Die Fichte / Jen Hoy
Kichererbsen sind auch als Kichererbsenbohnen, Chana, Ceci oder Hummus bekannt. Diese kleinen, runden, braunen Bohnen sind im gesamten Mittelmeerraum, in Indien, Lateinamerika und im Nahen Osten sehr beliebt. Wenn der Verzehr von Kichererbsen zu Gasen oder anderen Verdauungsproblemen führt, kann die Lösung darin bestehen, dass sie sprießen.
Ernährungsvorteile und Nebenwirkungen
Kichererbsen haben ein Aroma und eine Dichte, die reichhaltig, cremig, nussig und in einer Vielzahl von Rezepten sehr gehaltvoll sein können. Wie die meisten Hülsenfrüchte sind Kichererbsen reich an Eiweiß, Folsäure, Zink und Kalium.
Kichererbsen enthalten als Hülsenfrüchte auch „Anti-Nährstoffe“, die von der Natur entwickelt wurden, um sie zu schützen. Eines ist ein natürliches Toxin namens Lectin; der andere ist der Enzyminhibitor Phytinsäure. Beide Substanzen können Bohnen schwer verdaulich machen. Sie können Gas auslösen, Schwierigkeiten bei der Mineralabsorption und einen möglichen Mangel an Kalzium, Phosphor und Vitamin D verursachen.
Machen Sie Kichererbsen leichter zu essen
Das Einweichen und Keimen von Bohnen hilft, Phytinsäure und Lektine zu neutralisieren und gleichzeitig den Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen und Proteinen zu erhöhen. Es ist möglicherweise nicht für alle eine perfekte Lösung. Ob Sie mit diesem Trick Bohnen essen können, hängt letztendlich davon ab, wie Sie sich fühlen.
Kichererbsen sind sehr einfach zu keimen, und Sie können es ohne spezielle Ausrüstung tun. Für viele Menschen, die Schwierigkeiten haben, sie zu verdauen, kann dies eine Veränderung darstellen. Gekeimte Kichererbsen eignen sich hervorragend zur Herstellung von Hummus, gerösteten Kichererbsen, Suppen und Eintöpfen. Sie sind auch ein leckerer roher Snack, solange Sie sie sehr langsam und sehr gut kauen.
Wie man Kichererbsen sprießt
Zum Keimen von Kichererbsen benötigen Sie lediglich Kichererbsen, Wasser und Zeit (ca. drei bis fünf Tage). Erwägen Sie die Verwendung von Bio-Kichererbsen und denken Sie daran, dass 1/2 Tasse trockene Bohnen etwa 2 Tassen der gekeimten Bohnen ergeben.
Entscheiden Sie, wie lange Sie den Keimungsprozess verlängern möchten. Zum Kochen, auch zum Schmoren oder Braten, ist ein kurz gekeimter Garbanzo sinnvoll. Zum rohen Essen in Salaten oder für rohen Hummus wird oft ein längerer Spross bevorzugt.
- Vor dem Einweichen eine halbe Tasse Kichererbsen gründlich waschen. Die Kichererbsen über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen. Dies rehydriert sie und beginnt, sie aufzuwecken. Am Morgen die Kichererbsen in einem Edelstahlsieb abtropfen lassen und gründlich ausspülen. Die Kichererbsen gleichmäßig auf dem Boden des Siebs verteilen. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel und bedecken Sie es mit einem Geschirrtuch aus Baumwolle. Dies hält den Luftstrom aufrecht und schützt die Kichererbsen vor Fruchtfliegen oder anderen Insekten. Spülen Sie die Kichererbsen mindestens zwei- bis dreimal täglich aus und lassen Sie sie abtropfen. Bei besonders heißem Wetter öfter ausspülen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- bis dreimal täglich, bis die Kichererbsen ausreichend gekeimt sind. Dies dauert ungefähr drei Tage für kurzkeimige Kichererbsen (zum Kochen) oder ungefähr fünf Tage für die längeren Kichererbsen (zum rohen Verzehr). Sobald die Kichererbsen im gewünschten Ausmaß gekeimt sind, spülen Sie sie gründlich aus und lassen Sie sie gut abtropfen. Eventuell lose Häute können herausgesucht werden, beeinträchtigen aber weder den Geschmack noch die Verdaulichkeit. Lassen Sie die Kichererbsensprossen ein wenig an der Luft trocknen und kühlen Sie sie dann bis zu einer Woche. Wenn Sie Ihre Kichererbsen gekocht haben möchten, dämpfen Sie sie zehn Minuten lang. Sie haben eine leicht verdauliche Hülsenfrucht als beim normalen Kochen.
