Das Essen im amerikanischen Südwesten ist stark und kühn und entwickelt sich in einem rauen Land mit vielen kulturellen Einflüssen, darunter indianische, spanische und europäische. Es ist eine Küche, die zufriedenstellend und unkompliziert ist und nur zum Vergnügen und nicht zur Analyse gegessen wird.
Die gegenwärtige Beliebtheit der südwestlichen Küche in den USA ist nichts weniger als eine kulinarische Revolution. Es ist Teil unserer Sehnsucht nach echtem Essen, echtem Geschmack und echter Textur. Der Boom von Tex-Mex-Gerichten hat die Auswahl der Zutaten, die der Koch für die Herstellung des Originals benötigt, erweitert, und die Winde des Wandels riechen nach Mesquite, Koriander und Chilischoten. Amerikas neu entdeckte Wertschätzung, dass südwestliches Essen aus mehr als Tacos und Chili con Carne besteht, hat sich in den Supermärkten ausgezahlt.
Hier ist eine kurze Anleitung zu einigen der leichter erhältlichen Zutaten aus dem Südwesten, die heutzutage in den meisten Supermärkten erhältlich sind:
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Grundlagen
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Nicht alle Zutaten für die südwestliche Küche müssen exotisch und schwer zu finden sein. Tatsächlich wird viel davon verwendet, um das Gewöhnliche zu machen. Die alltägliche authentische südwestliche Küche ist allgegenwärtig. Einige davon sind Nüsse, insbesondere Pinienkerne, Pekannüsse, Erdnüsse und Kürbiskerne; Zitrusfrüchte wie Kalk; Tequila; Knoblauch; Bohnen aller Art; Maismehl und Maiskörner sowie frische und getrocknete Früchte.
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Blaues Maismehl
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Sie werden es vielleicht leid sein, von diesem südwestlichen Grundnahrungsmittel zu hören, aber bezeichnen Sie es nicht als trendy. Seit Jahrhunderten mahlen und kochen Inder damit. Sie können es in den meisten Rezepten anstelle von gelbem Maismehl verwenden. Blaues Maismehl hat einen etwas nussigeren Geschmack als sein gelbes Gegenstück.
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Chile-Pfeffer
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Frische Chilis sind sehr leicht verderblich und kommen nur, wenn die Lebensmittelhändler sicher sind, dass sie sich schnell verkaufen. Einige der gebräuchlichsten Sorten sind:
- Jalapeño, ein scharfes bis sehr scharfes Chili, das roh oder gekocht gut ist und geröstet werden kann, um die Haut zu entfernen und einen rauchigen Geschmack zu verleihen, der auch als Chipotle-Chili bezeichnet wird. Serrano-Paprika wird auf die gleiche Weise verwendet, ist jedoch kleiner, dünner und extrem scharf. Entfernen Sie die Samen und Rippen, um die Hitze zu kontrollieren. Das Anaheim-Chili ist das übliche Arbeitstier in der Küche des Südwestens. Fünf bis sechs Zoll lang, blass bis intensiv grün, schmal und etwas verdreht. Der Chili kann zu Chilirellenos gefüllt oder geröstet und in Streifen geschnitten und zu Suppen und Eintöpfen wie Chili Verde gegeben werden. Poblano-Chilis haben ein großartiges Aroma, das von mild bis scharf reichen kann. Am besten können sie geröstet und geschält, gefüllt oder zerkleinert und in lange gekochten Gerichten gekocht, in Salaten geworfen, zu Omeletts und Salsas gefaltet oder für Geschmack und Farbe auf Hähnchen-, Fisch- oder Käsegerichten verteilt werden.
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Koriander
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Sie lieben oder hassen dieses scharfe Kraut, aber es ist so beliebt, dass Sie es sicherlich nicht vermeiden können. Die zerbrechlichen Blätter sollten nicht verwelkt (normalerweise in Bündeln mit noch anliegenden Wurzeln verkauft) und aufrecht in einem Glas Wasser wie Schnittblumen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für zusätzlichen Schutz eine Plastiktüte über die Kräuter legen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Schneiden Sie kurz vor der Verwendung. Koriander wird gehackt und in einer Reihe von Gerichten verwendet, darunter Chili, Salsas, Suppen und Salate.
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Kreuzkümmel
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Dies ist kaum ein neues Gewürz. In der Tat ist es seit Jahren im Supermarkt erhältlich, aber Tex-Mex-Fieber hat seine Nutzung erhöht. In Wahrheit trennt unsere starke Anwendung von Kreuzkümmel die USA von der subtileren mexikanischen Herangehensweise an dieses Gewürz. Für einen nussigeren, volleren Geschmack die Samen rösten und bei schwacher Hitze in einer kleinen schweren Pfanne etwa 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind umrühren. Mahlen Sie die Samen kurz vor der Verwendung.
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Tomatillo
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Diese sogenannten mexikanischen grünen Tomaten sind Verwandte der Kapstachelbeere. Die festen runden, grünen Früchte von der Größe einer großen Kirschtomate sind in Papierschalen eingeschlossen, die vor dem Kochen entfernt werden. Das Tomatillo wird normalerweise roh oder kurz in Salsas gekocht und hat einen säuerlichen Beerengeschmack. Sie halten sich gut. Lagern Sie sie bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.
