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Das Braten von Fleisch auf die richtige Temperatur ist aus mehreren Gründen wichtig. In erster Linie werden Sie und diejenigen, die Ihr Essen zu sich nehmen, vor Lebensmittelvergiftungen und anderen schädlichen Bakterien geschützt. Zweitens wird sichergestellt, dass Ihr Essen auf den idealen Gargrad gekocht wird: nicht unzureichend gekocht, aber auch nicht verkocht, damit es den bestmöglichen Geschmack und die bestmögliche Textur aufweist.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um zu überprüfen, ob Fleisch zubereitet wurde, z. B. durch Drücken mit dem Finger (das Fleisch wird beim Garen härter und federnder), visuelle Beurteilung des Äußeren oder durch Schneiden, um es von innen zu betrachten (dies) Diese Anleitung zeigt, wie ein Steak an verschiedenen Stellen während des Garvorgangs aussieht. Es gibt keinen Ersatz für ein internes Fleischthermometer, das anzeigt, wie gut Ihre Speisen zubereitet sind. Wenn Sie noch keines haben, schauen Sie sich einige der verfügbaren Optionen für Fleischthermometer und andere Arten von Kochthermometern an.
Andere Dinge zu beachten:
- Wenn Sie eine Temperatur messen, achten Sie darauf, das Thermometer in der Mitte eines Bratens zu positionieren, wobei Sie den Knochen meiden. Bei einem Steak oder einem anderen Fleischstück stellen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches. Wenn Sie kein digitales Thermometer verwenden, Warten Sie ein oder zwei Sekunden, bis sich das Zifferblatt des Thermometers nicht mehr bewegt. Überprüfen Sie bei Geflügel die Temperatur in der Brust und auf der Innenseite des Oberschenkels kochen Sie und erhöhen Sie die Temperatur zwischen 10 F und 25 F (genannt Verschleppungsgaren). Denken Sie daran und nehmen Sie einen Braten aus dem Ofen, wenn er einige Grad heiß ist. Reinigen Sie das Thermometer nach jedem Gebrauch mit heißer Seifenlauge.
Die folgende Tabelle kann Ihnen dabei helfen, die richtige Innentemperatur für die Art von Fleisch zu bestimmen, die Sie kochen. Weitere Informationen zur Fleischsicherheit finden Sie unter foodsafety.gov.
Sichere Fleischinnentemperaturen
| Art des Fleisches | Innentemperatur |
| Rinderbraten | 145˚F |
| Lammkeule | 145˚F |
| Ganzes Huhn | 165˚F |
| Hähnchenstücke (Brüste oder Oberschenkel) | 165˚F |
| Ente oder Gans | 165˚F |
| Truthahn | 165˚F |
| Kalbfleisch | 145˚F |
| Schweinebraten oder Filet | 145˚F |
| Frischer Schinken | 160˚F |
| Vollgekochter Schinken | 140˚F |
| Fisch | 145˚F |
Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Um in der Küche sicher und gesund zu bleiben, sind im Folgenden einige weitere Aspekte der Lebensmittelsicherheit zu beachten:
