Erfahren Sie, wie man einen Croquembouche-Windbeutelbaum macht

Zutaten für einen Croquembouche oder Windbeutel

Die Fichte / Leah Maroney

Croquembouche ist das französische Wort für " Crunch in the Mouth " und ein klassisches französisches Dessert, das einst als Hochzeitstorte verwendet wurde (vergleiche mit osteuropäischen Baumkuchen).

Eine Croquembouche wird aus mit Vanillesoße gefüllten Windbeutel hergestellt, die in einer Pyramidenform zusammengesetzt und mit Karamell verklebt sind. Spinnzucker-Karamell wird für einen dramatischen Effekt um den Windbeutel drapiert.

Wie bei den meisten leckeren Gerichten gelangte dieses französische Konfekt nach Osteuropa und wird dort auch genossen. Lernen Sie das Croquembouche-Rezept in seiner Gesamtheit.

Zutaten, die Sie benötigen:

Gebäckcremefüllung:

3 Tassen Milch

3/4 Tasse Zucker

3 Esslöffel Allzweckmehl

3 Esslöffel Maisstärke

3/4 Teelöffel Salz

2 große geschlagene Eier

2 Teelöffel Vanille

1 Esslöffel weiche Butter

1 Tasse Schlagsahne (zu steifen Gipfeln geschlagen)

Windbeutel-Teig (Pâte à Choux):

1 1/2 Tassen kochendes Wasser

6 Unzen Butter

1/2 Teelöffel Salz

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

6 große Eier

Karamell:

1 1/2 Tassen Zucker

1/2 Tasse leichter Maissirup

2/3 Tasse Wasser

So bereiten Sie die Gebäckcremefüllung vor:

1. 3 Tassen Milch in einem mittelgroßen Topf anbrühen. In einer kleinen Schüssel 3/4 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Maisstärke und 3/4 Teelöffel Salz verquirlen 2 große geschlagene Eier kochen, bis sie dick sind, unter ständigem Rühren. Von der Hitze nehmen und 1 Esslöffel weiche Butter und 2 Teelöffel Vanille untermischen. Plastikfolie auf die Oberfläche der Creme legen, damit sich keine Haut bildet und bis zum Erkalten abkühlt Die Windbeutel während der Füllung kühlen.

Wie man den Windbeutel-Teig oder Pâte à Choux macht

Die Fichte / Leah Maroney

Butter in einem mittelgroßen Topf in kochendem Wasser schmelzen. Mehl und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis eine Kugel entsteht, die sich nicht mehr löst. Vom Herd nehmen. In eine Rührschüssel oder einen Standmixer geben. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nacheinander gut durch. Die Paste trennt sich, wenn Sie jedes Ei hinzufügen, wird jedoch bei fortgesetztem Schlagen geglättet.

Cream Puff Dough auspfeifen

Leah Maroney

Erhitzen Sie den Ofen auf 400 F. Um Windbeutel zu formen, verwenden Sie eine einfache Spitze und geben Sie kleine, gleich große Teigkugeln in einem Abstand von 5 cm auf eine mit Pergament ausgekleidete Pfanne. Wenn die Teigkugeln Spitzen haben, verwenden Sie eine in ein wenig Eiweiß getauchte Backbürste, um sie glatt zu tupfen.

Backen Sie die Windbeutel

Die Fichte / Leah Maroney

Windbeutel 35 bis 40 Minuten oder goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen. Die Gebäckcreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer glatt rühren. 1 Tasse Schlagsahne zu steifen Gipfeln unterheben. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer dünnen Düsenspitze mit der Creme und tauchen Sie die Spitze in die Seite jeder abgekühlten Windbeutelschale und füllen Sie sie mit Gebäckcreme.

Karamell zubereiten

Die Fichte / Leah Maroney

Traditionell werden die Windbeutel mit Karamell schimmelfrei zusammengeklebt, aber diese Methode ist viel einfacher. Decken Sie einen mittelgroßen Styroporkegel mit Aluminiumfolie ab und legen Sie ihn auf einen mit Aluminiumfolie bedeckten Tortenkreis.

Karamell zubereiten:

1. 1 1/2 Tassen Zucker, 1/2 Tasse leichten Maissirup und 2/3 Tasse Wasser in einen kleinen schweren Topf geben und umrühren, um die Zutaten zu vermischen. Auf hohe Hitze stellen und kochen, bis der Sirup leicht bernsteinfarben wird. Während dieser Zeit NICHT RÜHREN, sondern die Seiten der Pfanne alle 2 Minuten mit einer in heißes Wasser getauchten Backbürste abwaschen. Es dauert 7 bis 9 Minuten, bis das Karamell gar ist. Am Ende genau hinschauen, da der Zucker leicht brennen kann.

Tauchen Sie die Windbeutel in das Karamell

Die Fichte / Leah Maroney

Wenn das Karamell leicht bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und warten, bis die Luftblasen verschwunden sind (ca. 3 bis 4 Minuten). Tauchen Sie das flache Ende der Windbeutel, beginnend am Boden des mit Folie bedeckten Kegels, schnell in heißes Karamell (achten Sie darauf, sich nicht die Finger zu verbrennen) und tragen Sie es auf Ihren Servierteller auf.

Beginnen Sie einen Ring mit Windbeuteln

Die Fichte / Leah Maroney

Tauchen Sie die Windbeutel weiter ein und bilden Sie einen Ring um die Mitte Ihres Serviertellers.

Stapeln Sie die Windbeutel

Leah Maroney

Beginnen Sie nach dem Erstellen Ihres ersten großen Kreises einen kleineren Kreis um die Innenkante des ersten Kreises. Wiederholen, bis der Turm fertig ist.

Richten Sie Ihre Karamellstation ein

Die Fichte / Leah Maroney

Um das Karamell aus Zuckerwatte zuzubereiten, das um die fertige Croquembouche gewickelt wird, das Karamell vorsichtig bei schwacher Hitze erwärmen. Sie benötigen eine Gabel oder ein Zuckerwerkzeug oder einen Schneebesen mit abgeschnittenem Ende und gespreizten Zinken.

Legen Sie Ihr Pergamentpapier so unter oder über zwei Löffel, dass sie leicht über der ebenen Oberfläche liegen. Dies hilft, dass die Tröpfchen darunter fallen und die Stränge in der Höhe bleiben.

Machen Sie gesponnenen Zucker

Die Fichte / Leah Maroney

Es ist wichtig, das Karamell etwas abkühlen zu lassen, damit es anstelle von Tröpfchen Fäden bildet. Testen Sie dies, indem Sie Ihr Werkzeug in den Karamell tauchen und herausheben. Wenn es beim Herausziehen einen Faden bildet, ist es fertig!

Tauchen Sie Ihre Gabeln oder andere Werkzeuge in heißes Karamell und bewegen Sie es über einer mit Pergament ausgekleideten Pfanne hin und her, um lange, dünne Fäden zu bilden.

Wie man den gesponnenen Zucker aufnimmt

Die Fichte / Leah Maroney

Bevor sich das Karamell vollständig abkühlen kann, nehmen Sie es vorsichtig mit den Händen auf und beginnen Sie bei Bedarf in der Mitte. Wickeln und drapieren Sie es um den Windbeutel-Turm. Machen Sie weiter Stränge, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie mehr brauchen, um den Turm zu bedecken.

Fertige Croquembouche

Die Fichte / Leah Maroney