Stephen Harris / Flickr / CC von 2.0
-
Beginnen
Die Fichte / Hank Shaw
Der beste Weg, mit knöchernen Fischen umzugehen, besteht darin, sie vorsichtig in Brühe zu pochieren und dann das Fleisch herauszuschälen, das dann in Fischsalaten, Fischfrikadellen oder Suppen verwendet werden kann.
Die Schatten sind besonders knochig, aber auch Hecht, Pickerel, Karpfen, Hering, Squawfish, Mooneye, Buffalofish und viele andere Fische werden mit zusätzlichen Knochensätzen geboren. Shad nimmt den Kuchen: Sie haben 3.000 Knochen, aber ihr Fleisch ist so lecker, dass ihr lateinischer Name sapidissima ist - "am leckersten".
Filetieren Sie den Fisch zunächst wie jeden anderen und häuten Sie ihn dann aus.
Nun bringen Sie etwas gute Fischbrühe zum Kochen; Sie werden mindestens einen Liter brauchen. Wenn Sie keine Fischbrühe haben, verwenden Sie Hühnerbrühe. Sie könnten Wasser und Wein oder irgendeine Art von Wilderungsflüssigkeit verwenden - der Punkt ist, Geschmack hinzuzufügen.
-
Den Fisch köcheln lassen
Die Fichte / Hank Shaw
Sobald die Brühe köchelt, fügen Sie die Fischfilets hinzu. Lass es nicht kochen, ein kahles Brodeln - wo die Oberfläche flimmert, nicht rollt - ist das, was du willst. Wie lange? 5 bis 10 Minuten, je nachdem wie dick der Fisch ist: Geben Sie ihm 10 Minuten pro Zoll.
-
Lassen Sie den Fisch abkühlen
Die Fichte / Hank Shaw
Sobald der Fisch gekocht ist, legen Sie ihn zum Abkühlen beiseite. Dadurch wird das Fleisch fester und die Ernte erleichtert.
-
Das Fleisch von den Knochen pflücken
Die Fichte / Hank Shaw
Sobald der Fisch abgekühlt ist, pflücken Sie das Fleisch von den Knochen. Dies geschieht am besten, indem Sie in Richtung der Rückseite des Filets pflücken. Die Knochen zeigen in der Regel zum Schwanz des Fisches. Wenn Sie also mit dem Getreide pflücken, können Sie große Stücke Fleisch ohne Knochen herausheben.
Ein Wort zur Mittellinie. Die Mittellinie eines knöchernen Fisches ist oft mit vielen kleinen Knochen beladen, die direkt in den am besten schmeckenden Teil des Filets hineinragen. Mein Rat ist, diesen Abschnitt zu werfen.
-
Das Endergebnis
Die Fichte / Hank Shaw
Es braucht Zeit, Fleisch wie einen Schatten aus den Knochen eines Fisches zu pflücken. Aber das Endergebnis ist eine Schüssel mit köstlichem Fleisch, die zum weiteren Kochen bereit ist. Wir lieben besonders Fischfrikadellen mit knochigem Fisch, aber auch Fischsalate sind ausgezeichnet.
-
Ein Wort der Warnung
Die Fichte / Hank Shaw
Nur ein Wort an die Weisen: Egal wie gut Sie sind, Sie werden ein paar Knochen vermissen. Wisse das und gehe dementsprechend damit um. Aus diesem Grund lassen wir meine Fischfrikadellen durch eine Küchenmaschine laufen, wenn wir sie mit Schatten oder Hecht zubereiten.
Damit dies nicht zu viel Arbeit ist, sollten Sie wissen, dass fast jeder knöcherne Fisch auf der Welt unterfischt ist. Wenn Sie also mehr tun, können Sie köstlichen, gesunden Fisch auf nachhaltige Weise essen.
