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Viele chinesische Vorspeisen werden von chinesischem scharfem Senf begleitet, ein Gewürz, das einen echten Bissen liefert. Sie werden definitiv die Hitze spüren, die die Nasennebenhöhlen reinigt, wenn Sie nur einen Hauch dieses starken Gewürzs verwenden. Dieser Senf wird in chinesischen Restaurants in den USA, in China und in Taiwan serviert.
Was ist chinesischer scharfer Senf?
Chinesischer scharfer Senf ist ein Gewürz, das vorgefertigt gekauft oder für jeden Gebrauch frisch gemacht werden kann, indem ein trockenes Senfpulver mit Wasser gemischt wird, wodurch eine chemische Reaktion ausgelöst wird, die einen scharfen, würzigen Geschmack erzeugt. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Speise- oder Pflanzenöl, was die Wirkung etwas verringert. Sesamöl und Reisessig können ebenfalls zugesetzt werden. Senfpulver ist vegan, vegetarisch und enthält kein Gluten. Überprüfen Sie jedoch die Zutatenliste aller vorgefertigten chinesischen scharfen Senfsaucen auf Zutaten, die möglicherweise Gluten enthalten.
Chinesischer heißer Senf gegen vorbereitete Senf
Sie mögen sich fragen, wie normaler Senf nicht so scharf ist wie chinesischer scharfer Senf. Bei zubereitetem Senf wird die Enzymreaktion durch Zusatzstoffe wie Mehl entschärft. Das tatsächliche Aroma von zubereitetem Senf hängt von einer Reihe von Faktoren ab, einschließlich der Art der verwendeten Samen, wie sie verarbeitet werden und welche Gewürze hinzugefügt werden. Die braunen Senfsamen, die in chinesischem scharfem Senf verwendet werden, sind stärker als die schwarzen und weißen Senfsamen, die in einigen anderen Senfsorten verwendet werden. Zum Vergleich: Dijon-Senf wird aus kräftigen braunen oder schwarzen Senfkörnern, Verjuice (dem Saft nicht gereifter Trauben) und / oder Weißwein oder Weinessig, Nelken, Zimt und anderen Gewürzen hergestellt.
Die Fichte / Lindsay Kreighbaum.
Ursprünge
Senf wird in China seit Tausenden von Jahren angebaut, wobei die braune Senfkornpflanze (Brassica juncea) im Himalaya beheimatet ist. Die erste Verwendung von Senfpulver und zubereitetem Senf in China wird nicht registriert.
Aus was ist es gemacht?
Chinesisches scharfes Senfpulver ist einfach gemahlener brauner Senf ohne zusätzliches Gewürz. Die Senfkörner sind ausreichend getrocknet, so dass sie beim Zerkleinern ein Pulver bilden. Um Senfsauce zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen auf der Dose und geben Sie Flüssigkeit hinzu.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Wie schmeckt es?
Es gibt wirklich einen herausragenden Geschmack, wenn es um chinesischen scharfen Senf geht: Hitze. Wenn der Senf richtig gelagert wurde, damit der Gewürzgehalt nicht abnimmt, kann es sein, dass Sie nur das Brennen des Senfs spüren und sonst nichts wirklich schmecken. Es gibt jedoch Elemente der Spritzigkeit hinter dem Feuer, ähnlich dem Geschmack von normalem Senf.
Es mag Sie überraschen, was Chinas beliebtestes Gewürz zu seinem starken Biss verhilft, insbesondere angesichts seiner scheinbar einfachen Zubereitung. Die Antwort liegt in den chemischen Eigenschaften von Senfkörnern. Senfkörner stammen aus der Senfpflanze, einem Mitglied der Kohlfamilie, und enthalten zwei Schwefelverbindungen - Myrosin und Sinigrin - sowie ein Enzym, Myrosinase. Wenn die Samen zerbrochen sind und Wasser hinzugefügt wird, zersetzt das Enzym die Schwefelverbindungen. Das Ergebnis ist das scharf schmeckende Öl, das dem Senf seine Schärfe verleiht und erklärt, warum der Name Senf aus den lateinischen Wörtern Mustum (Most) und Ardens (Brennen) stammt.
