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Karotten sind so allgemein verfügbar, dass man sie leicht übersieht. Aber sie sind ein nahrhaftes und vielseitiges Gemüse, das für so viel mehr als nur Schulessen verwendet werden kann. Dieses Wurzelgemüse ist voller Geschmack und Knusper, und es ist berühmt für Beta-Carotin und Ballaststoffe. Es kann gedämpft, geröstet, zerkleinert, püriert, gehackt, gewürfelt, eingelegt und in Gerichten von herzhaft bis süß verwendet werden. Karotten wachsen das ganze Jahr über in gemäßigten Gegenden Nordamerikas, wobei Kalifornien den Löwenanteil der US-Ernte produziert.
Was sind Karotten?
Die Möhren, die Sie im Supermarkt finden, sind eine domestizierte Version einer wilden Möhre, eines in Europa und Südwestasien heimischen Wurzelgemüses. Obwohl die meisten Verwendungen nur Pfahlwurzeln erfordern, sind die Stängel und Blätter auch essbar. Erbstück, Regenbogen und Bio-Sorten kosten mehr als die wirtschaftliche Standard-Orangen-Karotte.
Wie man Karotten benutzt
Möhren können am besten direkt vom Boden aus, sauber geschrubbt und roh verzehrt werden. Bei jungen, frischen Möhren müssen sie nicht einmal geschält werden, da die Haut dünn und zart ist. Zerkleinern Sie sie auf einer großen Kistenreibe, um einen einfachen Salat mit etwas Weißwein oder Apfelessig und Salz zuzubereiten.
Gewürfelte Karotten verbinden in Butter gebratene Zwiebeln und Sellerie zu einem Standard-Mirepoix, einer wichtigen Geschmacksbasis für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Marinaden. Mit etwas Olivenöl geröstete Möhren und ein wenig Salz (und vielleicht sogar ein wenig Orangensaft) werden zart und süß.
Sie können grob gehackte Karotten in Eintöpfe werfen oder sie in einer Pfanne mit Huhn oder Schweinefleisch braten. Mit braunem Zucker und Butter glasierte Karotten sind eine einfache, aber geschmackvolle Beilage für alles, von Fischstäbchen über Roastbeef bis hin zu Steak. In Essig eingelegte Karotten verleihen Tacos, Sandwiches und Salaten einen besonderen Touch.
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Wie schmecken sie?
Karotten können je nach Sorte und Anbaubedingungen einen süßen, kiefern- und kräuterartigen, holzigen, seifen- und bitteren Geschmack haben. Gekochte Karotten setzen den Zucker in ihren Zellen frei, so dass Braten oder Dämpfen die Süße hervorhebt.
Karotten-Rezepte
Karotten spielen in vielen Rezepten eine unterstützende Rolle und sorgen für eine subtile Hintergrundsüße. Sie spielen in anderen eine Hauptrolle und spielen gut mit Aromen, die von süß bis würzig und von salzig bis sauer reichen.
Karotten kaufen
Suchen Sie auf den Bauernmärkten im Frühjahr und Herbst nach lokal geernteten Möhren, wenn Sie neben den üblichen orangefarbenen Möhren mit größerer Wahrscheinlichkeit interessante Sorten finden. Lebensmittelgeschäfte führen das ganze Jahr über Karotten, sowohl ganz als auch geschnitten, entweder lose, in Trauben oder in Paketen. In vielen Convenience-Stores finden Sie sogar im Snack-Format verpackte Baby-Cut-Karotten und im Bulk-Food-Store größere Pakete, in denen Sie auch häufig Bündel einzeln kaufen können.
Wählen Sie feste, steife Karotten mit federleichten, hellgrünen Spitzen. Eine gummiartige Biegung oder ein ausgedehnter Riss weisen auf Alter und "Welken" hin. Sie können Karotten zu Hause in einem sonnigen Garten anbauen oder sowohl draußen als auch drinnen in Behältern. Kürzere Sorten wie Fingertypen und runde Karotten eignen sich am besten.
Lager
Schneiden oder knacken Sie zu Hause das Gemüse ab und bewahren Sie die Karotten in einer offenen Plastiktüte in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks oder in einem geschlossenen Behälter mit frischem Wasser im Kühlschrank auf (achten Sie darauf, das Wasser alle paar Tage zu wechseln). Frische Möhren sind mehrere Wochen haltbar. Achten Sie jedoch darauf, das Gemüse zu entfernen, da es Feuchtigkeit aus den Möhren saugt und vorzeitig welkt, wenn Sie es intakt lassen. Die Deckel sollten sofort verwendet werden. Wenn Sie sie jedoch über Nacht aufbewahren müssen, wickeln Sie sie in ein feuchtes Handtuch und legen Sie sie in den Kühlschrank.
Sie können Karotten auch ganz oder gehackt einfrieren, um sie in Rezepten zu verwenden. Blanchieren Sie sie zuerst in Salzwasser, tauchen Sie sie dann in ein Eisbad und lassen Sie sie trocknen, bevor Sie sie zur Lagerung in einem luftdichten Behälter verschließen.
Ernährung und Nutzen
Eine mittelgroße Karotte enthält 25 Kalorien und einen täglichen Vitamin-A-Wert von 204 Prozent. Ein Großteil davon ist aus dem Beta-Carotin erhältlich, das Karotten ihre Farbe verleiht. Karotten enthalten außerdem die Vitamine C, E und K sowie mehrere B-Vitamine. Mit 2, 9 Gramm liegt eine Karotte zwar im oberen Bereich der Zuckerskala für Gemüse, aber die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen dennoch, sie zu sich zu nehmen, um die vielen anderen gesundheitlichen Vorteile zu nutzen in Limonaden, Schokoriegeln und anderen verarbeiteten Snacks gefunden.
Sorten
Obwohl sich die meisten kommerziellen Produkte auf die Orangensorten konzentrieren, die in der Regel am süßesten sind, wachsen Karotten in einer Reihe von Farben, wobei goldene, weiße, violette und rote Sorten auf Bauernmärkten und in Lebensmittelfachgeschäften weit verbreitet sind. Karotten sind die zweitgrößte Zuckerrübe für Gemüse. Eine gute Faustregel für beide: Je dunkler die Farbe, desto süßer der Geschmack.
Mythen
Die "Baby-Karotten", die Sie im Supermarkt in Säcken kaufen, werden aus ausgereiften Karotten maschinell zugeschnitten. In Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten findet man im Mai und Juni jedoch häufig echte junge Möhren, die zu Beginn der Saison geerntet wurden.
Und während Karotten Beta-Carotin enthalten, werden sie nicht viel zur Verbesserung Ihres Sehvermögens beitragen, es sei denn, Vitamin-A-Mangel hat die Krankheit verursacht. Dieser Mythos begann während des Zweiten Weltkriegs, um die Aufmerksamkeit der neuen Radartechnologie-Piloten abzulenken. Das Gerücht verbreitete sich, dass die Piloten ihre Nachtsicht durch den Verzehr von Karotten verbesserten.
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