Krabbenkralle aus Stein.
Peggy Trowbridge Filippone, lizenziert an About.com, Inc.
Die Krabbe ist eine der ältesten Arten der Erde. Die nicht essbaren Pfeilschwanzkrebse stammen aus 450 Millionen Jahren. Je nachdem, wo Sie leben, finden Sie bestimmte Arten von Krabben zur Verfügung. An der Westküste ist Dungeness-Krabbe der Hauptfang. Etwas nördlich im Pazifik sind Königskrabben und Schneekrabben weit verbreitet. Blaue Krabben kommen im Atlantik und im Golf vor, während in den Gewässern Floridas die Steinkrabben heimisch sind. Möglicherweise stoßen Sie auch auf die Peekytoe-Krabbe, eine Maine-Stein- oder Sandkrabbe, die in letzter Zeit zu einem Liebling diskriminierender Köche geworden ist.
Auswahl von Krabben und Krabbenfleisch
Unabhängig von der gewählten Sorte gibt es Krabben in zwei Formen: ganzes und gepflücktes Fleisch. Ganze Krabben werden sowohl lebend als auch gekocht verkauft. Das Krabbenfleisch wird roh, gefroren, gekocht und in Dosen abgefüllt. Sie finden das gepflückte Fleisch mit der Bezeichnung "Klumpen", dh große Stücke, "Flocke", was kleinere Fleischstücke bedeutet, und "Klaue", bei der es sich offensichtlich um Fleisch von der Krabbenklaue handelt.
Am besten kaufen Sie lebende Krabben, wann immer dies möglich ist (einige Arten von Krabben sind nur zu bestimmten Jahreszeiten erhältlich). Die Krabben sollten wachsam sein und ihre Zwicker schwingen, wenn sie gestoßen werden. Soft-Shell-Krabben sollten durchscheinend und vollständig weich sein.
Lebende Krabben sollten ein frisches Salzwasseraroma haben. Vermeiden Sie solche, die sauer oder extrem fischig riechen. Nehmen Sie Kontakt mit einem seriösen Anbieter von Meeresfrüchten auf und lassen Sie sich von Ihrer Nase leiten. Aufgetaute, zuvor gefrorene, gekochte Krabben sollten ebenfalls geruchsneutral sein und nur am Verkaufstag aufgetaut werden. Kaufen oder konsumieren Sie keine ganzen, ungekochten, toten Krabben.
Rechnen Sie mit sechs gedämpften Hartschalenkrebsen pro Person oder zwei Weichschalenkrebsen pro Person. Wenn Sie ganze Krabben kaufen und vorhaben, das Fleisch selbst zu kochen und zu pflücken, bereiten Sie sich auf hohe Arbeit mit geringen Ergebnissen vor - der durchschnittliche Ertrag für eine ganze Krabbe liegt zwischen 13% und 30% Fleisch. Der Kauf von Krabbenfleisch ist zwar teurer, spart aber viel Zeit (und möglicherweise Ärger). Wenn Sie Krabben in Dosen kaufen, denken Sie daran, dass eine 7, 5-Unzen-Dose 1 Tasse Krabbenfleisch ergibt. Wenn Ihr Rezept "Frühlingskrabbe" vorsieht, müssen Sie eine weibliche Krabbe auswählen. Dies ist einfach, wenn Sie auf die Unterseite der Krabbe schauen.
Krabben sicher lagern
Lebende Krabben sollten gekühlt und am Tag des Kaufs verwendet werden. Rohes Krabbenfleisch sollte auch gekühlt und innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Aufgetaute, zuvor gefrorene gekochte Krabben sollten am selben Tag nach dem Kauf verwendet werden. Vakuumverpackte Krabben können bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier Tagen nach dem Öffnen verwendet werden. In Büchsen konservierte Krabben sind sechs Monate haltbar.
Bei der Verwendung von Krebsfleisch in Dosen in Rezepten wird empfohlen, das Fleisch zu überziehen. Das bedeutet, dass Sie das Fleisch sorgfältig mit den Fingerspitzen sortieren müssen, um eventuell während der Verarbeitung verpasste Schalenreste zu entfernen. Wenn Krebsfleisch aus der Dose etwas dünn oder metallisch schmeckt, legen Sie das Fleisch in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie es fünf Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Um Krabbenfleisch einzufrieren, kochen Sie die Krabben und entfernen Sie das Fleisch. In luftdichte Behälter verpacken und mit einer leichten Salzlösung (4 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser) bedecken, wobei 1/2-Zoll-Luftraum im Behälter verbleibt. Gefrorene Krabben können bis zu vier Monate bei 0 F gelagert werden.
