Die Fichte
Es ist möglich, jeden Käse ohne Gesundheitsrisiko einzufrieren. Das ist zwar gut zu wissen, wirft aber die Frage auf: "Ist es eine gute Idee, Käse einzufrieren, obwohl dies möglich ist?" Die Antwort auf diese zweite Frage lautet im Allgemeinen nein . Das liegt daran, dass die Qualität der meisten Käsesorten durch das Einfrieren beeinträchtigt wird. Um auf Nummer sicher zu gehen, scheint die Standardposition beim Einfrieren von Käse zu lauten: Tu es nicht. Wie bei jeder Regel gibt es jedoch Ausnahmen zu dieser Regel.
Wie das Einfrieren den Käse beeinflusst
Während der Lagerung im Gefrierschrank bilden sich Eiskristalle im Käse, die sowohl den Geschmack als auch die Textur beeinflussen. Wasser dehnt sich aus, wenn es gefriert und sich beim Auftauen zusammenzieht. Diese Aktion zerstört die molekulare Struktur des Käses und führt dazu, dass dieser beim Auftauen bröckelig wird. Insbesondere Weichkäse tritt aus dem Gefrierschrank aus und scheidet Flüssigkeit aus, die von der zähen und etwas körnigen restlichen Paste abgetrennt wird.
Käse, der niemals eingefroren werden sollte
Die Textur von Frischkäse wie Queso Fresco und Paneer und Weichkäse wie Brie leidet am meisten unter der Zeit im Gefrierschrank. Ebenso kommen handgefertigte, handwerkliche Käsesorten mit ihren fein abgestimmten Aromen merklich ungünstiger aus dem Gefrierschrank.
Bewahren Sie Käse auch nicht mit von Haus aus feinen Taschen oder Löchern im Gefrierfach auf. Diese winzigen Lufteinschlüsse verstärken den durch den Einfrier- und Auftauzyklus verursachten Schaden noch mehr.
Käse, die einfrieren können
Industriell hergestellter Käse hält dem Einfrieren mit dem geringsten Qualitätsverlust stand. Große Blöcke von Cheddar der Handelsmarke sind zum Beispiel gleichmäßig glatt und weisen beim Gefrieren weniger Texturschäden auf als unregelmäßigere Käsesorten.
Gut gereifte Hartkäse wie Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano (Parmesan) kommen in der Regel in gebrauchsfähigem Zustand aus dem Gefrierschrank. Diese Käsesorten können jedoch während der Lagerung in der Tiefkühltruhe ein leicht metallisch verbranntes Aroma entwickeln. Da sie (ohne Geschmacksverlust) fast unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist es sinnvoller, sie dort aufzubewahren.
Verpackte geriebene Käsesorten wie Mozzarella zum Schmelzen auf Pizza und Scheiben für einen gegrillten Käse eignen sich gut für die Lagerung in der Tiefkühltruhe. Das Einfrieren ermöglicht es Ihnen, sie bequem zur Hand zu haben.
Wie man Käse sicher lagert
Käse, der ständig auf 0 F gehalten wird, ist aus Sicherheitsgründen unbegrenzt haltbar, aber die Qualität verschlechtert sich mit der Zeit zunehmend. Für beste Ergebnisse:
- Verwenden Sie den gefrorenen Käse innerhalb von drei Monaten. Lagern Sie den Käse in der ungeöffneten Originalverpackung oder in luftgepressten Gefrierbeuteln mit Reißverschluss. Wenn Sie in Scheiben geschnittenen Käse lagern möchten, trennen Sie die Scheiben mit Pergamentpapier und lagern Sie ihn in einer Tüte oder luftdichter Behälter.
Tauen Sie den Käse im Kühlschrank auf oder kochen Sie ihn in gefrorenem Zustand auf Pizzen, in Aufläufen oder in einem gegrillten Käsesandwich. Verwenden Sie den aufgetauten Käse innerhalb von zwei bis drei Tagen, nachdem Sie ihn aus dem Gefrierschrank gezogen haben.
Die Fichte isst / Michela Buttignol
Zuvor gefrorener Käse eignet sich am besten zum Reiben, Zerbröckeln oder Schmelzen. Verwenden Sie aufgetauten Käse nicht für Gerichte wie Caprese-Salat oder Deli-Sandwich, die sich auf die cremige Konsistenz des Frischkäses stützen.
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