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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 219 | Kalorien |
| 7g | Fett |
| 31g | Kohlenhydrate |
| 5g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 219 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 3g | 17% |
| Cholesterin 14 mg | 5% |
| Natrium 150 mg | 7% |
| Gesamtkohlenhydrat 31g | 11% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 5g | |
| Calcium 49 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Spargelrisotto eignet sich perfekt für die Zubereitung im Frühling oder wann immer Sie frischen Spargel in die Hände bekommen. Die besten Spargelstangen sind etwa einen halben Zentimeter dick.
Bei der Zubereitung von Risotto wird heißer Fond nacheinander in den ungekochten Arborio-Reis eingerührt und langsam gekocht, während der Fond absorbiert wird. Diese Technik setzt die natürlichen Stärken des Arborio frei und ergibt ein cremiges, samtiges Gericht.
Zur Veranschaulichung der Risotto-Methode finden Sie hier eine schrittweise Anleitung zur Herstellung von Risotto.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
- 1 Viertel Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße Schalotte (oder 1/2 kleine Zwiebel, gehackt (ca. 1/2 Tasse))
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2-Pfund-Spargel (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan (plus extra Parmesan zum Rasieren)
- 2 Esslöffel italienische Petersilie (gehackt)
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Sieden bringen und dann die Hitze verringern, damit die Brühe gerade noch heiß bleibt.
In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. 2 bis 3 Minuten anbraten oder bis es weich und leicht durchscheinend ist.
Den Arborio-Reis in den Topf geben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, damit die Körner mit dem Öl und der geschmolzenen Butter bedeckt werden. Noch eine Minute anbraten, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht, aber den Reis nicht braun werden lassen.
Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
Fügen Sie dem Reis eine Kelle heiße Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken ist, fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Stellen Sie sicher, dass Sie ständig umrühren.
Fügen Sie weitere Schöpflöffel heiße Brühe hinzu und rühren Sie den Reis um, während die Flüssigkeit absorbiert wird. Beim Kochen werden Sie feststellen, dass der Reis eine cremige Konsistenz annimmt, wenn er beginnt, seine natürlichen Stärken freizusetzen.
Fügen Sie weitere Brühe hinzu, eine Schöpfkelle auf einmal, für 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner zart, aber immer noch fest bis zum Biss sind, ohne knusprig zu sein. Nach ca. 15 Minuten den Spargel dazugeben und weiter schöpfen und umrühren. Wenn Ihnen der Vorrat ausgeht und das Risotto immer noch nicht fertig ist, können Sie den Garvorgang mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser hinzu, wie Sie es mit der Brühe getan haben, und rühren Sie es um, während es aufgesogen ist.
Die restlichen 2 EL Butter, den geriebenen Parmesankäse und die Petersilie unterrühren und mit koscherem Salz abschmecken. Mit zusätzlichen Spänen Parmesankäse garnieren und sofort servieren.
Trinkgeld
- Es ist wichtig, ständig umzurühren, insbesondere während die heiße Brühe absorbiert wird, um ein Anbrennen zu verhindern, und die nächste Kelle hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist.
Rezept-Tags:
- Spargel
- Spargelrisotto
- Vorspeise
- Italienisch
