternote in ein Rezept einfügen, wenn Kerbel nicht zu finden ist. Schnittlauch oder Dill, die sich auch gut mit Eiern und zartem Gemüse kombinieren lassen, können anstelle von Kerbel gut verwendet werden, auch wenn der Geschmack ganz anders ist.