Chinesischer heißer Senf gegen vorbereitete Senf
Da chinesischer scharfer Senf kein zusätzliches Gewürz enthält, werden Sie sich vielleicht fragen, wie normaler Senf nicht alle scharf ist. Bei zubereitetem Senf wird die Enzymreaktion durch Zusatzstoffe wie Mehl entschärft. Das tatsächliche Aroma von zubereitetem Senf hängt von einer Reihe von Faktoren ab, einschließlich der Art der verwendeten Samen, wie sie verarbeitet werden und welche Gewürze hinzugefügt werden.
Kochen mit chinesischem Senf
Chinesischer scharfer Senf in Pulverform wird normalerweise nicht zum Kochen verwendet, obwohl das gesamte Senfkorn und das Senfgrün in verschiedenen chinesischen Gerichten enthalten sind. Stattdessen wird es als Gewürz zum Würzen von Vorspeisen und Fleisch serviert. Eine typische Präsentation in einem traditionellen chinesisch-amerikanischen Restaurant ist ein kleines Gericht mit einer halben chinesischen Senfsauce auf der einen und einer halben Tomatensauce auf der anderen Seite.
Rezepte Mit Chinesischem Senf
Der rohe Biss des heißen Senfs passt gut zu den meisten chinesischen Vorspeisen und ist die perfekte Begleitung für Eierbrötchen und Frühlingsrollen. Es ist auch ein ideales Gewürz für chinesische Garnelenbällchen und gebackene Hühnchenwontons.
Auswechslungen
Wo man chinesischen heißen Senf kauft
Dieses Gewürz wird in Dosen und Gläsern von etwa 3 Unzen bis 9 Unzen verkauft. Sie finden es im asiatischen Bereich der meisten Lebensmittelgeschäfte sowie auf den asiatischen Märkten und im Internet. Die Etiketten reichen von "scharfem Senf nach chinesischer Art" über einfach "scharfem Senf" bis zu "chinesischer Senfsauce".
So machen Sie Ihren eigenen chinesischen scharfen Senf
Um Ihren eigenen chinesischen heißen Senf zuzubereiten, benötigen Sie trockenes Senfpulver und kaltes Wasser. Mischen Sie das Pulver und Wasser zusammen, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen. Nach etwa 15 Minuten ist die Reaktion vollständig entwickelt. Denken Sie daran, dass der Senf, nachdem er an diesem Punkt seine maximale Stärke erreicht hat, langsam nachlässt.
Geben Sie eine viertel Tasse trockenes Senfpulver in eine Schüssel.
Nach und nach 1/4 Tasse kaltes Wasser einrühren.
1/8 Teelöffel Salatöl einrühren, wenn die Hitze etwas nachlassen soll.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang stehen.
Sofort verwenden oder Senf in ein kleines Gefäß geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Lager
Gläser chinesischen heißen Senfs sollten nach dem Öffnen gekühlt werden, wo es bis zu 1 Jahr dauern wird. Ungeöffnete Gläser können ein bis zwei Jahre in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Wenn es um hausgemachten chinesischen scharfen Senf geht, ist es ideal, ihn sofort zu verwenden. Wenn Sie ihn jedoch nicht sofort verwenden, stoppt die Zugabe einer Säure wie Essig oder Reiswein die Reaktion und verhindert, dass der Senf seine scharfe Kante verliert. Einige Leute argumentieren jedoch, dass die Säure einen Teil des Senfgeschmacks verbirgt. Der Effekt ist zwar subtil, aber vorhanden. Alternativ können Sie den heißen Senf auch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, da durch die Kühlung auch das Fortschreiten der Reaktion gestoppt wird.
Nutzen für die Gesundheit des chinesischen heißen Senfs
Chinesischer scharfer Senf ist kalorien- und fettarm und enthält keinen Zuckerzusatz. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie auf einmal genug essen, um von seinem Vitamin- und Mineralstoffgehalt zu profitieren, liefert es Mangan und Phosphor.
