Ausstattung einer marokkanischen Küche

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Die marokkanische Küche spiegelt die unterschiedlichen Kulturen dieses nordafrikanischen Landes wider. Die Aromen umfassen eine Mischung aus Berber-, arabischen, andalusischen, mediterranen, europäischen und subsaharischen Merkmalen, mit Gewürzen und Früchten kombiniert in Rezepten für Salate, Suppen und Eintöpfe, oft mit Lamm oder Huhn, und Couscous. Während ein bescheidener marokkanischer Koch mit nur einer einfachen Auswahl an Kochgeschirr und Werkzeugen unvergessliche Mahlzeiten zubereiten kann, bieten Küchen der Mittel- und Oberschicht in Marokko in der Regel eine breite Palette an Werkzeugen, Geräten und Kochgeschirr. Diese Artikel eignen sich für die Zubereitung von marokkanischem Essen sowie von Gerichten aus anderen Ländern.

Die folgende Liste enthält sowohl traditionelle als auch moderne Kochgeräte, die beim Zubereiten und Servieren marokkanischer Gerichte hilfreich sind.

• Tajine

  

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  Eine Tajine ist sowohl eine Art marokkanisches Kochgeschirr (die Basis dient gleichzeitig als Serviergericht) als auch der Name des darin zubereiteten Gerichts. Obwohl viele Rezepte Anweisungen zum Kochen in einem herkömmlichen Topf enthalten, sollten Sie Tajine-Kochgeschirr kaufen, wenn Sie vorhaben, Tajinen auch nur gelegentlich zuzubereiten. Sie sind fast mühelos zu verwenden, benötigen jedoch zusätzliche Zeit für den traditionellen, langsamen Garprozess. Wenn Sie Ton oder Keramik kaufen, muss die Tajine vor dem ersten Gebrauch gewürzt werden.

• Diffusor (Simmer Ring oder Flame Tamer)

  Diese dünnen, runden Aluminiumbleche schützen Ihre Tajine aus Ton oder Keramik vor direktem Kontakt mit dem Heizelement, wodurch die Tajine reißen kann. Sie tragen auch dazu bei, die Wärme gleichmäßiger zu verteilen. Sie brauchen keinen teuren, aber Sie sollten einen Diffusor kaufen, wenn Sie einen traditionellen Tajine haben und beabsichtigen, ihn auf einem Herd zu verwenden.

• Kohlenpfanne (Majmar)

  Obwohl Tajine auf einem Herd oder in einem langsamen Ofen verwendet werden können, ist Holzkohle die bevorzugte Wärmequelle. Marokkanische Kohlenpfannen aus Ton haben normalerweise drei "Arm" -Stützen, die die Tajine hoch über den Kohlen halten. Wenn Sie eine relativ flache Kohlenpfanne verwenden, können Sie die Temperatur regulieren, indem Sie eine kleine Menge Holzkohle verwenden und bei Bedarf zusätzliche Teile "füttern". Marokkanische Kohlenpfannen können zum Präsentieren von Tajine oder als tragbare Grillgeräte zum Kochen anderer Lebensmittel, wie z. B. Brochettes, verwendet werden. Beachten Sie, dass in Marokko auch kleine Metallkessel verwendet werden, sowohl runde als auch rechteckige.

• Spieße (Qodban oder M'Ghazel)

  Viele Häuser haben einen beträchtlichen Vorrat an Spießen, der groß genug ist, um Mahlzeiten für Großfamilien oder Urlaubskochen aufzunehmen. Obwohl sie das ganze Jahr über leicht zu finden sind, sind Spieße in den Läden rund um Eid Al-Adha am ehesten zu sehen, wenn Brochettes und anderes Grillfleisch besonders beliebt sind.

• Grillkorb

  

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  Ein Grillkorb mit einem Griff ist in Marokko wichtig, da die meisten Mejmars ( Kohlenpfannen und -grills ) bescheidene Aufstellungen ohne eingebaute Gestelle sind. Sobald Sie eines verwenden, ist es für viele Grillbedürfnisse von entscheidender Bedeutung, da Sie Lebensmittel sicher über der Kohle halten und bei Bedarf einfach alles umdrehen können.

