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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Marinieren: 60 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
Dum Pukht bedeutet langsames Kochen in einem verschlossenen Behälter. Diese beliebte Kochmethode reicht Hunderte von Jahren zurück. Es wird fast immer zum Kochen von Fleischgerichten verwendet und es wird fast kein Wasser hinzugefügt, so dass das Fleisch in seinen eigenen Säften kocht! Dum Pukht Biryani kann mit Lamm, Ziegenfleisch oder Hühnchen zubereitet werden. Mein Favorit ist Ziegenfleisch, daher ist das das, was dieses Rezept verlangt, aber Sie können es jederzeit durch eines der anderen Fleischsorten ersetzen. Dum Pukht Biryani ist kein Gericht, das man sich beeilen kann, aber wenn es fertig ist, werden Sie es lieben und das Warten hat sich gelohnt. Es ist ein großartiges Gericht, um es bei Ihrer nächsten Dinnerparty zu servieren! Versuch es…
Zutaten
- 1 Kilogramm Ziegenfleisch (Ich mag Bein in 2-3 "Stücke geschnitten, mit Knochen)
- Für die Marinade:
- 2 Tassen Joghurt (frisch, dick, ungesüßt)
- 2 grüne Chilis (sehr fein gehackt)
- 1/4 Tasse Koriander (frische Korianderblätter, sehr fein gehackt)
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- Für die Soße:
- 4 Esslöffel Pflanzenöl (oder Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 große Zwiebeln (sehr fein gehackt oder gerieben)
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1 Esslöffel Ingwerpaste
- 1 Esslöffel Mohn (khus-khus - zu Pulver gemahlen)
- 1 Esslöffel ausgetrocknete Kokosnuss (zu Pulver gemahlen)
- 6 bis 8 Cashewnüsse (zu Pulver gemahlen oder 1 Esslöffel Cashewnusspulver)
- 3 große Tomaten (in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerkleinert)
- 3/4 kg Reis (Basmati)
- 2 bis 3 Tropfen orange Lebensmittelfarbe
- 2 bis 3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
- 1 Teelöffel Salz
- Für garnieren:
- Ein paar Safranstränge
- 2 bis 3 Esslöffel Milch (warm)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Alle Zutaten (einschließlich Garam Masala-Pulver) für die Marinade in eine große Schüssel geben und mischen, bis eine glatte Marinade entsteht und alle Zutaten gut vermischt sind.
Fügen Sie die Ziegenfleischstücke hinzu und rühren Sie um, um jedes Stück gut zu beschichten. Klammern Sie die Schüssel verziehen und halten Sie im Kühlschrank für eine Stunde marinieren.
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer tiefen Pfanne / Topf und fügen Sie, wenn es heiß ist, die Zwiebeln hinzu. Anbraten, bis die Zwiebeln anfangen, eine blassgoldene Farbe anzunehmen. Nun die Ingwer- und Knoblauchpaste dazugeben und eine Minute anbraten. Dies wird zuerst stottern, seien Sie also vorsichtig, während Sie rühren.
Fügen Sie die Khus-Khus (Mohn), Kokosnuss, Cashew-Pulver und sautieren Sie für weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
Fügen Sie die zuvor hergestellte Tomatenmark hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an.
Nun das marinierte Ziegenfleisch und die Marinade in den Topf geben und gut umrühren, um alles zu mischen.
Bedecken Sie und kochen Sie, bis das Ziegenfleisch drei Viertel gekocht ist.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den Reis vor. Dazu den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Nun in einen tiefen Topf geben und genügend Wasser hinzufügen, um den Reis zu überfluten und 2 Zoll über die Oberfläche zu streichen. Den Reis bei mittlerer Hitze kochen, bis er fast fertig ist. Zum Testen drücken Sie einfach ein Körnchen zwischen Daumen und Zeigefinger. Dabei sollte sich in der Mitte noch ein ungekochter weißer Kern befinden. Wenn der Rid fertig ist, lassen Sie es in einem Sieb abtropfen und bewahren Sie es für später auf.
Die Safranstränge in der warmen Milch einweichen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor. 4.
Eine tiefe Auflaufform einfetten und eine Schicht gekochten Reis auf den Boden geben. Nun die Hälfte des Ziegenfleisches (und seiner Soße) auf den Reis geben. Fügen Sie eine weitere Schicht Reis, eine weitere Schicht Fleisch und dann die letzte Schicht Reis (Reis-Fleisch-Reis-Fleisch-Reis) hinzu.
Mit dem Ghee und der Safran-Milch-Mischung garnieren.
Decken Sie die Schüssel fest. Wenn Ihr Gericht nicht fest mit Folie abgedeckt ist, legen Sie eine weitere Backform gleicher Größe darüber.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Gericht im Ofen stehen, bis Sie fertig sind. Öffnen Sie nur, wenn Sie essfertig sind. Die Art, Biryani zu servieren, besteht darin, vorsichtig mit einem Löffel einzutauchen, damit Sie durch die Schichten kommen.
Mit Raita und Kachumbar Salat servieren.
Rezept-Tags:
- Reis
- Hauptgericht
- indisch
- Familienessen
