Rote Buttersoße.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 2 oz. jeweils (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 435 | Kalorien |
| 46 g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Unzen jeweils (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 435 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 46g | 59% |
| Gesättigtes Fett 29g | 143% |
| Cholesterin 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 17 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Beurre Rouge ist eine einfache emulgierte Buttersauce, die hervorragend zu Fisch oder Meeresfrüchten passt. Wenn Sie von Beurre Blanc gehört haben, ist es dasselbe, nur Beurre Rouge (wörtlich "rote Butter" auf Französisch) wird mit einem Rückgang von Rotwein anstelle von Weißwein hergestellt.
Es ist eine schöne Sauce, die Sie in Ihrem Repertoire haben können, da Sie eine Partie vor Ort aufschlagen können (alles, was Sie wirklich brauchen, ist Rotwein und Butter), was sie ideal für eine schnelle Sauce macht. Aber um es richtig zu machen, sollten Sie auch Schalotten und Essig hinzufügen. Insbesondere die Schalotten verleihen der Sauce einen immateriellen, aber immer noch starken Geschmack und ein starkes Aroma, während der Essig eine konzentrierte Herbheit verleiht, die dazu beiträgt, den Reichtum der Butter zu durchtrennen.
Wie Beurre Blanc können Sie Beurre Rouge als Beilage zu Jakobsmuscheln, Hummer oder anderem Fisch oder Meeresfrüchten servieren. Aber weil es reicher als Beurre Blanc ist, können Sie es sogar mit einem Steak servieren.
Gute Weine für die Reduktion (oder au sec , was "fast trocken" bedeutet) sind Cabernet Sauvignon, Pinot Noir oder Chianti, aber jedes trinkbare trockene Rot reicht aus. Was den Rotweinessig angeht, muss man nicht verrückt werden. Das alltägliche Zeug, das Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren, um Salatdressing zuzubereiten, ist in Ordnung.
Vor allem muss Ihre Butter sehr kalt sein . Andernfalls bricht die Emulsion und anstelle einer glatten, samtigen Sauce entsteht ein Topf Rotwein mit geschmolzener Butter. Dies kann auch passieren, wenn Sie die Butterwürfel zu schnell hinzufügen oder nicht fest genug wischen. Wenn dies passiert, nehmen Sie es von der Hitze und schlagen Sie ein paar Eisstücke hinein, bis die Emulsion wieder zusammenkommt.
Zutaten
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1/2 Tasse Rotweinessig
- 1 EL. fein gehackte Schalotte
- 1 Pfund ungesalzene Butter (kalt)
- Optional: koscheres Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Erhitzen Sie den Wein, den Essig und die Schalotten in einem Topf, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, senken Sie dann die Hitze ein wenig und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel abgefallen ist. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern.
Während die Flüssigkeit abfällt, können Sie die Butter in mittelgroße Würfel schneiden. Lassen Sie dies jedoch, bis die Reduktion fast abgeschlossen ist, oder stellen Sie die Butterwürfel in den Kühlschrank, um sie kalt zu halten, während die Flüssigkeit abfällt.
Sobald die Wein-Essig-Mischung auf 2 Esslöffel reduziert ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und beginnen Sie, die Butterwürfel einzeln oder zu zweit hinzuzufügen und schnell mit einem Schneebesen zu verquirlen.
Wenn die Butter schmilzt und eingearbeitet ist, fügen Sie mehr Butter hinzu und wischen Sie weiter. Fahren Sie fort, bis Sie nur noch zwei bis drei Würfel haben. In den letzten Würfeln vom Herd nehmen und noch einige Augenblicke rühren. Die fertige Sauce sollte dick und glatt sein.
Mit koscherem Salz abschmecken. Traditionell würden Sie die Schalotten vor dem Servieren belasten, aber Sie müssen dies nicht tun. Servieren Sie es sofort.
Vergleiche mit einer Béarnaise-Sauce
Diese emulgierte Buttersauce ist eng mit einer Béarnaise-Sauce verwandt. Sie können tatsächlich eine Rotweinversion einer Béarnaise-Sauce herstellen, so wie es sich bei dieser Sauce um die Rotweinversion von Beurre Blanc handelt.
Der Unterschied besteht darin, dass in einer Béarnaise die Butter warm ist und zusammen mit einer Reduktion des Rotweins zu Eigelb hinzugefügt wird, während die Butter bei Beurre Rouge kalt ist und zu einer Reduktion des Rotweins verquirlt wird. Die Buttertemperatur und das zugesetzte Eigelb machen den Unterschied.
Rezept-Tags:
- Soße
- Abendessen
- Französisch
- Valentinstag
