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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Einmachzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 5 halbe Pints (32 Portionen)
Maulbeeren sind eine unterbewertete Frucht, die oft von Hausbesitzern verflucht wird, weil sie, wenn sie reif sind, zu Boden fallen und auf Terrassen und Gehwegen Unordnung stiften können. Warum ernten Sie nicht diese köstlichen Früchte und machen Marmelade, anstatt die Beeren in Ihrem Außenbereich zu verstreuen?
Das Knifflige ist, dass nicht alle Maulbeeren gleichzeitig reifen. Das ist einer der Gründe, warum Sie sie selten als kommerzielle Nutzpflanze sehen werden. Eine einfache Art, sie zu ernten, besteht darin, ein gemahlenes Tuch unter den Baum zu legen und die unteren Zweige zu schütteln - die reifen Beeren fallen auf das Tuch. Wenn Sie keine Maulbeerbäume besitzen und keinen Zugang zu frischen Maulbeeren haben, können Sie für dieses Rezept gefrorene Maulbeeren verwenden.
Zutaten
- 2 Pfund (900 Gramm) Maulbeeren (frisch oder gefroren)
- 6 Tassen (1, 35 kg) Zucker
- 1/2 Tasse (120 ml) frischer Zitronensaft
- Prise frisch gemahlene Muskatnuss
- 1 Beutel flüssiges Pektin
Schritte, um es zu machen
Sterilisieren Sie die Einmachgläser in kochendem Wasser.
Während die Gläser sterilisieren, geben Sie die Maulbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen großen, nicht reaktiven Topf. (Verwenden Sie kein Aluminium oder nicht emailliertes Gusseisen, da dies zu Farb- und Geschmacksstörungen Ihrer Marmelade führen kann. Edelstahl oder emailliertes Gusseisen sind in Ordnung.)
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Zuckerauflösung zu unterstützen. Sobald die Mischung zum Kochen gekommen ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie die Prise (ein paar Kratzer auf einer Reibe) frisch gemahlener Muskatnuss hinzu.
Fügen Sie das flüssige Pektin hinzu. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen. Entfernen Sie Schaum, der sich auf der Oberfläche der Marmelade gebildet hat.
Schöpfen Sie die Marmelade in die sterilisierten Einmachgläser und lassen Sie 1/2-Zoll-Headspace. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen feuchten Tuch oder Papiertuch ab. Die Dosendeckel sichern und 5 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.
Geerntete Maulbeeren vorbereiten
Sogar sehr reife Maulbeeren lösen sich normalerweise mit ein wenig Stiel vom Baum. Es ist ein bisschen Arbeit, die kleinen Stängel zu entfernen, also liegt es an Ihnen, sich die Zeit zu nehmen, aber wenn Sie dies tun, wird Ihre Marmelade eine bessere Textur haben. Als nächstes müssen Sie die Maulbeeren waschen; Entweder in ein Sieb geben und gut mit Wasser abspülen, oder die Beeren in ein Spülbecken oder eine Schüssel mit Wasser geben und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Behandle sie sanft, damit du sie nicht zerquetschst und ihre Säfte abgibst. Jetzt können Sie sie zu Marmelade verarbeiten.
Verwendung von Pektin
Maulbeeren sind eine pektinarme Frucht, weshalb in diesem Rezept handelsübliches flüssiges Pektin verwendet wird. Der Nachteil davon ist, dass kommerzielles Pektin viel Zucker benötigt, um ein Gel zu produzieren. Wenn Sie auf flüssiges Pektin verzichten möchten, können Sie die Maulbeeren mit pektinreichen Früchten wie Äpfeln, Birnen, Orangen und Stachelbeeren kombinieren. Versuchen Sie für eine Option mit niedrigerem Zuckergehalt, Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt zu verwenden. Vielleicht möchten Sie auch Maulbeermarmelade mit hausgemachtem Pektin probieren.
Konserven oder andere Lagerung
Das Einmachen macht Sinn, wenn Sie eine große Menge Marmelade haben - in naher Zukunft und über einen kurzen Zeitraum zu viel zu essen. Da Maulbeeren nicht in großen Mengen verkauft werden und unterschiedlich schnell reifen, haben Sie möglicherweise nicht genug Beeren - und damit Marmelade -, um den Konservierungsprozess zu rechtfertigen. In diesem Fall können Sie die gekochte und abgekühlte Marmelade einfach in kleine Gefäße füllen und einfrieren. dann nur nach Bedarf auftauen.
Rezept-Tags:
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