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Feuergebratene Auberginen sind eine türkische kulinarische Tradition
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Viele türkische Gerichte erfordern gebratene Auberginen oder "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH "Pot-Lu-Jan"). Auf diese Weise zubereitet, verleiht das Feuer dem Fleisch einen wunderbaren, rauchigen Geschmack.
Befolgen Sie diese Schritte, um eine perfekt geröstete Aubergine für Salate, Sümpfe und Pürees zu erhalten. Verwenden Sie mollige, mittelgroße Auberginen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie grillen, ist es eine gute Zeit, um Ihre Auberginen auf dem Grill zu braten. Diese Fotos zeigen einen Grill auf einem Ausflugsboot in der Ägäis in der Nähe von Bodrum, Türkei, aber jeder Hinterhofgrill ist in Ordnung.
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Legen Sie die Auberginen direkt in die heißen Kohlen
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Der Schlüssel zu einem guten Rauchgeschmack ist ein gutes Holzfeuer. Lass das Feuer brennen, bis du ein schönes Bett aus Glut und ohne Flammen hast.
Wenn das Feuer fertig ist, schieben Sie einige der heißen Kohlen zur Seite und lassen Sie so viel Platz, dass alle Auberginen hineinpassen. Legen Sie die Auberginen nebeneinander direkt auf den Boden des Grills.
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Bedecke die Auberginen vollständig mit der Glut
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Sobald Sie die Auberginen auf der Unterseite des Grills angeordnet haben, schieben Sie die heißen Kohlen zurück über die Oberseite und begraben Sie sie vollständig.
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Lassen Sie die Auberginen unter der Glut rösten
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Lehnen Sie sich zurück und entspannen Sie sich, während Ihre Auberginen über den Kohlen braten. Dies sollte je nach Größe und Menge Ihrer Auberginen 15 bis 25 Minuten dauern.
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Fertige Auberginen
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Entfernen Sie die Auberginen vorsichtig unter der Glut. Die Häute sollten vollständig geschwärzt und verkohlt sein. Sobald Sie die Haut entfernen, sehen Sie, dass das Fleisch im Inneren perfekt gekocht wird.
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Schneiden Sie jede Aubergine in der Mitte
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Sobald Ihre gerösteten Auberginen kühl genug sind, legen Sie eine auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie von Ende zu Ende und öffnen Sie sie mit Ihren Händen.
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Entfernen Sie das Fleisch mit einem Löffel
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Führen Sie vorsichtig einen Löffel von oben nach unten auf die Hälfte der Aubergine, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Achten Sie darauf, dass Sie nur so fest auf das Fleisch drücken, dass die Haut darunter zurückbleibt.
Wiederholen Sie dies auf beiden Seiten der Aubergine, bis alles gekochte Fleisch entfernt ist. Entsorgen Sie die verkohlte Haut. Wiederholen Sie das gleiche mit jeder Aubergine.
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Verwenden Sie die gebratene Aubergine in Ihrem Lieblingsrezept
Die Fichte / Elizabeth Taviloglu
Der Zitronensaft verhindert, dass sich die Aubergine verdunkelt. Wenn Sie bereit sind, drücken Sie die Aubergine durch ein Drahtsieb, um die Flüssigkeit zu entfernen.
