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Manchmal ist es einfach nicht möglich, in den Laden zu kommen, um einen frischen Basilikumstrauß zu holen, den Sie zum Abendessen benötigen. Keine Panik, wenn Sie zu Hause nur die getrocknete Version haben, können Sie dieses fantastische Gericht mit guten Ergebnissen zubereiten.
Frisch-zu-getrockneter Kraut-Konverter
Verwenden Sie diese einfache Formel als Konverter von frisch zu getrockneten Kräutern: 1 Teelöffel getrocknete Kräuter pro 1 Esslöffel frische Kräuter. Mit anderen Worten, verwenden Sie dreimal so viele frische Kräuter, wenn das Rezept getrocknete Kräuter erfordert, und ein Drittel der Menge getrockneter Kräuter, wenn das Rezept frische Kräuter erfordert.
3: 1-Konvertierungsausschlüsse
Das Verhältnis 3: 1 ist für die meisten Umstellungen von getrockneten zu frischen Kräutern geeignet. Es gibt jedoch einige Fälle, in denen es nicht ganz so einfach ist. Zum Beispiel wird frischer Knoblauch oft in Nelken anstatt in Teelöffeln oder Esslöffeln gemessen. Verwenden Sie in diesem Fall für jede frische Knoblauchzehe im Rezept einen halben Teelöffel Knoblauchpulver. Andere Ausschlüsse umfassen:
- Basilikum: Ersetzen Sie 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum durch 2 Teelöffel frisches Basilikum. Ingwer: Ersetzen Sie 1/4-Teelöffel trocken gemahlenen Ingwer durch 1 Teelöffel frisch geriebene Ingwerwurzel. Zwiebel: Ersetzen Sie 1 Teelöffel Zwiebelpulver für jede mittelfrische Zwiebel. Salbei: Ersetzen Sie 7 frische Blätter durch 1 Teelöffel getrockneten Salbei oder 2 Teelöffel gehackten frischen Salbei. Thymian: Ersetzen Sie 6 Zweige oder 1 Esslöffel frischen Thymian durch 3/4 Teelöffel gemahlenen Thymian.
Kochen mit getrockneten gegen frische Kräutern
Ein frisch zu getrockneter Kräuterkonverter ist nicht das einzige, was Sie bei der Herstellung des Austauschs berücksichtigen müssen. Getrocknete Kräuter und frische Kräuter müssen in verschiedenen Stadien zu Rezepten hinzugefügt werden. Ersteres wird am besten während des Garvorgangs hinzugefügt, da die Aromen in das gesamte Gericht hineingegossen werden können. Warten Sie jedoch bis zum Ende des Rezepts, um die frischen Kräuter einzuschließen, damit sie ihre Leuchtkraft und leuchtende Farbe behalten. Manchmal profitieren Gerichte am meisten von einer Prise frischer Kräuter direkt vor dem Servieren.
Getrocknete Kräuter eignen sich ideal für Suppen, Eintöpfe und gekochte Saucen sowie zum Einreiben mit Gewürzen. Verwenden Sie frische Kräuter, wenn Sie Salatdressings und Salsas zubereiten oder wenn Sie beim Servieren eines Gerichts nur einen Hauch von Farbe als Beilage wünschen. Bevor Sie die getrockneten Kräuter in eine Schüssel streuen, zerdrücken Sie die Flocken in Ihrer Handfläche. Dadurch werden die aromatischen Öle der Kräuter freigesetzt, wodurch die Geschmacksintensität Ihrer Mahlzeit erhöht wird.
Lagerung von getrockneten oder frischen Kräutern
Getrocknete Kräuter verlieren ihre Kraft schnell, wenn sie nicht richtig gelagert werden. In luftdichten Gläsern oder Behältern in einer Schublade oder einem Schrank aufbewahren. Nach einjähriger optimaler Lagerung beginnen die Kräuter zu verfallen. Werfen Sie sie und kaufen Sie neue Gläser. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange ein Glas mit Kräutern aufbewahrt wurde, öffnen Sie das Glas und schnüffeln Sie daran, um sicherzustellen, dass es noch wirksam ist. Wenn das Glas kein nennenswertes Aroma enthält, wird es mit Sicherheit nicht das Aroma hinzufügen, das Sie während des Garprozesses wünschen.
Lagern Sie frische Kräuter ähnlich wie Blumen. Verwenden Sie ein Glas oder ein Gefäß mit ein paar Zentimetern kaltem Wasser, das Sie bei Bedarf mit einer Plastiktüte bedecken, und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Tipps
- Frische Kräuter können bis zu 80% Wasser enthalten. Wenn sie getrocknet werden, verlieren sie das ganze Wasser und werden stärker als ihre frischen Versionen. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist ein Lorbeerblatt, das beim Trocknen viel Geschmack verliert. Wenn Sie ein frisches Lorbeerblatt durch getrocknet ersetzen, erhöhen Sie die Menge auf zwei getrocknete Lorbeerblätter. Getrocknete Kräuter schmecken nicht so gut wie frische Kräuter, da ihr Geschmack leicht bitter sein kann. wie Petersilie. Während des Trocknungsprozesses verliert die Petersilie den größten Teil ihres Geschmacks. Andere Kräuter, die man nicht trocken kaufen sollte, sind Koriander, Schnittlauch und Kerbel, auch als französische Petersilie bekannt. Sie können jedoch dehydrierte Versionen dieser Kräuter kaufen, die im Notfall funktionieren. Es ist jedoch möglicherweise besser, die frischen Kräuter durch eine andere Sorte zu ersetzen.
