Leah Maroney
Schweinerippchen gehören zu den beliebtesten Grillgerichten, die vielen Menschen die größten Probleme bereiten. Wenn Sie einen Raucher haben und wissen, wie man ihn benutzt, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben. Wenn Sie jedoch einen Holzkohlegrill verwenden, müssen Sie lernen, diesen niedrig und langsam zu halten, um zarte, perfekte Grillrippen zu erhalten. Lassen Sie uns ein paar einfache Schritte durchgehen und Sie werden die besten Rippen "grillen", die Sie jemals gegessen haben.
Illustration: Tim Liedtke. © Die Fichte, 2019
Das größte Problem beim Grillen von Rippen auf einem Grill besteht darin, einen guten Rauchgeschmack zu erzielen. Wir machen aus Ihrem großen Holzkohlegrill einen kleinen Raucher. Sie müssen in der Lage sein, die Temperatur Ihres Grills zu regeln, um sie bei 120 ° C zu halten. Nur die Hälfte der Grillfläche wird zum indirekten, langsamen und niedrigen Garen der Rippen verwendet, ohne sie zu verbrennen oder auszutrocknen. Hier ist alles, was Sie brauchen, um zu lernen, wie man Rippen auf einem Holzkohlegrill kocht.
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Sammeln Sie Ihre Zutaten
Leah Maroney
- Holzkohlegrill in OriginalgrößeRippchenregalEine gute Rippchenabreibung2 Einweg-Aluminiumpfannen, die etwa halb so groß sind wie Ihr HolzkohlegrillEin zuverlässiges FleischthermometerSchwere Aluminiumfolie (wenn Sie Ihre Rippen einwickeln möchten) Ein großes Messer
Diese Methode kann mit Spareribs oder Babyrückenrippen angewendet werden. Spareribs sind fleischiger und benötigen je nach Grill ca. 4 bis 5 Stunden. Das Kochen der Baby-Rückenrippen dauert zwischen 3 und 4 Stunden.
Rippchen vorbereiten
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Wenn Sie die Rippen einfach aus der Verpackung nehmen und auf den Grill werfen, wird nicht viel Geschmack erzeugt, insbesondere wenn die Rippenmembran nicht entfernt wird. Einige Leute sagen, wenn Sie die Rippen grillen, brauchen Sie die Membran nicht zu entfernen, aber wir sind uns nicht einig. Die Membran (die dünne Haut auf der Knochenseite des Racks) ist eine harte Barriere, die überwunden werden muss. Durch Entfernen der Membran werden Ihre Rippen zarter und Sie können dem Fleisch mehr Geschmack verleihen.
Um die Membran aus dem Gestell zu entfernen, nehmen Sie ein stumpfes Messer (wie ein Butter- oder Tafelmesser) und schieben Sie es entlang des Endknochens unter die Membran. Bewegen Sie das Messer ein wenig, um die Membran zu lockern, damit Sie sie gut greifen können. Die Membran ist eine rutschige Haut, also nimm sie mit einem Papiertuch und du solltest keine Probleme haben, sie sofort abzuheben. Mit ein wenig Übung werden Sie dies so schnell und einfach tun, dass Sie nicht zweimal darüber nachdenken müssen.
Untersuchen Sie bei ausgeschalteter Membran das Gestell und entfernen Sie alles lose Fleisch. Dies wird nur auf dem Grill austrocknen, so dass Sie es dort nicht wollen. Was Sie wollen, ist eine gute, saubere Rippenstange, die quadratisch und eben ist. Wenn Sie Spareribs verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr abschneiden.
Rippchen reiben
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Eine gute Rippenstange verdient eine gute Einreibung. Das Auftragen einer Gewürzmischung auf die Oberfläche der Rippen verleiht dem Fleisch viel Geschmack und bereitet die Oberfläche auf eine leichte Kruste vor. Verwenden Sie Ihre Lieblingsrippe reiben. Die Rippen großzügig einreiben. Die Menge, die klebt, ist die Menge, die Sie benötigen, also lassen Sie die Rippen entscheiden, wie viel Reibung sie bekommen. Streuen Sie den Abrieb über die gesamte Oberfläche der Rippen, über die Vorder- und Rückseite sowie über die Kanten rund um das Gestell.
Sie können die Rippen vorher einreiben, damit der Geschmack eintritt, aber tun Sie es nicht zu früh. Der Abrieb ist trocken und schmilzt nicht viel mehr in das Fleisch als auf die Oberfläche. Wenn Sie zu früh einreiben, "härten" die Gewürze die Oberfläche ein wenig aus und verleihen den Rippen einen schinkenartigen Geschmack.
