Diana Rattray
Wels, eines der beliebtesten Lebensmittel im Süden, wird am häufigsten mit stillen Welpen gebraten gegessen. Es gibt rund 2.000 Arten von Wels, deren Name (wahrscheinlich aufgrund der Schnurrhaare) erstmals 1612 gedruckt wurde. In Nordamerika gibt es 28 Arten von Wels, von denen über ein Dutzend gefressen werden. Die beliebtesten essbaren Welsarten sind der "Kanalwels", der "weiße Wels" und der "blaue Wels".
Im Süden werden Wels auf Fischfarmen gezüchtet (etwa 90 Prozent in Mississippi) und frisch oder gefroren verkauft. Ungefähr 60 Prozent werden in einem Umkreis von 100 Kilometern um Belzoni, Mississippi, der selbsternannten Welshauptstadt der Welt, angebaut.
Hush-Welpen sind ein beliebter Begleiter zu gebratenem Wels und werden oft mit anderen Arten von gebratenem Fisch serviert. Hush Puppies, auch Corn Dodgers genannt, sind frittierte kleine Maismehlbrote. Die beliebte Legende um den stillen Welpen entführt uns in die Zeit des Bürgerkriegs. Die Südstaatler saßen am Lagerfeuer und bereiteten ihre Mahlzeiten zu. Wenn sich Yankee-Soldaten näherten, warfen sie ihren bellenden Hunden einige der gebratenen Kuchen mit dem Befehl Hush, Welpen.
Wels kann in jedem Rezept verwendet werden, das einen weißen, nicht fettenden Fisch vorsieht, aber die meisten Südstaatler bevorzugen es, ihn mit Maismehl und gebratenem Wels mit stillen Welpen, Krautsalat, Pommes und Ketchup zu begießen. Laut Craig Claiborne, Autor von Craig Claibornes Southern Cooking, ist frittierter Wels ohne Ketchup wie ein Hot Dog ohne Senf.
Wels und verwandte Fischrezepte
- Zubereitung von Classic Southern Fried Catfish: Ein Grundrezept für gebratene Welsfilets mit Buttermilch und einer Maismehl-Überzugsmischung. Cajun Seasoned Beer Battered Fried Fish: Diese mundgerechten Fischnuggets werden perfekt gebacken und gebraten. Sie machen fantastische Fisch Tacos! (Bild) Pan Fried Catfish: Diese einfache Methode funktioniert auf dem Herd oder über einem Lagerfeuer. Grundlegende frittierte Welsfilets mit Hush Puppies: Frittiert mit einer klassischen Maismehlbeschichtung. Einfach gegrillter Wels: Welsfilets werden mit nur wenigen einfachen Gewürzen gegrillt. Gebackener Zitronenwels in Folie: Der Wels wird in Folie mit Zitrone und Gemüse gebacken Gefüllte Welsfilets: Diese gebackenen Welsfilets werden mit einer herzhaften Semmelbröselfüllung gefüllt. Cajun Fish Courtbouillon: Servieren Sie diese fabelhafte Cajun Court-Bouillon mit französischem Brot. Catfish Chowder mit Speck und Tomaten: Diese Chowder ist eine köstliche Suppe auf Tomatenbasis mit Welsstücken. Gebackener Fisch mit Panko-Kruste: Diese einfachen Fischfilets werden gebacken und nicht gebraten. Einfache gebratene Fischfilets: Grundlegende gebratene Fischfilets nach Art von "Fish 'n Chips".
Hush Welpen
- Wie man südliche Hush-Welpen macht: Eine einfache Version dieses klassischen gebratenen Brotes. Grundlegende Hush-Welpen mit Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln werden häufig zu Hush-Welpenteig hinzugefügt und sie sind ohne Eier gemacht. Eine Dose Cremeart Mais liefert die Feuchtigkeit, die Sie benötigen. Deep Fried Southern Hush-Welpen: Diese Hush-Welpen werden aus einer selbstaufsteigenden Maismehlmischung zusammen mit süßer Milch und fein gehackten Frühlingszwiebeln hergestellt. Beer Batter Hush Puppies: Verwenden Sie ein helles oder dunkles Bier, um diese köstlichen Hush Puppies zuzubereiten. Corn Oysters: Diese frittierten Corn Oysters sind flauschige kleine Corn Fritters, die zu jeder Mahlzeit köstlich sind Lassen Sie für die Textur von Hush-Welpen den Zucker in diesen Krapfen weg und servieren Sie sie mit Ihrem Wels, oder probieren Sie diese Mais-und Speck-Krapfen.
