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Ein Lammkarree ist zu Lamm, was Prime Rib zu Rindfleisch ist - zart und voller Geschmack. Es ist eine Investition, aber wenn der Anlass stimmt, macht es eine fantastische Mahlzeit. Das Geheimnis ist, es einfach zu halten, das Lamm schnell über einem heißen Feuer zu braten und dann die Hitze fallen zu lassen, um die Mitte braten zu lassen. Dadurch entsteht die perfekte karamellisierte Kruste, während die Mitte zart und saftig bleibt.
Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen können, müssen Sie sicherstellen, dass Sie das richtige Stück Fleisch kaufen.
Das richtige Rack auswählen
Lammfleisch ist immer sehr hochwertig, aber der beste Weg, um den besten Schnitt zu erzielen, ist ein Besuch bei einem zuverlässigen Metzger. Lammfleisch wird nach demselben System wie Rindfleisch klassifiziert, aber die überwiegende Mehrheit der Lämmer wird nach Wahl oder Primzahl klassifiziert, sodass Sie keine Probleme haben, ein gutes Stück Lammfleisch zu erhalten. Bitten Sie Ihren Metzger, die dünne Haut von der Außenseite des Gestells zu entfernen und den Chine Bone abzuschneiden, um das Schnitzen zu erleichtern. Der Chinaknochen ist ein quadratischer Knochen, der sich zwischen den Schulterblättern befindet.
Ein typisches Lammkarree besteht aus ungefähr 8 Knochen und wiegt ungefähr 1 1/2 bis 2 Pfund, obwohl Sie möglicherweise mehr finden, da dieses Lammfleisch heutzutage schwerer zu werden scheint. Am unteren Ende des Schnitts haben Sie ein dickes, rundes Stück Fleisch. Auf dem Rost ist das wie ein langer, dünner Braten. Einmal vom Rost abgeschnitten, ist es ein Kotelett, ähnlich einem kleinen Schweinekotelett. Aus dem Gestell ragen die langen Knochen heraus.
Ein einzelnes Lammkarree ist die perfekte Menge für 2 Personen und eignet sich daher hervorragend als Hauptgericht für ein intimes Abendessen. Wenn Sie 1 Regal für 2 Personen planen, haben Sie wahrscheinlich noch ein oder zwei Essensreste für einen Snack am späten Abend.
Vorbereiten und Kochen
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, untersuchen Sie das Lammkarree, um sicherzustellen, dass alle losen Fettstücke entfernt wurden. Das Lammfleisch mit Papiertüchern abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie nun die Knochenenden stark in Aluminiumfolie, um sie zu schützen. Wenn Sie zu lange kochen oder bei zu hoher Temperatur kochen, können diese Knochen brennen und zerbröckeln.
Stellen Sie das Gestell für etwa 2 Minuten pro Seite auf einen heißen, vorgeheizten Grill, um die Oberfläche abzusengen. Sie wollen die Knochen vom Feuer fernhalten; Legen Sie etwas auf den Grill, z. B. einen locker gepackten Ball aus Aluminiumfolie, um die Knochen abzustützen.
Sobald Sie das Lamm angebraten haben, reduzieren Sie die Hitze oder stellen Sie das Rost auf einen kühleren Teil des Grills. 20 bis 25 Minuten pro Seite rösten lassen. Sie benötigen ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur unterwegs zu testen - Sie möchten dieses Gericht auf keinen Fall zu lange kochen.
Lammfleisch wird selten bei ca. 50 ° C und mittel bei ca. 65 ° C. Am besten kochen Sie ein Lammkarree, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Nachdem Sie das Rack vom Grill genommen haben, wird es einige Grad wärmer, sodass Sie es abnehmen können, wenn es ein paar Grad unter dem Ziel liegt. Warten Sie etwa 5 bis 10 Minuten, bevor Sie es aufschneiden.
Carving
Weil dieses Gericht so beeindruckend ist, möchten Sie vielleicht, dass Ihre Gäste es sehen, bevor Sie es in Portionsstücke schneiden (vergessen Sie nicht, zuerst die Folie von den Knochen zu entfernen). Wenn Sie bereit sind, das Lammkarree zu schnitzen, stellen Sie es auf die Fleischseite, wobei sich die Knochen von Ihnen wegbiegen. Schieben Sie ein scharfes Messer zwischen die Knochen und schneiden Sie vorsichtig durch das Fleisch. Sie sollten die Knochen auf der Rückseite des Racks sehen können.
Die Stücke auf einer Servierplatte anrichten und mit frischer Petersilie oder anderen frischen Kräutern garnieren. Oder legen Sie einzelne Portionen auf die Teller Ihrer Gäste und fügen Sie die Beilagen hinzu.
Gegrilltes Lammkarree-Rezept
