Milena Perrine
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Eine Schweinelende füllen
Milena Perrine
Eine gefüllte Schweinelende ist eine wunderbare Ergänzung zu einer Dinnerparty oder einem Sonntagsabendessen mit der Familie. Aber wenn Sie keine Erfahrung mit dem Füllen von Schweinelenden haben, kann die Aufgabe entmutigend wirken. Keine Sorgen machen! Im Folgenden haben wir den Prozess in 15 einfachen Schritten unterteilt.
Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass Sie zum Füllen eines Schweinefilets dieses wie ein Buch ausbreiten oder ein Ganzes in die Mitte legen und die Füllung hineinlegen müssen. Am einfachsten ist es, es zu schminken und herauszuschlagen, bis es einen Zentimeter dick ist, es zu stopfen und dann zu rollen.
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Runden Sie Ihre Werkzeuge ab
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Die wesentlichen Werkzeuge, die Sie benötigen, um eine Schweinelende zu stopfen, sind:
- Ein großes Schneidebrett mit Rand (optional, aber sehr hilfreich)
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Zutaten füllen
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Machen Sie zuerst die Füllung. Es ist viel einfacher, es bereits vorbereitet zu haben, als den Prozess der Handhabung der Schweinelende zu unterbrechen, um es zu machen.
In diesem Fall machen wir eine schnelle Füllung mit:
- 8 Unzen. Cremini-Pilze (gehackt) 1 kleines Bündel italienische Petersilie (gehackt) 2 bis 3 Schalotten (gehackt) 2 Knoblauchzehen (gehackt) 1/2 Tasse geriebener ParmesankäseSalz und Pfeffer (nach Geschmack)
Bereiten Sie Ihre Lieblingsfüllung zu oder überlegen Sie sich andere Ideen - milchfreie Füllung, glutenfreie Füllung oder Quinoa-Füllung.
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Bereiten Sie die Füllung vor
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- Die Champignons, die Petersilie und die Schalotten klein hacken und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Speiseöl erhitzen und alle Zutaten mit Ausnahme des Parmesankäses hinzufügen. Mit einer Prise Salz und einer Prise Knoblauch würzen Die Zutaten umrühren und kochen, bis die Pilze weich sind. Vom Herd nehmen, den Parmesan dazugeben und vorsichtig einrühren.
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Entfernen Sie das Fett von der Schweinelende
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Je nach Stück Schweinelende kann es eine moderate oder signifikante Menge an Fettgewebe haben. Beginnen Sie mit dem Schneiden, indem Sie kleine Schnitte direkt unter Teilen des Fettes vornehmen, diese vorsichtig anheben und mit Ihrem Ausbeinmesser vom Fleisch trennen.
Es ist völlig in Ordnung, kleine Fettflächen zu hinterlassen.
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Die Schweinelende formen
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Dieser Schritt kann notwendig sein oder auch nicht, er hängt von der Schweinelende ab, die Sie vor sich haben.
Wenn Ihre Schweinelende auf einer Seite (oder auf beiden Seiten) besonders lang ist, wählen Sie eine geeignete Stelle zum Abschneiden der Schwanzenden, um ein gleichmäßigeres Stück zu erhalten.
Bewahren Sie die kleinen nicht benötigten Stücke zusammen mit dem geschnittenen Fett auf und frieren Sie sie ein, um sie später für gemahlenes Schweinefleisch oder hausgemachte Schweinefleischwürste zu verwenden.
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Schmetterling der Schweinelende
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Die einfachste Methode, die Schweinelende in eine gleichmäßig dicke, rechteckige Form zu verwandeln, besteht darin, sie zu schminken.
Während Sie mit einer Hand auf das Fleisch drücken, schneiden Sie mit Ihrem Ausbeinmesser von oben nach unten in Richtung Lendenmitte.
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Weiterfahrt nach Butterfly the Pork Loin
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Öffnen Sie das abgetrennte Oberteil und machen Sie entlang der Länge behutsame Schnitte, bis Sie sich dem gegenüberliegenden Ende der Lende nähern. Unterbrechen Sie die Einschnitte mindestens einen Zentimeter von der anderen Seite entfernt.
Die Lende ausbreiten. Nur bei Bedarf - zum Beispiel wurde eine Seite merklich dicker als die andere - schmetterst du vorsichtig nur auf dieser Seite wieder und wiederholst die obigen Schritte. Wenn die Lende nicht zu dick war, müssen Sie sie nur einmal schminken.
Die vollständig geflügelte Lende sollte ungefähr die gleiche Dicke haben.
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Die Schweinelende flachdrücken
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Decken Sie die Butterlende mit Plastikfolie ab und drücken Sie sie mit einem Fleischklopfer glatt. Achten Sie darauf, nicht zu fest auf dünnere Stellen zu schlagen. Streben Sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 Zoll an.
Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Plastikfolie.
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Die Füllung verteilen
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Den gesamten Bereich der Schweinelende mit Füllung bedecken.
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Die Schweinelende aufrollen
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Schweinelende vorsichtig rollen.
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Binden Sie die Schweinelende
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Um die Füllung zu sichern, messen Sie eine Schnur Metzgerei ungefähr dreimal so lang wie die aufgerollte Schweinelende.
Machen Sie eine Schleife und binden Sie einen Knoten an einem Ende der Lende, wickeln Sie das Garn unter die Lende, indem Sie es vorsichtig anheben und fädeln Sie das Garn einige Zentimeter vom Knoten entfernt unter sich ein.
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Binden Sie die Schweinelende weiter zusammen
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Ziehen Sie die Schnur fest (nicht zu fest, sonst quetschen Sie die Füllung heraus) und verfahren Sie auf die gleiche Weise, bis Sie das andere Ende der Lende erreichen und binden Sie einen weiteren Knoten, um sie vollständig zu sichern.
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Die gefüllte Schweinelende kochen
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Kochen Sie die gefüllte Lende auf dem Grill oder geben Sie sie in eine Bratpfanne (achten Sie darauf, dass Sie sie mit Alufolie auskleiden, um das Abtropfen zu erleichtern) und garen Sie sie im Ofen bei 350 F, bis die Innentemperatur 155 F erreicht. Dies kann dauern Je nach Ofengröße und Dicke der Schweinelende zwischen 40 Minuten und über einer Stunde.
Schweinelende ist sehr mager, damit es nicht austrocknet. Streichen Sie es mit einer Mischung aus Olivenöl und getrockneten italienischen Kräutern ein oder wickeln Sie es in Speck.
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Die gefüllte Schweinelende vor dem Schnitzen ruhen lassen
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Aus dem Ofen nehmen und die gefüllte Schweinelende mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
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Dienen
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Nachdem sich die Schweinelende ausgeruht hat, schneiden Sie vorsichtig die Schnur ab, die sie zuerst gesichert hat. Schnitzen Sie und dienen Sie mit Ihrer Wahl von Seiten.
