Die Fichte
Unabhängig von der Art der Küche umfassen alle Gerichte, die gebraten werden müssen. Ob Fleisch, Meeresfrüchte, Gebäck oder Gemüse - alles beginnt auf die gleiche Weise: mit einer Pfanne heißem Öl. Es ist leicht genug, nur Öl in eine Pfanne zu gießen, aber woher wissen Sie, wann das Öl die richtige Temperatur zum Braten hat? Es ist natürlich einfacher, wenn Sie ein Küchenthermometer haben, aber es ist auch möglich, es ohne eines richtig zu machen.
Illustration: Emily Mendoza. © Die Fichte, 2019
Ermitteln der Öltemperatur
Aber woher wissen Sie ohne Thermometer, wann Ihr Öl betriebsbereit ist? Eine Möglichkeit besteht darin, einen Popcornkern in das Öl zu geben. Wenn das Popcorn knallt, weist dies darauf hin, dass das Öl zwischen 325 und 350 F im richtigen Temperaturbereich zum Braten ist. Die einfachste und sicherste Methode besteht darin, das Ende eines Holzlöffels in das Öl zu stecken. Wenn sich rund um das Holz viele Blasen bilden und diese aufschwimmen, ist Ihr Öl zum Braten bereit. Wenn es stark sprudelt, ist das Öl zu heiß; Lassen Sie es etwas abkühlen und überprüfen Sie die Temperatur erneut. Eine andere Methode, die oft vorgeschlagen wird, besteht darin, dem Öl ein oder zwei Tropfen Wasser zuzusetzen. Aber Öl und Wasser vermischen sich nicht und es kann zu Verbrennungen kommen, wenn es auf Sie spritzt. Es wird empfohlen, diese Methode zu vermeiden.
Wie man Popcorn auf dem Herd perfekt knalltWarum Öltemperatur wichtig ist
Wenn das Öl zu heiß ist, brennt das Essen von außen, bevor es von innen gekocht wird. Das häufigste Problem bei der Öltemperatur ist jedoch, dass sie zu niedrig ist und die Nahrung das Öl aufnimmt. Wenn Sie also Bratgut gegessen haben, das zu fettig schmeckt, wurde es wahrscheinlich bei zu niedriger Temperatur gebraten.
Das richtige Öl auswählen
Es gibt eine große Auswahl an Speiseöl, und es kann verwirrend sein, wenn Sie im Lebensmittelgeschäft stehen und versuchen, zu entscheiden, welches Sie kaufen möchten.
Pflanzenöl ist eines der am häufigsten verwendeten, da es einen relativ hohen Rauchpunkt hat. Häufig ist auch Rapsöl, das aufgrund seines geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren und einfach ungesättigten Fettsäuren gesünder ist als Pflanzenöl. Es ist am besten für mittlere Brattemperaturen geeignet, bis zu etwa 450 F, aber das funktioniert für die meisten Bratanforderungen im Haushalt.
Ebenso sind Mais und Sonnenblumenöle recht gesund und für mittlere Brattemperaturen geeignet.
Wählen Sie zum Braten bei hohen Temperaturen Erdnussöl wegen seines hohen Rauchpunkts.
Olivenöl ist das gesündeste aller Öle und eignet sich hervorragend für Salatsaucen und zum Braten bei niedrigen Temperaturen. Aber es hat einen niedrigen Rauchpunkt, so dass es im Allgemeinen nicht die ideale Wahl zum Frittieren ist.
Unabhängig davon, welches Öl Sie verwenden, lagern Sie es bei Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort. Die Haltbarkeit beträgt etwa ein Jahr. Entsorgen Sie das Öl nach dem Frittieren, indem Sie es in einen auslaufsicheren Behälter füllen und in den Müll werfen, nicht in den Abfluss oder die Entsorgung Ihres Spülbeckens.
Welches dieser 7 Öle passt zu Ihrem Gericht?