Den Holzkohlegrill vorbereiten
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Jetzt ist es Zeit, Ihren Holzkohlegrill in einen Raucher zu verwandeln. Dies ist mit zwei Einweg-Aluminiumpfannen problemlos möglich. Sie sollten ungefähr halb so groß sein wie Ihr Holzkohlegrill. Eine dieser Pfannen fungiert als Auffangwanne, die die Holzkohle am Platz hält und Tropfen vom Feuer fernhält. Die andere Pfanne wird mit Wasser gefüllt, um dem Grill Feuchtigkeit zuzuführen und die Temperatur zu regulieren.
Beginnen Sie mit einem sauberen Holzkohlegrill. Entfernen Sie den Rost und starten Sie die Holzkohle. Wir verwenden einen Holzkohlenkamin, der die perfekte Menge Holzkohle entzündet. Sie benötigen genug Holzkohle, um die Hälfte des Kohlenrostes mit drei Schichten Holzkohle zu bedecken.
Sobald die Holzkohle angezündet ist, stellen Sie eine der Aluminiumpfannen auf den Kohlenrost und gießen Sie die Holzkohle auf die andere Seite. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne ein wenig biegen, damit sie richtig passt.
Jetzt ist es Zeit, das Holz hinzuzufügen. Das Holz ist wichtig für die Rauchentwicklung. Wir empfehlen große Holzstücke, da das Verbrennen länger dauert und Sie Rauch nach Bedarf bereitstellen können. Verwenden Sie mehrere Stücke für eine gute Rauchversorgung.
Bringen Sie den Rost zurück und stellen Sie die zweite Aluminiumpfanne direkt über die Holzkohle. Füllen Sie so viel Wasser ein, wie es aufnehmen kann. Ziel ist es, den Grill auf einer konstanten und niedrigen Temperatur (ca. 120 ° C) zu halten. Das Wasser wird langsam abdampfen und Sie sollten kein weiteres Wasser hinzufügen müssen, aber behalten Sie es im Auge.
Jetzt haben Sie Ihren Grill in einen Raucher verwandelt.
Die Rippen auf den Grill legen
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Wenn der Grill zum Räuchern eingerichtet ist, können wir die Rippen hinzufügen. Sie können wahrscheinlich höchstens zwei Racks mit Babyrückenrippen oder ein Rack mit Spareribs anbringen. Alternativ können Sie einen Rippenhalter kaufen, der die Rippen so abstützt, dass sie am Ende stehen, sodass Sie mehr Rippen gleichzeitig einpassen können. Dies hängt natürlich von der Größe und Art des verwendeten Holzkohlegrills ab. Wichtig ist, dass die Rippen nicht übereinander liegen. Es ist wichtig, die Oberfläche des Racks so weit wie möglich Hitze und Rauch auszusetzen.
Bei dieser Temperatur wird es ungefähr 3 bis 4 Stunden dauern, bis die Rippen vollständig gekocht sind. Wir streben eine Endtemperatur von 80 ° C bis 85 ° C an. Dies ist der Punkt maximaler Zärtlichkeit, bevor das Fleisch vom Knochen fällt. Denken Sie daran, dass große Rippen Knochen haben und beim Kochen nicht in einen Fleischhaufen fallen. Das ganze "vom Knochen fallen" Ding wurde von schlechten Restaurants geschaffen, die Rippen kochen.
Legen Sie den oder die Rippenrost (e) mit der Rippenseite nach unten neben die Wasserpfanne auf den Grillrost. Kein Teil der Rippen sollte direkt über dem Feuer sein. Wir werden die Rippen in kurzer Zeit wenden, um gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.
Rippen einwickeln
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Die Dauer dieses Vorgangs hängt vom verwendeten Holzkohlegrill und der Außentemperatur ab. Überprüfen Sie nach etwa einer Stunde die Rippen. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass der Grill genügend Kraftstoff enthält und die Wasserwanne noch genügend Wasser enthält. Fügen Sie dem Feuer einige zusätzliche Holzstücke hinzu. Drehen Sie die Rippen, damit sie gleichmäßig kochen. Das Fleisch sollte noch weich sein und die Oberfläche bräunen.
