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Rampen, auch wilder Lauch ( Allium tricoccum ) genannt, haben nur einige Wochen im Frühjahr Saison. Sowohl die schalottenartigen unterirdischen Teile als auch die grünen Blätter sind schmackhafte Lebensmittel, sie benötigen jedoch etwas andere Behandlungen, wenn Sie sie für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren möchten.
In einigen Gebieten wurden Rampen bis zur Gefährdung übererntet. Stellen Sie sicher, dass Sie von einem Ort kommen, an dem sie reichlich vorhanden sind, oder dass sie nachhaltig geerntet wurden. Besser noch, züchte deine eigenen.
Bevor Sie sie einfrieren
Beachten Sie, dass nachhaltig geerntete Rampen keine der fadenförmigen Wurzeln an der Basis der weißen, schalottenartigen Zwiebel aufweisen. Wenn Sie jedoch einige Ihrer reichlich vorhandenen Hinterhof-Flecken mit angebrachten Wurzeln ausgegraben haben, schneiden Sie sie ab, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Die schmalen, weißen Zwiebel- und purpurroten Stängel müssen vor dem Einfrieren nur grob gehackt werden.
Die grünen Blätter sollten jedoch vor dem Einfrieren blanchiert werden. Durch diesen Blanchierschritt behalten die Blätter eine attraktive hellgrüne Farbe, anstatt braun zu werden, wenn sie gefroren und dann aufgetaut werden.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, um die Blätter der Rampen zu blanchieren. Fügen Sie die grünen Blätter hinzu und rühren Sie sie in das kochende Wasser. Lassen Sie die Blätter nach nur 15 Sekunden abtropfen und lassen Sie sie sofort unter kaltes Wasser laufen oder tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Nochmals abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Die blanchierten Blätter grob hacken.
Gefrierrampen
Sie können die unterirdischen Zwiebeln und die Stängel getrennt von den grünen Blättern oder zusammen einfrieren. In jedem Fall empfehlen wir, sie zunächst mehr oder weniger einlagig auf ein Backblech zu legen. Frieren Sie sie auf diese Weise 1 bis 2 Stunden lang unbedeckt ein, bevor Sie sie in Gefriercontainer oder -beutel umfüllen (unsere erste Wahl sind Gefriercontainer ohne Kunststoff).
Bei diesem einschichtigen Einfrieren werden die geschnittenen Rampenstücke nach dem Einlagern im Container voneinander getrennt. Wenn Sie also einige Rampen verwenden möchten, müssen Sie sich nicht mit einer großen gefrorenen Rampe auseinandersetzen Block von ihnen können Sie so viel herausnehmen, wie Sie wollen.
Gefrierrampenöl
Eine andere Möglichkeit, Rampen zu erhalten, besteht darin, Rampen zu ölen und diese dann einzufrieren. Dazu zuerst die Blätter wie oben blanchieren. Anschließend die Rampen, Blätter und Zwiebeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit ausreichend nativem Olivenöl pürieren, um eine Paste oder Sauce herzustellen.
Eiswürfelschalen mit Rampenöl füllen. Einfrieren, dann die Würfel herausspringen lassen und in Gefrierbehälter (oder Gefrierbeutel) umfüllen. Jeder Würfel enthält ungefähr 1 Esslöffel Rampenöl.
Alternativ können Sie Ihr Rampenöl auch in Gefrierbeutel gießen oder löffeln. Legen Sie gerade genug ein, um die Oberfläche des Beutels zu bedecken, wenn er horizontal ist. Flach einfrieren (horizontal). Am Ende steht ein Rampenöl-Pfannkuchen, von dem Sie genau das abbrechen können, was Sie brauchen.
Sie können Öl als Basis für Rampen Pesto verwenden.
