Esslöffel Currypulver.
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Während viele Leute glauben, dass Curry sich auf ein einzelnes Gewürz bezieht, das Curry-Pulver, das in den Gewürzregalen im örtlichen Supermarkt zu finden ist, genannt wird, kann Curry tatsächlich trocken oder nass sein, eine Mischung aus trockenen Gewürzen oder einer gewürzten Sauce. Es ist gut möglich, dass das Gericht, das Sie in einem Restaurant erhalten, keine Curryblätter enthält. Es kann nicht einmal heiß sein.
Die Geschichte des Currypulvers
Ein Großteil unserer Verwirrung geht auf die Zeit des britischen Kolonialismus zurück. Die Geschichte besagt, dass ein britischer Beamter, der sich darauf vorbereitete, Indien zu verlassen und nach seiner Rückkehr seine indischen Lieblingsgerichte genießen zu wollen, seinem Diener befahl, eine Mischung aus indischen Gewürzen zuzubereiten. So wurde die Identifizierung von Curry mit einem trockenen Pulver geboren.
Es hilft nicht, dass kommerziell hergestellte Currypulver oft wenig Ähnlichkeit mit den duftenden Gewürzmischungen haben, die indische Hausfrauen täglich von Grund auf zubereiten. Dies erklärt auch, warum Gerichte zum Mitnehmen in Restaurants wie Singapore Curried Rice Noodles einen so schlechten Ruf haben.
Ein Überblick über Curry
Um die wahre Natur von Curry zu verstehen, ist es hilfreich zu wissen, dass das Wort vom tamilischen Kahri stammt , was "Sauce" bedeutet. In ganz Südostasien und Indien sind Currys keine Gewürzmischungen, sondern ein Gericht mit flüssiger, soßenartiger Konsistenz. Entgegen der landläufigen Meinung ist nicht jedes Curry zu scharf. Dies ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass Currys, obwohl sie seit Jahrhunderten ein Hauptbestandteil der indischen Küche sind, Chilischoten eine Frucht der Neuen Welt sind. Vor der Einführung des Paprikas in Europa (und später in Asien) durch spanische und portugiesische Entdecker wäre schwarzer Pfeffer die beißendste Zutat in einer Curry-Mischung gewesen.
Heutzutage gibt es vier Gewürze, die üblicherweise in Currypasten und -pulvern enthalten sind:
- Chilis: Der verwendete Typ beeinflusst die Schärfe des Gerichts. Im Allgemeinen sind kleinere Chilis heißer. Die in der thailändischen Küche verwendeten roten und grünen Curry-Pasten bestehen aus roten bzw. grünen Chilis. Kurkuma: Das ist es, was vielen Currys ihre gelbe Farbe verleiht. Koriander: Die Samen der Korianderpflanze, die seit der Antike für ihre angeblichen aphrodisierenden Eigenschaften geschätzt werden. Kreuzkümmel: Eine der ältesten Gewürze der Welt, hat einen nussigen Geschmack und wird häufig in Gewürzmischungen verwendet
Obwohl es keine festen Regeln gibt, werden in den meisten Currys mindestens drei dieser Gewürze vorkommen.
Wo ist Curry in Asien gefunden?
Trotz seiner Einführung durch indische Mönche, die auf der berühmten Seidenstraße unterwegs sind, hat sich Curry in den meisten Teilen Chinas nie so richtig durchgesetzt. In Südchina wird Curry jedoch häufig verwendet, um Meeresfrüchten, Gemüse und Nudelgerichten Geschmack zu verleihen.
Natürlich ist es in Südostasien eine andere Geschichte. Currys aus Thailand, Malaysia und Indonesien haben aufgrund der Verwendung lokaler Zutaten einen herrlich anderen Geschmack. Limette und Zitronengras werden häufig in Currypasten oder -pulvern verwendet. Kokosmilch wird häufig als Verdickungsmittel verwendet, obwohl entgegen der landläufigen Meinung nicht alle thailändischen Currys aus Kokosmilch hergestellt werden. Nüsse finden häufig Eingang in Currys und Candlenut (eine weiße Nuss in Walnuss- oder Haselnussform) ist eine beliebte Zutat in indonesischen und malaysischen Curry-Pasten.
Wie die obigen Informationen zeigen, sind die Währungen extrem anpassungsfähig. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und andere Zutaten hinzu. Wenn Sie es nicht mögen, Ihre eigene Curry-Paste zuzubereiten, haben die vietnamesischen Marken, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, einen süßen Geschmack und eignen sich im Allgemeinen recht gut für südostasiatische Gerichte. Für südchinesische Rezepte empfehlen die meisten Experten, sich an die traditionellen indischen Pasten zu halten.
Je nach Art der verwendeten Chilis kann die Stärke von roten und grünen Curry-Pasten von vergleichsweise mild bis feurig scharf variieren. Es ist nicht immer einfach, den Geschmack einer Paste aus dem Behälter zu entnehmen. Fragen Sie daher das Ladenpersonal, wenn Sie Hilfe benötigen. Ein letzter Kochtipp: Das Geheimnis für ein erfolgreiches Curry besteht darin, es lange köcheln zu lassen, um den vollen Geschmack der Gewürze zu entfalten.
