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- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 2 Tassen (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1331 | Kalorien |
| 57 g | Fett |
| 190 g | Kohlenhydrate |
| 33 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Tassen (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1331 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 57g | 73% |
| Gesättigtes Fett 15g | 74% |
| Cholesterin 2 mg | 1% |
| Natrium 4892 mg | 213% |
| Gesamtkohlenhydrat 190g | 69% |
| Ballaststoffe 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Calcium 458 mg | 35% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Authentic Mole Poblano ist eine raffinierte Sauce mit komplexen Aromen, und das Rezept von Chef Efrain Cuevas ist eines der besten, das Sie probieren werden. Mole Poblano ist etwas zeitaufwändig, aber dieses Rezept lohnt sich. Die Sauce schmeckt hervorragend zu Hühnchen, ist aber mit Ente und Wachtel nicht von dieser Welt. Ein bisschen Rotweinessig einrühren, und es ist eine unglaubliche Sauce für Wild.
Zutaten
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 12 Ancho Chiles
- 12 Pasilla Chiles
- 1/4 Tasse Knoblauch
- 1 Tasse Rosinen
- 1/2 Tasse Pistazien
- 1/2 Tasse Pepitas
- 1/4 Tasse Sesam
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tortilla
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Tasse masa
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 Tablette mexikanische Schokolade
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Das Pflanzenöl in einem Suppentopf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.
Rösten Sie die Chilis in dem heißen Öl nicht länger als ein paar Sekunden, achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen oder zu dunkel zu rösten.
Chili aus dem Öl nehmen, dann Knoblauch und Rosinen dazugeben. Knoblauch und Rosinen (unter Rühren) 1 bis 2 Minuten anbraten, dann den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Lege die Chilis in einen Topf mit Wasser, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen.
Senken Sie einen kleinen Deckel oder Teller mit einem Gewicht ab, damit die Chilis während des Garvorgangs nicht ins Wasser fallen. Die Chilis noch 20 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Abtropfen lassen und Stiele und Samen entfernen. Legen Sie die Chilischoten in Stapeln in den Mixer mit ausreichend frischem Wasser, um sie zu bedecken.
Die Rosinen und den Knoblauch in den Mixer geben und mit den Chilis 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit pürieren, dann bei hoher Temperatur glatt rühren. (Dies kann einige Minuten dauern, bis das Püree glatt und cremig ist.)
Gießen Sie das Chilipüree zur Hälfte in ein Sieb. Kratzen Sie mit einem flexiblen Spatel im Sieb, um die Sauce durchzuschieben. Möglicherweise müssen Sie das Sieb zuschlagen, um die gesamte Sauce herauszuholen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie keine Samen und Schalen in die Sauce geben.
Ofen vorheizen auf 325 F.
Pistazien, Pepitas (Kürbiskerne) und Sesam auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten im Ofen rösten, bis das Aroma der Samen freigesetzt ist. Achten Sie darauf, die Samen nicht zu verbrennen, da die Sauce sonst bitter wird. Lassen Sie sie abkühlen.
Die Samenmischung in kleinen Mengen in einer Kaffee- / Gewürzmühle fein mahlen.
Kombinieren Sie in einem Mixer die gemahlenen Samen mit 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Chilipüree, Tortilla, Kreuzkümmel, Nelke, Zimt und Masa. Bei niedriger und hoher Geschwindigkeit glatt rühren.
Den Rest des Chilipürees langsam dazugeben und glatt rühren.
Erwärmen Sie das Öl im Suppentopf mit dem Öl und fügen Sie dann die Chilimischung, den braunen Zucker, die mexikanische Schokolade und das Kakaopulver hinzu. Zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen gut umrühren.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen und dann abschmecken. (Für einen dickeren Maulwurf können Sie länger köcheln.) Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.
Verwenden Sie mit Huhn, Ente oder Wachtel und genießen Sie!
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Mexikaner
- Geburtstage
- Soße
