Der Fichte / Diana Rattray
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 12 Muffins (12 Portionen)
Diese feuchten Karottenmuffins sind mit gehackten Karotten und gehackten Walnüssen beladen und die Aromen von Zimt und Muskatnuss ergänzen die Zutaten perfekt. Für diese Muffins haben wir bunte Karotten verwendet.
Der Orangen-Frischkäse-Aufstrich ist optional, macht aber einen leichten und schmackhaften Aufstrich. Oder einfach den Frischkäse süßen und ein paar Tropfen Vanille dazugeben. Eine aromatisierte Butter passt auch gut zu den Muffins. Probieren Sie diese Zimtbutter oder die geschlagene Orangenbutter.
Die Karotten können mit einer Handreibe gerieben werden, aber eine Küchenmaschine macht die Arbeit viel schneller und einfacher.
Zutaten
- 6 Esslöffel Butter (erweicht)
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl, 8 Unzen
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse Milch
- 1 1/2 Tassen Karotten (ca. 3 Karotten geschält und fein zerkleinert)
- 2/3 Tasse Walnüsse (gehackt)
- Für den optionalen Orangen-Frischkäse-Aufstrich:
- 4 Unzen Frischkäse (erweicht)
- 1 gehäufter Teelöffel Orangenschale (fein gerieben)
- 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker
- 3 Tropfen Vanille (oder nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Den Ofen auf 190 ° C / Gas erwärmen. 5. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Muffin- / Cupcake-Papieren auslegen.
In einer Rührschüssel mit einem Elektromixer die Butter mit dem Kristallzucker leicht schaumig rühren.
Das Ei und 1 1/2 Teelöffel Vanille in die Rahmmasse schlagen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer anderen Schüssel vermengen. gut mischen, um zu mischen.
Fügen Sie ungefähr ein Drittel des Mehls der ersten Mischung zusammen mit der Hälfte der Milch hinzu; gut mischen.
Ein weiteres Drittel der Mehlmischung und die restliche Milch hinzufügen. mischen, bis alles vermischt ist.
Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Die zerkleinerten Möhren und die gehackten Walnüsse unterrühren.
Füllen Sie die vorbereiteten Muffinbecher fast voll.
Backen Sie die Muffins etwa 25 Minuten lang oder bis sie braun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Orangen-Frischkäse-Aufstrich
In einer Schüssel mit einem Elektromixer den weich gemachten Frischkäse mit der Orangenschale, 2 EL Puderzucker und ein paar Tropfen Vanilleextrakt vermischen.
Leicht und locker schlagen.
Falls gewünscht, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.
Kalt stellen.
Lassen Sie den Frischkäse vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
Rezeptvariationen
- Ersetzen Sie ungefähr 1/2 Tasse der geriebenen Karotten durch 1/2 Tasse Kokosflocken. Verwenden Sie Pekannüsse anstelle von Walnüssen in den Muffins. Streusel Topping: Für ein schnelles Topping 1/3 Tasse Mehl, 1/3 Tasse braunen Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt und 3 Esslöffel weiche Butter mischen. gut mischen. Fügen Sie ein paar Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzu, falls gewünscht. Fügen Sie ein paar Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzu, falls gewünscht. Streuen Sie kurz vor dem Backen etwas von der Mischung über die Muffins.
Rezept-Tags:
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