• Tangia

  Dieses urnenförmige Kochgefäß sieht vielleicht aus wie ein Dekorationsgegenstand, ist aber praktisch für die Herstellung von langsam gegarten Eintöpfen. Wie bei einer Tajine bezieht sich der Name Tangia sowohl auf das Schiff selbst als auch auf den darin zubereiteten Eintopf nach Marrakesch-Art.

• Tagra

  Diese flachen, unglasierten Kochgefäße werden hauptsächlich verwendet, um Fisch-Tajine im Ofen oder über Holzkohle zuzubereiten. Während Sie sicherlich eine Tajine-Basis für diesen Zweck verwenden können, ist ein Tagra das Kochgeschirr der Wahl für Fisch-Tajinen im Norden von Marokko.

• Couscoussier

  In Marokko verwendet kaum jemand Instant-Couscous. Stattdessen dämpfen sie den Couscous mehrmals in einem Couscoussier , das aus Aluminium, Ton, Keramik oder Edelstahl bestehen kann. Dieses zweiteilige traditionelle marokkanische Kochgeschirr besteht aus einem Grundtopf ( Gdra , Barma oder Tanjra ) zum Schmoren und einem großen, tiefen Korb ( Kesskess ) zum Dämpfen. Neben der Verwendung für Gerichte wie Couscous mit sieben Gemüsesorten werden Couscoussiers auch zum Dämpfen von Reis, Spinat oder Malvenblättern (zur Herstellung von Khoubiza ), gebrochenen Fadennudeln (zur Herstellung von Seffa ) und zerkleinerten Msemen oder Meloui (zur Herstellung von Rfissa ) verwendet..

• Gsaa

  Diese großen, schweren, flachen Gefäße sind in marokkanischen Küchen unverzichtbar, wo sie als Arbeitsstationen und Serviergeschirr dienen. Eine wunderschön gearbeitete Gsaa aus Holz ist immer schwerer zu finden. Ton und Keramik sind die Standardmaterialien (und kostengünstiger). Das flache Innere eines gsaa bietet eine hervorragende Arbeitsfläche zum Kneten von Teigen, Formen von msemen oder anderen gebratenen oder gebackenen Leckereien, und das Gefäß selbst ist ideal zum Werfen und Enthalten von Couscous beim Dämpfen.

• Tbeq

  Tbeqs sind außerhalb Nordafrikas selten, aber eine Liste marokkanischen Kochgeschirrs wäre ohne diese traditionelle Webplatte unvollständig. Es wird hauptsächlich als Arbeitsfläche zum Handrollen von Couscous aus Grießmehl und Wasser verwendet. Dieser Vorgang kann auch in einer gsaa , in einem großen Plastikbecken oder einer Schüssel oder auf einer großen runden Platte durchgeführt werden. Mit einem mit einem Handtuch ausgelegten Tbeq kann auch frisch gebackenes Brot aufbewahrt und transportiert werden.

• Tbiqa

  Ein weiteres traditionelles Küchenobjekt , ein Tbiqa, ist das marokkanische Äquivalent eines altmodischen Brotkastens. Dieser kegelförmige, zweiteilige Korb ist in verschiedenen Größen erhältlich und dient zur Aufbewahrung von Khobz- oder marokkanischem Brot.

• Siebe

  Eine marokkanische Küche hat mindestens ein Sieb mit großem Fassungsvermögen, aber mehrere Siebe unterschiedlicher Größe und Kaliber werden als unerlässlich angesehen. Die Siebe werden zum Handrollen von Couscous, zum Abtrennen von Kleie oder Verunreinigungen von Vollweizen und anderen Mehlen und zum Sieben trockener Zutaten vor dem Backen verwendet.

