Wie man es wieder macht

Wie man Chiles rehydriert

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Wenn Sie getrocknete Chilis kaufen, kaufen Sie diese normalerweise in einer Zellophanverpackung oder in einer Rista, und manchmal können Sie sie in loser Schüttung kaufen. In beiden Fällen möchten Sie Chiles verwenden, die ganz, nicht zerbrochen oder aufgespalten sind. Sie sollten fest und dennoch leicht biegsam sein, ohne Verfärbungen oder leichte Flecken. Sie sollten auch eine einheitliche Farbe haben und gleichmäßig getrocknet sein. Sobald Sie die bestmöglichen Chilis ausgewählt haben, ist es Zeit, sie für die Verwendung in Rezepten zu rehydrieren.

Hier ist ein Beispiel, wie Ihre Chiles aussehen sollten. Dies sind New Mexico Chiles, ziemlich gleichmäßig in der Farbe und ohne Bruchstücke oder Risse.

Samen und Stiele entfernen

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Schneiden Sie dann die Oberseite von jedem Chili ab, um den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie dann einen Schlitz an der Seite des Chilis herunter, um ihn aufzuteilen. Der Großteil der Samen wird gleich ausschütteln. Entfernen Sie mit den Fingern oder einem Löffel alle zusätzlichen Samen und ziehen Sie alle getrockneten Adern ab.

Die Chiles rösten

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Nachdem Sie die Kerne weggeworfen haben, legen Sie die Chilischoten auf einen mittelheißen oder heißen Brei (oder eine Bratpfanne) und braten Sie sie drei bis vier Minuten lang. Drehen Sie sie häufig, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn sie brennen, müssen sie verworfen werden, da sie alles, was Sie mit ihnen machen, verbrennen.

Die Chiles einweichen

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Nach dem Braten die Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Die Chilis müssen 20 bis 30 Minuten einweichen, je nachdem wie dick sie sind. Schieben Sie sie gelegentlich mit einem Löffel unter Wasser, wenn sie zu stark schwimmen.

Die einweichende Flüssigkeit

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Nachdem Sie die Chilis eingeweicht haben, hat das Wasser eine bräunliche Farbe, ähnlich wie bei stark verdünntem Kaffee. Je nach Chili kann es bitter sein oder den Geschmack der Chilis haben, der dem Geschmack von verdünntem Kaffee ähnelt. Wenn das Wasser bitter ist, entsorgen Sie es. Wenn das Wasser einen guten Geschmack hat, können Sie es im Rezept anstelle des gewünschten Wassers verwenden. Oder Sie können es speichern und verwenden, um Fleisch darin zu kochen oder es anderen Eintöpfen hinzuzufügen.

Pürieren Sie die Chiles

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In einigen Rezepten können Sie die Chilis verwenden, sobald sie rehydriert wurden. Sie können sie zerhacken und wie gewünscht hinzufügen. Sie werden jedoch höchstwahrscheinlich noch einen Schritt benötigen. In früheren Zeiten wurden rehydrierte Chilis mit Steinwerkzeugen zermahlen und dann in die Schale gegeben. Mit modernen Annehmlichkeiten können wir dies mit einem Mixer tun. (Eine Küchenmaschine erledigt einen vernünftigen Job, wird ihn aber möglicherweise nicht so reibungslos wie nötig ausführen. Eine Mini-Küchenmaschine mit kleinerem Messer erledigt den Job ebenso wie ein Mixer und ist einfacher zu reinigen.

Sie müssen den Chilis etwas Flüssigkeit hinzufügen, um sie richtig zu mischen. Die Flüssigkeit hängt davon ab, was Sie machen. Für den allgemeinen Gebrauch ist klares Wasser in Ordnung. Oder wenn es nicht bitter ist, können Sie etwas von der Einweichflüssigkeit verwenden. Wenn Sie eine Sauce mit Essig zubereiten, verwenden Sie einen Teil des Essigs aus dem Rezept.

Mixen oder verarbeiten Sie die Chilis und die Flüssigkeit zu einer Paste und verwenden Sie sie nach Bedarf. Es ist auch praktisch, das Gewürz in die Chilipaste zu geben. Wenn Sie ein paar Knoblauchzehen hineinwerfen, müssen Sie den Knoblauch nicht separat hacken.