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Es ist natürlich anzunehmen, dass es keinen Fehler gibt, dass Fehler lediglich Gelegenheiten zum Lernen sind. In der Tat bestimmt der Begriff der unbegrenzten zweiten Chance viel darüber, wie wir über uns selbst und die Welt denken.
Und doch gibt es manchmal kein Zurück. Beim Kochen ist der Punkt, an dem es zu keiner Rückkehr kommt, im Allgemeinen, nachdem Wärme angewendet wurde. Übermäßiges Würzen ist nahezu irreversibel und erfordert nicht einmal das eigentliche Kochen.
Aber zum größten Teil sind nach dem Erhitzen von Lebensmitteln chemische Veränderungen eingetreten, die es diesen Zutaten unmöglich machen, zu ihrem vorherigen Zustand zurückzukehren. Mit anderen Worten, Sie können etwas kochen, aber Sie können es nicht ungekocht lassen. Und vor allem kann man es nicht abbrennen.
Sie können etwas nicht verbrennen
Überkochen ist bei weitem die häufigste Ursache für die meisten Kochprobleme (einschließlich der bei den meisten Menschen als "Brennen" bezeichneten Fälle, in denen sichtbares Brennen oder Schwärzen auftritt) und ist einfach eine Folge der Überhitzung des Produkts. (Oder zu lange kochen, was praktisch dasselbe ist.)
Anbrennen und Schwärzen können ein Gericht natürlich ungenießbar machen, sofern die verbrannten Teile nicht entfernt werden können. Wie eine Suppe oder Soße, die am Boden versengt ist und das verbrannte Aroma die ganze Sache durchdringt.
In anderen Fällen können Sie möglicherweise die verbrannten Teile wegschneiden, wenn sie an den Rändern hängen, z. B. mit einer Tortenkruste oder einem Kuchen. Wenn bei einer Art Braten die Außenseite geschwärzt ist, ist die Innenseite wahrscheinlich ebenfalls verkocht. So können Sie das verbrannte Äußere wegschneiden, aber Sie müssen immer noch entscheiden, was mit den verkochten, aber technisch noch essbaren anderen Teilen geschehen soll. Sie können es nicht reparieren, also müssen Sie es möglicherweise einfach so essen, wie es ist.
Sie können etwas nicht aus der Saison nehmen
Ein weiterer häufiger Fehler beim Kochen ist die Überernährung, egal ob zu viel Salz, zu viel Zucker oder zu viel Gewürz wie Chilischoten oder Cayennepfeffer.
Mit den beiden letzteren können Sie ein gewisses Maß an Ausgewogenheit mit anderen Aromen erzielen, aber es gibt keine Möglichkeit, Salz, Zucker oder Gewürze aus einem Gericht zu entfernen, wenn es erst einmal darin ist. Sie können das Gewürz nur verdünnen, indem Sie von allem anderen mehr hinzufügen.
Wenn Sie beispielsweise eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten und feststellen, dass Sie zu viel Salz hinzugefügt haben, können Sie dies beheben, indem Sie im Wesentlichen eine doppelte Menge des Rezeptes herstellen. Offensichtlich müssen Sie möglicherweise wieder einkaufen gehen, und Sie müssen entscheiden, wie sehr Sie das Problem beheben möchten, anstatt es nur zu servieren (oder stattdessen etwas anderes zu servieren).
Sie können nicht etwas ausbrechen
Manchmal ist eine der Veränderungen, die während des Kochens auftritt, dass das fragliche Ding buchstäblich bricht oder in Stücke zerbricht. Dazu gehören eingelassene Kuchen, kollabierte Souffles, gerissene Käsekuchen und so weiter. Cake Pops haben sich ja nicht nur ausgedacht.
Cracked Cheesecake ist eines der häufigsten Probleme beim Backen, da es so ziemlich das Schlimmste ist, das einem Käsekuchen passieren kann, und dies kann verschiedene Gründe haben. Sie können es nicht wieder zusammenstricken, um es zu reparieren. Ihre Möglichkeiten beschränken sich also auf verschiedene Methoden, um den Riss zu verdecken.
Sie können einen gebrochenen Käsekuchen reparieren
Die beste Art, einen geknackten Käsekuchen zu reparieren, besteht darin, eine saure Sahnehaube zuzubereiten und diese gleichmäßig über den Käsekuchen zu verteilen. Sie können dies auch mit frischem Obst oder einem Fruchtkompott erreichen, aber saure Sahne füllt den Riss am besten aus und glättet die Oberfläche.
Es hilft, den Käsekuchen 10 bis 15 Minuten abkühlen zu lassen. Sie werden inzwischen festgestellt haben, dass die Oberseite Risse aufweist. Kombinieren Sie zwei Tassen saure Sahne, 1/4 Tasse Zucker und einen Teelöffel Vanille und gießen Sie die Mischung über den Käsekuchen, während er sich noch in seiner Springform befindet. Geben Sie ihn dann für weitere 10 Minuten in einen 450-F-Ofen.
Sie können eine defekte Soße reparieren
Bestimmte Saucen wie Mayonnaise, Aioli und Saucen auf Butterbasis wie Hollandaise und Beurre Blanc werden als emulgierte Saucen bezeichnet. Eine Emulsion entsteht, wenn Sie zwei (oder mehr) verschiedene Flüssigkeiten miteinander mischen, um eine einzige dickere Flüssigkeit zu erhalten, ohne dass diese in ihre einzelnen Bestandteile zerfällt.
Bei Mayonnaise und Aioli wird das Öl vom Eigelb aufgenommen. Mit Hollandaise ist es geschmolzene Butter und Eigelb. Mit Beurre Blanc werden kalte Butterwürfel zu einer Reduktion von Wein und Essig geschlagen.
Bestimmte Säuren, Proteine und Stärken können dazu beitragen, dass sich die Emulsion bildet und zusammenhält. Entscheidend sind auch die Temperaturen der Zutaten sowie die Rühr- oder Rührgeschwindigkeit.
Wenn das gesagt ist, können Dinge schief gehen. Die Emulsion kann manchmal nicht zusammenkommen oder, wie es häufig vorkommt, kurz zusammenkommen, bevor sie sich wieder trennt.
Diese Reseparation wird als gebrochene Emulsion bezeichnet, und obwohl es entmutigend sein kann, sie zu sehen, ist sie nicht irreversibel.
Eine Hollandaise (oder Mayonnaise) reparieren
Versuchen Sie, einen Esslöffel kochendes Wasser tropfenweise in Ihre zerbrochene Hollandaise zu rühren. Wenn das nicht funktioniert, ziehen Sie eine neue Schüssel heraus, trennen Sie ein Ei und geben Sie das Eigelb nur in die neue Schüssel. Gießen Sie dann die zerbrochene Sauce langsam unter kräftigem Rühren hinein.
Sie können auch eine dieser beiden Methoden anwenden, um eine kaputte Mayonnaise zu reparieren.
Beurre Blanc reparieren
Bei einem Beurre Blanc ist die Technik ähnlich, aber unterschiedlich, da es keine Eier gibt. Anstelle von heißem Wasser eine neue Schüssel mit einem Esslöffel eiskaltem Wasser in den Boden geben und die zerbrochene Sauce langsam unter kräftigem Rühren hineingießen. Alternativ können Sie versuchen, einige Eiswürfel direkt in die zerbrochene Soße zu schlagen.