Wickeln Sie die Rippen nach etwa einer weiteren Stunde in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie. Dies hält die Feuchtigkeit und erhöht die Innentemperatur. Wenn Sie die Rippen aufheben, sollten sie sich schön krümmen, aber nicht falten. Legen Sie die eingewickelten Rippen wieder auf den Grill und überprüfen Sie das Feuer und die Wasserwanne. Zu diesem Zeitpunkt müssen keine zusätzlichen Holzstücke hinzugefügt werden. Die Rippen haben den ganzen Rauch absorbiert, den sie bekommen werden. Lassen Sie die Rippen noch eine Stunde kochen.
Das Rauchen beenden
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Jetzt erreichen wir die letzte Phase unserer Grillrippchen auf einem Holzkohlegrill. Entfernen Sie nach etwa einer Stunde die Folie und stellen Sie sie 30 Minuten bis eine Stunde lang wieder auf den Grill. Diese letzte Drehung des Grills verleiht den Rippen eine trockenere Oberfläche, so dass Sie etwas Textur aus dem Biss bekommen. Was Sie suchen möchten, ist, wie gut die Rippen gekocht sind. Verwenden Sie dazu ein Fleischthermometer (achten Sie auf eine Temperatur von etwa 180 F bis 190 F). Leider kann dies bei Rippen eine Herausforderung sein. Der Knochen hat eine andere Temperatur als das Fleisch. Um einen genauen Messwert zu erhalten, müssen Sie das Fleisch überprüfen, ohne dass sich das Thermometer zu nahe am Knochen befindet.
Eine andere Möglichkeit, den Garraum zu prüfen, besteht darin, die Rippen in der Mitte anzuheben. Wenn die Enden lose von der Mitte herabhängen, sind die Rippen fertig. Dies ist ein alter Pitmaster-Trick, und wenn Sie ihn beim Kochen von Rippen beachten, werden Sie den Dreh raus haben und erkennen können, wann die Rippen mit dieser Technik fertig sind.
Sie können die Rippen an dieser Stelle entfernen, aber wenn Sie Barbecue-Sauce hinzufügen möchten, lesen Sie weiter.
Saucen der Rippen
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Wenn die Rippen fast fertig sind, ist es Zeit, die Barbecue-Sauce aufzuschlämmen (wenn Sie beabsichtigen, Ihre Rippen zu saucen). Dies sollte in dünnen Schichten erfolgen. Durch Auftragen der Sauce erhalten Sie eine klebrige Oberfläche auf den Rippen und keine dicke nasse Beschichtung. Legen Sie zunächst eine Schicht auf die Rippen, drehen Sie sie um und beschichten Sie die andere Seite. Schließen Sie den Deckel Ihres Grills für ca. 5 Minuten und wiederholen Sie den Vorgang. In der Regel tun wir dies ungefähr fünf Mal, um den Rippen eine dicke Beschichtung zu verleihen.
Sobald dies erledigt ist, ist es am besten, es sofort zu servieren, aber sie können bei Bedarf später zum Essen gehalten werden.
Rippen halten
Um ein Rippen-Rack später wieder aufzuheizen, wickeln Sie die Rippen aus und legen Sie sie in eine große Glasschale. Decken Sie die Schale mit Folie ab. In einen vorgeheizten Ofen bei 250 F für ca. 1 Stunde stellen. Wiedererwärmte Rippen sind in der Regel etwas trockener als Räucherstäbchen. Zum Ausgleich etwas mehr Grillsauce auftragen.
Rippchen servieren
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Das Schnitzen der Rippen erfolgt am besten mit einem langen scharfen Messer und einer Zange. Legen Sie das Rippen-Rack auf ein großes Schneidebrett und legen Sie es mit dem freiliegenden Knochen nach oben. Der Trick besteht darin, das Messer gleichmäßig zwischen den Knochen nach unten zu schieben. Wenn Sie das Gestell von der Knochenseite aus betrachten, sollten Sie den Pfad des Knochens etwas leichter erkennen können. Wenn Sie gerade durch die Zahnstange schneiden, erhalten Sie einen guten, gleichmäßigen Schnitt und eine gleichmäßige Rippe. Rippenknochen neigen dazu, sich ein wenig mehr in Richtung des kleinen Endes zu drehen, aber mit ein wenig Übung werden Sie den Dreh raus bekommen.
Wenn die Rippen geschnitten sind, sind sie für den Verzehr ausreichend ausgeruht. Dies sollte also das letzte sein, was Sie vor dem Servieren der Rippen tun.