• Dampfkochtopf

  In vielen städtischen Haushalten haben Schnellkochtöpfe traditionelle Tajine als bevorzugte Methode für das tägliche Kochen ersetzt. Marokkanische Küchen sind normalerweise mit mehreren Schnellkochtöpfen unterschiedlicher Größe ausgestattet. Schnellkochtöpfe eignen sich zwar für schnelle Mahlzeiten mit der Familie, können jedoch die Konsistenz und das Aroma von Tajine verändern. In der Regel erhalten Sie mehr Soße aus einem Schnellkochtopf. Neben Eintöpfen und Tajine werden Schnellkochtöpfe zum schnellen Dämpfen von Fleisch und Gemüse sowie zum Zubereiten von Reis und Suppen verwendet.

• Brazier Pot oder Large Stock Pot (Tanjra)

  Suppentöpfe sind Standardkochgeschirr in fast jeder Küche, aber die meisten marokkanischen Häuser haben auch mindestens einen extra großen Kohlebecken- oder Suppentopf ( Tanjra ). Diese sind nützlich, wenn Sie für eine große Familie kochen oder Essen für ein geselliges Beisammensein oder eine besondere Veranstaltung zubereiten. Der extra breite Boden ist hilfreich, um große Mengen an Gemüse oder Flüssigkeiten zu reduzieren.

• Marokkanische Teekanne (Berrad) und Gläser

  In marokkanischen Häusern ist der richtige Teeservice ein Muss, auch wenn Sie selbst keinen Minztee oder andere marokkanische Teesorten trinken. In der folgenden marokkanischen Etikette wird den Gästen zu jeder Tageszeit Tee angeboten. Ein Berrad muss nichts Besonderes sein, aber der Tee sollte in Gläsern und nicht in Tassen serviert werden.

• Serviertabletts

  Tabletts in verschiedenen Größen gehören zum traditionellen marokkanischen Zuhause, in dem Getränke, Snacks und vollständige Mahlzeiten vom Zubereitungsbereich zum Essbereich transportiert werden müssen - normalerweise ein niedriger, runder Tisch, der von einem Sofa im Familien- oder Gesellschaftsraum umgeben ist. Diese Art Sitzplätze sind für die marokkanische Gewohnheit ideal, von den Kommunaltellern zu essen.

• Servierplatten

  

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  Die Gewohnheit, von gemeinsamen Tellern zu essen, erfordert mehrere Platten in verschiedenen Größen, insbesondere wenn Gäste an zwei oder mehr Tischen Platz nehmen oder ein mehrgängiges Menü anbieten. Platten werden auch verwendet, um Gemeindesalatmedleys, Arrangements mit frischem Obst und Desserts zu präsentieren. Ein von Asien beeinflusstes Pfaumotiv ist in Marokko ein beliebtes Motiv.

• Mörser und Stößel

  Dieser alte marokkanische Messingmörser und Stößel wird mehraz genannt und wird zum Zerkleinern von frischen Kräutern und ganzen Gewürzen sowie zum Mischen von Pasten wie und Marinaden wie Chermoula verwendet .

• Moka Herd Espressomaschine

  Kochplatten-Espressomaschinen gehören in marokkanischen Häusern noch zum Standard. Trinken Sie marokkanischen Gewürzkaffee in einem und Sie werden sehen warum. Möglicherweise möchten Sie Mokas in zwei Größen erhalten: eine für den persönlichen oder familiären Gebrauch und eine größere für die Firma. Erwägen Sie auch den Kauf eines Milchdampfers und einer Milchschäumer.

• Duftwasserspender

  Ein duftender Wasserspender ist nicht unbedingt erforderlich, aber er eignet sich hervorragend als Dekoration und Gesprächsstoff und verleiht Ihrem Zuhause oder Ihrer Party ein markantes marokkanisches Flair. Die Spender sind mit Orangenblütenwasser oder Rosenwasser gefüllt, die zum Auffrischen der Hände vor oder nach dem Essen aus dem Spender geschüttelt werden können. Beide Düfte haben auch kulinarischen Wert in der marokkanischen Küche.