Pedro Rebelo
- Gesamt: 4 Std. 5 Min
- Zubereitung: 3 Std. 30 Min
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 2 Brote (20 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 194 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 35 g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Brote (20 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 194 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 6% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 748 mg | 33% |
| Gesamtkohlenhydrat 35g | 13% |
| Ballaststoffe 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Broa ist eine der köstlichsten portugiesischen Brotsorten. Die Außenseite des Laibs ist dunkel und krustig, eine echte Übung, in die die Zähne beißen können. Das Innere ist jedoch zäh und feucht, aber nicht im Geringsten luftig, wie manche Brote sein können. Das Maismehl, gemischt mit normalem Weizenmehl, macht es dicht. Sie haben das Gefühl, Sie essen eine ganze Mahlzeit in einer Scheibe!
Die Meinungen darüber, wie Broa am besten zum Leben erweckt werden kann, scheinen vielfältig zu sein. Einige Rezepte verwenden eine Schwammmethode; Einige schlagen Maismehl über Maismehl vor. Einige verwenden Milch und andere nur Wasser. Laut einer Quelle stellen die Azoren eine Version dieses Brotes her, das Påo de Milho genannt wird, und verwenden dabei weißes Maismehl.
Die traditionelle Art, dieses Brot zu backen, war natürlich ein mit Dampf gefüllter Stein- oder Ziegelofen. Dies schafft die harte äußere Kruste und das feuchte Innere. Das unten stehende Rezept wurde von Ana Patuleia Ortins ' Portuguese Homestyle Cooking übernommen und kann in einem normalen Backofen zu Hause gebacken werden. Wenn Sie versuchen möchten, die Wirkung eines Steinofens nachzuahmen, können Sie entweder versuchen, das Brot auf einem Pizzastein zu backen, oder Sie wenden die Methode von Jean Anderson an, die sie in ihrem Buch The Food of Portugal teilt.
Zutaten
- 1 Esslöffel Trockenhefe
- 1/4 Tasse warmes Wasser (zwischen 90 und 112 Grad F)
- 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Pfund Maismehl (fein gemahlen)
- 3 bis 3 1/4 Tassen Wasser (kochend und geteilt)
- 1 Esslöffel Salz zugeben
- 1 Pfund Allzweckmehl
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie den Schwamm vor: Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser und legen Sie sie 10 Minuten lang beiseite. ½ Esslöffel Mehl unterrühren, zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Das Maismehl in eine große Schüssel geben. Das Salz in 2 ½ Tassen kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie das Salzwasser über das Maismehl und mischen Sie es unter schnellem Rühren gründlich durch. Stellen Sie sicher, dass alles Mehl angefeuchtet ist. Es sollte aussehen wie stückiges Kartoffelpüree. Legen Sie es beiseite, bis es kühl genug ist (ca. 15 bis 20 Minuten).
Wenn das Maismehl abgekühlt ist, mischen Sie nach und nach das Allzweckmehl, den Hefeschwamm und eine weitere ¼ Tasse des restlichen Wassers unter, das zu diesem Zeitpunkt nur noch lauwarm sein sollte. Mischen, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig ein wenig trocken zu sein scheint, mischen Sie mehr des restlichen Wassers hinein, um den Teig geschmeidiger zu machen. Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich. Den Teig ca. 10 Minuten in der Schüssel kneten. Es wird sich klebrig anfühlen. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Stellen Sie es an einem warmen, zugfreien Ort beiseite, bis es sich etwa 2 ½ Stunden verdoppelt hat.
Heizen Sie den Backofen auf 500 F.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nicht abschlagen. Teilen Sie es vorsichtig in 2 Stücke, ohne den Teig zu entleeren.
Wirbeln Sie etwas Wasser in eine andere Schüssel, gießen Sie es aus und streuen Sie etwas Mehl in die Schüssel, um an den Seiten zu kleben. Legen Sie ein Stück des Teigs in die Schüssel und rollen Sie es herum, um es zu einer rauen Kugel zu formen. Drehen Sie die Schüssel über einer runden Kuchenform oder Metallkuchenplatte um. Wiederholen Sie mit dem anderen Stück.
Stellen Sie die Pfannen nicht auf den mittleren Rost des Ofens und backen Sie sie 35 bis 45 Minuten lang. Der Boden sollte beim Klopfen hohl klingen und die Außenseite des Laibs eine goldbraune Farbe haben. Vor dem Schneiden 20 Minuten abkühlen lassen.
Rezept-Tags:
- Brot
- Spanisch
- Familienessen
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