Vegar Abelsnes Fotografie / Photodisc / Getty Images
Cremeweiße Sauce, in der Gastronomie als Bechamel bekannt, wird aus gleichen Mengen Butter und Mehl hergestellt, die zu einer Mehlschwitze zusammen gekocht werden. Sobald sich die Mehlschwitze gebildet hat, wird Milch, Sahne oder Brühe langsam hinzugefügt, um die Sauce zu vervollständigen. Diese weiße Basissauce ist eine der fünf Muttersaucen und der Ausgangspunkt für viele andere Saucen. Classic Bechamel ist eine reichhaltige, cremige und klumpenfreie Sauce mit hohem Fettgehalt.
So machen Sie eine fettarme weiße Sauce
- 2 1/4 Tassen fettarme oder fettarme Milch3 Esslöffel Maisstärke
Folgen Sie einfach diesen Schritten:
- Erwärmen Sie 2 Tassen fettarme oder fettfreie Milch bei mittlerer Hitze in einem Topf mit starkem Boden. Mischen Sie 3 Esslöffel Maisstärke mit 1/4 Tasse Milch in einer kleinen Schüssel. Geben Sie die Maisstärkemischung in die erwärmende Milch und rühren Sie sie glatt. 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit die Sauce nicht anbrennt.
Weiße Saucenvariationen
Wenn Sie das Grundrezept für fettarme weiße Soße beherrschen, können Sie mit einigen klassischen Variationen experimentieren.
- Um eine Käsesauce namens Mornay zuzubereiten, rühren Sie 1/2 bis 3/4 Tassen Ihres bevorzugten geriebenen, fettarmen, scharfen Käses und 1 Teelöffel trockenen Senf oder 1 Teelöffel anderer getrockneter Kräuter und Gewürze unter Rühren in die fertige weiße Soße Bis der Käse geschmolzen ist. Um eine weiße Zwiebelsoße zuzubereiten, die als Soubise bekannt ist, braten Sie eine halbe Tasse fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten in der Pfanne an, bevor Sie die Maisstärke-Milch-Mischung dazugeben, und fahren Sie dann mit dem Rezept der weißen Zwiebelsoße fort.
Die vielen Verwendungen für weiße Soße
Der Himmel ist die Grenze, wie Sie die weiße Sauce verwenden können. Ausgehend von einfachen Zubereitungen können Sie die weiße Sauce über Ihr Lieblingsgemüse geben. Es ist besonders lecker verkocht oder gerösteten Lauch, Blumenkohl, Spargel und Brokkoli. Wenn Sie die Sauce in andere Gerichte einarbeiten möchten, brauchen Sie nur einen Auflauf. Die Verwendung einer weißen Soße oder eines Soubises als Grundlage für einen Auflauf sorgt für ein tiefes, reiches Aroma und passt besonders gut zu Wurzelgemüse.
Die Bechamelsauce ist ein wichtiger Bestandteil der klassischen Lasagne und der griechischen Moussaka. Beide sind All-in-One-Gerichte, die perfekt sind, wenn Sie eine Menschenmenge füttern müssen. Beides ist reichhaltig und befriedigend und kann eine beliebige Anzahl von Gemüsen wie Zucchini, Kartoffeln oder Spinat enthalten.
Weiße Sauce ist nicht nur zum Abendessen. Eine Mornay-Sauce schmeckt über pochierten Eiern. Eggs Mornay ist ein französischer Klassiker und eine Variation von Eggs Benedict (traditionell mit Sauce Hollandaise hergestellt). Wenn Sie ein anderes Geschmacksprofil wünschen, geben Sie zerbröckelte Frühstückswurst in Ihre weiße Sauce, um die klassische Soße nach südländischer Art zu verfeinern.
Weiße Sauce ist eine vielseitige Basis für viele Arten von Gerichten. Es kann leicht von einer fettreichen Sauce zu einer fettarmen Version geändert werden.
Dieses Ei-Benedikt-Rezept ist ein Brunch-Klassiker
