Hausgemachter Mascarpone.
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- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 1 Pfund (16 1-oz. Portionen)
Machen Sie Ihren eigenen frischen und cremigen Mascarpone-Käse nach italienischer Art von Giuliano Bugiallis klassischen Techniken der italienischen Küche (Fireside) . Planen Sie voraus, da dieses Rezept mindestens 12 Stunden vor der Verwendung gekühlt werden muss. Dieser Käse sollte innerhalb einer Woche nach der Herstellung verwendet werden, da er sonst gut oder schlecht sein kann, bevor Sie ihn verwenden können.
Zutaten
- 1 Liter Sahne (pasteurisiert)
- 1/4 TL Weinsäure
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Sahne in einen Pyrex-Topf geben und über einen anderen Topf geben, so dass eine Bagnomaria (Wasserbad) entsteht. Bringen Sie die Creme auf eine Temperatur von 180 F.
Nehmen Sie den Wasserbad vom Herd und rühren Sie ihn 30 Sekunden lang mit einem Holzlöffel um.
Entfernen Sie dann den Pyrex aus der Bagnomaria und rühren Sie noch 2 Minuten nach. Fügen Sie die Weinsäure hinzu.
Einen Korb mit schwerem Käsetuch auslegen und die Sahne einfüllen.
Lassen Sie die Mascarpone 12 Stunden an einem kühlen Ort oder in der unteren Ebene Ihres Kühlschranks stehen.
Schneiden Sie vier 9-Zoll-Quadrate von schweren Käsetuch. Öffne einen auf dem Tisch.
Mit einem großen Löffel 1/4 der Mascarpone in die Mitte des Käsetuchquadrats geben.
Falten Sie eine Seite nach oben.
Dann die andere Seite umklappen.
Dann beide Enden umschlagen.
Legen Sie die Packung Mascarpone mit der gefalteten Seite nach unten auf eine Servierplatte. Bereiten Sie die restlichen 3 Quadrate auf die gleiche Weise vor.
Vor Gebrauch mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept-Tags:
- tauchen
- amerikanisch
- fallen
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