Emilie Duchesne / Getty Images
Ist es jemals passiert, dass die einzige Zutat, die Sie für ein Rezept vermissen, die frische Zitrusschale ist? Mit ein wenig Vorbereitung und Voraussicht haben Sie die nötige Energie immer zur Hand. Eine einfache Lösung besteht darin, die frische Schale einzufrieren.
Sie können diese Methode auf jede Art von Zitrusfrüchten anwenden, obwohl Orangen-, Zitronen- und Limettenschalen in Rezepten am häufigsten verlangt werden. Sie müssen auch kein Obst speziell für die Schale kaufen. Wenn Sie Zitrusfrüchte in der Küche haben, schmecken Sie sie einfach, bevor Sie den Saft extrahieren oder eine Orange essen. So wird Ihnen nie wieder die frische Schale ausgehen.
Wie man Zitrusschale einfriert
Die Schale von Zitrusfrüchten lässt sich am einfachsten entfernen, bevor sie aufgeschnitten oder die Schale entfernt wird. In nur wenigen Minuten haben Sie Lust auf den Gefrierschrank und sind auf dem Weg, alles zu tun, was Sie ursprünglich mit den Früchten beabsichtigt hatten.
- Waschen Sie die Zitrusfrüchte gründlich und lassen Sie sie trocknen, bevor Sie sie schälen. Entfernen Sie die Schalen vor dem Entsaften oder Schneiden der Früchte mit einem Mikroplatten-, Zester- oder Gemüseschäler. Stellen Sie sicher, dass Sie nichts von dem bitteren weißen Mark mit der Schale nehmen. Sie wollen nur die bunte Haut. Legen Sie die Schale in einer einzigen Schicht auf ein Stück Pergament oder Wachspapier und frieren Sie es schnell ein. Sobald Sie gefroren sind, übertragen Sie die Schale in eine Plastiktüte mit Reißverschluss. Beschriften Sie es mit dem Datum und der Art der Zitrusschale und bewahren Sie es auf, bis es benötigt wird. Die Schale bleibt etwa sechs Monate lang gefroren, wenn sie fest verschlossen bleibt.
Wenn Sie nur die Schale ernten, werfen Sie den Rest der Frucht nicht weg. Das Entsaften von Zitrusfrüchten ist einfach und es gibt einige Methoden, um dies zu tun. Füllen Sie den Saft in Flaschen ab oder verwenden Sie ihn sofort für Lebensmittelrezepte oder Getränke.
Frozen Zest verwenden
Es ist nicht notwendig, die Schale vor dem Gebrauch aufzutauen. Da es gefroren ist, behält es den frischen Geschmack, den es ursprünglich hatte. Dies bedeutet, dass Sie es genauso verwenden können, wie Sie es mit frischem Elan tun würden.
Der Trick bei der Verwendung von gefrorener Schale besteht darin, sie leicht zu übermessen, um eventuelle Eiskristalle zu kompensieren. Zum Beispiel, wenn ein Rezept 1 Teelöffel frische Orangenschale erfordert, messen Sie 1 1/2 Teelöffel gefrorene Schale ab.
Gefrorene vs. getrocknete und kandierte Schale
Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, die Zitrusschale zu erhalten. Möglicherweise werden Rezepte angezeigt, die frische, getrocknete oder kandierte Schalen erfordern und jeweils eine spezifische Verwendung beim Kochen und Backen haben. Sie können jedoch in bestimmten Anwendungen als Ersatz füreinander verwendet werden.
- Im Allgemeinen sollte frisch geriebene Schale als Dekoration für Eisbrote, Kuchen und Cupcakes verwendet werden. Weil es die Frische einschließt, sollte Ihre gefrorene Schale genau das Richtige für Sie sein, ebenso wie für alle Rezepte, die eine Schale ohne andere Qualifikationsmerkmale erfordern, und für diejenigen, die eine getrocknete Schale empfehlen es dauert etwas länger, bis es aufbewahrt werden kann. Als Zutat zu Backwaren, Marinaden und Getränken schmeckt es genauso gut wie frische Schale. Beide Optionen können auch zur Herstellung von Zitronenzucker verwendet werden. Die andere Option besteht darin, kandierte Zitrusschalen herzustellen. Bei diesem Verfahren werden lange, dünne Streifen aus Zitrusschalen zweimal gekocht, um jegliche Bitterkeit zu beseitigen, bevor sie etwa 1 Stunde lang zu einer Mischung aus Wasser, Zucker und Maissirup gegeben werden. Die Schalen werden dann getrocknet, um sie in Backwaren zu verwenden, oder für einen besonderen Genuss in Schokolade getaucht.
