Calissons Rezept. Laurent Giraudou Getty Images
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Einfrieren: 2 Std
- Ausbeute: 12 Portionen
Kein Besuch in Aix en Provence wäre vollständig, ohne die einzigartige Mandelpastete, die als Calissons bekannt ist, zu kosten (und sich zu verlieben). Sie sind köstlich und schwer zu finden, aber es ist nicht so schwierig, sie zuzubereiten. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, um sie von Grund auf neu zuzubereiten, sodass Sie sie jetzt bequem zu Hause essen können.
Es wird vermutet, dass der Calisson ursprünglich aus dem mittelalterlichen Italien stammte, aber 1473 anlässlich des Hochzeitsfestes von König Renés zweiter Ehe nach Frankreich kam. Um das 16. Jahrhundert, als der Anbau von Mandeln in der Region Aix-en-Provence und damit begann, verbreitete sich die Herstellung von Süßspeisen
Hinweis für den Koch : In diesem Rezept werden rohe Eier verwendet. Kindern, älteren Menschen, schwangeren Frauen und Personen mit geschwächtem Immunsystem wird geraten, diese Nahrung zu meiden.
Diese köstlichen Bonbons sind auch als Calissons d'Aix bekannt.
Zutaten
- 2 Unzen kristallisierte Melone (gewürfelt)
- 1 Unze kandierte Orangenschale (gewürfelt)
- 3 Esslöffel Mandellikör
- 3 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 2 Eigelb
- 4 Unzen Zucker
- 3 Unzen Mandeln (gemahlen)
- 10 Unzen Sahne
- Optional: Puderzucker
Schritte, um es zu machen
Melone und Orangenschale in Mandellikör und Orangenmehlwasser einweichen, zudecken und über Nacht ruhen lassen.
Lassen Sie die Einweichflüssigkeit am nächsten Tag ab und werfen Sie sie weg.
Ein Tablett mit ovalen Süßigkeitenformen mit Plastikfolie auslegen und beiseite stellen.
Eigelb, 4 Unzen Zucker und gemahlene Mandeln in einer Backschüssel cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark vermischt werden.
Die geschlagene Sahne und die prall gefüllten Früchte vorsichtig unter die Eimischung heben.
Sie sollten dies so sanft wie möglich tun, um zu vermeiden, dass die Luft aus der Creme strömt.
Füllen Sie Süßigkeitenformen mit dem Nougatteig und frieren Sie sie ein paar Stunden lang ein, bis die Süßigkeiten sich fest anfühlen.
Nehmen Sie sie vorsichtig aus den Formen.
Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Rollen Sie jede Nougatform, falls gewünscht, vor dem Servieren in den Zucker.
Um die Calissons aufzubewahren, wickeln Sie sie locker in ein wenig Pergamentpapier und lagern Sie sie in einer luftdichten Dose. Sie werden nicht lange haltbar sein und am besten frisch gegessen.
Alternativen für Calissons
Um dem Ursprung und der Natur der Süßigkeit treu zu bleiben und ihre Authentizität zu bewahren, ist es am besten, sich nicht an das Rezept zu halten. Die Ursprünge eines Calisson im mittelalterlichen Italien sind an die Zutaten gebunden, insbesondere an die Mandeln. Auch die kandierten Früchte erinnern an das, was es damals gab. Warum etwas so Gutes ändern, so wie es war?
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
- Dessert
- Französisch
