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Was ist Kohlrabi?
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Kohlrabi mag wie ein Wurzelgemüse aussehen, ist aber eigentlich mit Kohl verwandt, mit einem kohlartigen Geruch und dem Geschmack von Brokkolistielen. Dies macht es zu einer großartigen Alternative zu Kohl oder Rüben, und es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Kohlrabi, der grün oder violett sein kann, ist ein Zwiebelgemüse, das von zwei Schichten steifer Blätter umgeben ist, die wie Kohl in einer Rosette befestigt sind. Es hat lange Blattgemüse, die von oben herausschießen. Alle Teile des Kohlrabis können roh und gekocht gegessen werden. Es ist köstlich gedämpft, gebraten, geröstet, gefüllt, in Suppe oder Eintopf eingerieben und roh gegessen.
Kleinere Kohlrabi schmecken meist süßer; Das Gemüse entwickelt einen schärferen, radieschenartigen Geschmack, wenn es reift. Suchen Sie nach frischen Blättern, die auf die jüngste Ernte hindeuten, und nach einer festen Knolle.
Zur Zubereitung von Kohlrabi benötigen Sie:
- Ein GemüseschälerEin SchneidebrettEin scharfes MesserEin Backblech, eine ofenfeste Schüssel oder ein tiefer Topf, je nach Kochplan
Zubereitung und Lagerung von frischem Kohlrabi
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Schneiden Sie das Grün sofort ab; Sie können sie einige Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Je früher Sie sie verwenden, desto besser. Zarte Rohkost verleiht Salaten einen hervorragenden Geschmack, oder Sie können sie wie andere Grüns anbraten oder dämpfen.
Die Glühbirnen halten einige Wochen und werden locker in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks aufbewahrt. Entfernen Sie vor dem Gebrauch die zähe Holzhaut mit einem Gemüseschäler oder Messer. Sowohl die grüne als auch die violette Sorte ähneln innen einer Rübe, und Kohlrabi bedeutet auf Deutsch eigentlich „Rübenkohl“.
Kohlrabi schneiden
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Schneiden Sie die Glühbirne in zwei Hälften; Es sollte durchgehend fest sein, ohne schwammige oder braune Flecken. Schneiden Sie alle kleinen schlechten Stellen aus und lassen Sie nur die feste Glühbirne intakt.
Dünn geschnittener Kohlrabi kocht schneller und Streichholz, Halbmond oder kleine Würfelstücke eignen sich am besten zum Braten oder Rühren. Sie können es in größere Würfel schneiden, um es in einem Eintopf oder zum Braten zu verwenden, oder sogar das Innere aushöhlen, um es mit einer Fleisch- oder Gemüsefüllung zu füllen.
Die rohe Zwiebel verleiht Salaten und Krautsalaten eine knusprige Konsistenz und einen interessanten Geschmack. Sie können es raspeln, in Scheiben schneiden, in Julienne schneiden oder in Würfel schneiden, je nachdem, wie Sie es verwenden möchten. Am besten halten Sie die Stücke jedoch dünn und klein, wenn Sie sie roh servieren.
Kohlrabi kochen
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Dieses vielseitige Gemüse kann geröstet, gedämpft, gebraten oder in einer Suppe püriert werden. Für eine einfache Beilage den in Scheiben geschnittenen Kohlrabi in etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Sobald es beginnt, etwas Karamellisierung zu zeigen, würzen Sie es mit Salz, Muskatnuss und ein wenig Zucker für erhöhte Süße. Mit etwas Knusprigkeit al dente weitergaren und sofort servieren.
Rezepte Mit Kohlrabi
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In Deutschland, wo Kohlrabi ein beliebtes und leicht erhältliches Gemüse ist, wird Kohlrabi häufig in Sahne gekocht. Bei dieser Zubereitung werden die Kohlrabi-Zwiebelscheiben in Brühe oder Salzwasser zart gekocht und mit einer Sahnesauce aus der Kochflüssigkeit serviert.
Die Ungarn lieben neben den Deutschen auch den Kohlrabi. Ein beliebtes Gericht in diesem Land ist die ungarische Kohlrabi-Cremesuppe, in der das Gemüse glatt püriert wird. Ein anderes ungarisches Gericht ist gefüllter Kohlrabi - gemahlenes oder übrig gebliebenes Schweinefleisch und Rindfleisch werden mit Ei und Sauerrahm kombiniert und in einen ausgehöhlten Kohlrabi gefüllt.
Und hab keine Angst, es roh zu probieren. Die Kohlrabi-Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zu Ihrem Lieblingssalat geben, vielleicht zusammen mit dem zarten Grün, oder auf die nächste Gemüseplatte geben und mit einem leckeren Dip servieren.
