Sonal A Bhatia
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 1 Glas (6 Portionen)
Diese köstliche Gurke aus Westindien kostet Zeit und Mühe, aber die Ergebnisse sind es wert! Traditionell wird die Essiggurke 20 bis 30 Tage in der Sonne aufbewahrt, um zu kochen. Jeden Tag wird es gut aufgerührt, bedeckt und an einen sonnigen Standort gebracht und dann in der Dämmerung nach drinnen gebracht. Die Sonne lässt den Zucker darin zu einer sirupartigen Konsistenz schmelzen und die geriebene Mango wird transparent! Da die meisten von uns nicht die Zeit und manchmal die Sonne haben, um dies zu tun, finden Sie hier eine schnelle und weniger zeitaufwendige Version des Rezepts.
Zutaten
- 3 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 kg Mangos (roh, sauer, geschält, entkernt; 1 Tasse in 1 "Würfel schneiden und den Rest raspeln)
- 7 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Kurkumapulver
- 1 und 1/2 kg Zucker
- 2 Esslöffel rotes Chilipulver
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Stellen Sie eine Bratpfanne oder eine flache Pfanne auf mittlere Hitze.
Wenn heiß, fügen Sie die Kreuzkümmel hinzu und braten Sie, sich häufig rührend, bis wohlriechend und etwas dunkler.
Vom Herd nehmen und zu einem groben Pulver zermahlen. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
Die geschnittene und geriebene Mango, das Salz und das Kurkumapulver in eine große Plastikmischschüssel geben. Gut mischen und 30 Minuten einwirken lassen.
Nach Ablauf dieser Zeit die Partie in ein Musselin-Tuch legen, binden und aufhängen, damit die gesamte Flüssigkeit / das Wasser abfließen kann. Dieses Wasser / diese Flüssigkeit wird im Rezept nicht benötigt, sodass Sie es verwerfen können.
Sobald das Wasser abgelassen ist, legen Sie die geriebene Mango zurück in die Rührschüssel und fügen Sie den Zucker hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die beiden zu mischen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Dies kann einige Zeit und Mühe in Anspruch nehmen.
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie die Mango-Zucker-Mischung in eine große Pfanne mit starkem Boden und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze garen. Oft umrühren, bis der Zucker sirupartig wird.
Fügen Sie rotes Chilipulver und Kreuzkümmelpulver hinzu, rühren Sie gut um und entfernen Sie die Chunda sofort vom Feuer. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Zucker beim Überkochen später kristallisiert.
Abkühlen lassen und in ein sterilisiertes Gefäß geben.
Chunda schmeckt hervorragend zu Reis, Chapatis (indisches Fladenbrot), Parathas (gebratenes indisches Fladenbrot), Thepla (Bockshornklee-Fladenbrot) oder zu Sandwiches.
Trinkgeld
- Bis zu einem Monat lagern und mit fast allem essen!
Rezept-Tags:
- Vegetarische Seite
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- Sommer-
- Würze
