Drei Arten von Sojasauce und ihre Verwendung

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Sojasauce ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus vier Zutaten hergestellt wird: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt viele verschiedene Arten von Sojasauce, aber die drei häufigsten sind helle, dunkle und dicke Sojasauce. Dies ist, was die meisten Chinesen und Taiwaner in der Küche verwenden. Japanische Sojasauce und Tamari sind ähnliche, aber nicht identische Produkte.

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Wie Sojasauce hergestellt wird

Während mit einem chemischen Verfahren eine schnelle und kostengünstige Sojasauce hergestellt werden kann, wird echte Sojasauce über Monate hinweg gekocht, gealtert und verarbeitet. Die Sojabohnen, der Weizen und das Wasser werden zu einem Brei gekocht. Anschließend werden sie mit Aspergillus, einer Art Pilz, einige Tage lang gealtert, um den Koji-Schimmel zu vermehren. Das resultierende Shoyu-Koji wird mit Salzlösung gemischt und mehrere Monate lang gealtert. Wenn es richtig gealtert ist, wird das Shoyu-Koji gepresst, was zu roher Sojasauce führt. Zuletzt wird die rohe Sojasauce gekocht, um Farbe, Geschmack und Aroma anzupassen.

3 Arten von Sojasauce und ihre Verwendung

Helle, dunkle und dicke Sojasaucen basieren alle auf demselben Rezept. Zusätzliche Verarbeitung erzeugt unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen.

1. Leichte Sojasauce (生 生)

Wenn Sie ein chinesisches Rezept sehen, das nach Sojasauce fragt, bedeutet dies "leichte Sojasauce", es sei denn, es gibt ausdrücklich eine andere Art von Sojasauce. Leichte Sojasauce schmeckt salzig und ist dünn, hellrotbraun und undurchsichtig. Leichte Sojasauce ist nicht dasselbe wie salzarme Sojasauce oder andere Produkte, die auch Etiketten wie "light" oder "lite" tragen können.

Chinesen und Taiwaner verwenden normalerweise leichte Sojasauce für Dips, Marinaden, Dressings und Pfannengerichte. Leichte Sojasauce wird verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern. Aber leichte Sojasauce allein kann sehr stark und salzig sein, aber die Zugabe von etwas dunkler Sojasauce kann zu einer schönen Farbe und einer perfekten Würze führen.

2. Dunkle Sojasauce (老抽)

Dunkle Sojasauce reift länger als helle Sojasauce und wird oft mit Melasse oder Karamell und etwas Maisstärke gemischt. Die resultierende Soße ist viel dunkler als helle Sojasoße. Die Textur ist dicker und schmeckt weniger salzig, aber süßer als leichte Sojasauce.

Chinesen und Taiwaner verwenden normalerweise dunkle Sojasauce für Eintopfgerichte wie rot geschmortes Schweinefleisch. Die dunkle Sojasauce verleiht dem Gericht eine schöne Karamellfarbe und sorgt für ein wenig Süße. Bitte verwenden Sie in Dips, Dressings oder Eintöpfen nicht zu viel dunkle Sojasauce, da diese Ihre Zutaten dunkelbraun färben kann.

3. Dicke Sojasauce (醬油 醬油)

Dicke Sojasauce wird mit Zucker, mehr Weizen im Fermentationsprozess und manchmal einem Stärkeverdicker hergestellt. Es schmeckt süß und wird normalerweise in Pfannengerichten und Dips verwendet. Die Taiwaner verwenden es in Eintöpfen und geschmortem Schweinefleischreis (滷肉 滷肉). Wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine Sojasauce finden, können Sie Austernsauce als Ersatz verwenden.

Rezept für dicke Sojasauce

Hier ist ein einfaches Rezept für Sojasauce:

Zutaten

• 300ml (1 1/4 Tassen) leichte Sojasauce250ml (1 Tasse) Wasser1, 5 Teelöffel Kartoffelstärke oder Maismehl2 Esslöffel brauner Zucker

Verfahren

1. Fügen Sie Sojasauce in einen kleinen Topf zusammen mit dem braunen Zucker und der halben Menge Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Gasleistung auf die niedrigste Stufe reduzieren. Kartoffelstärke oder Maismehl mit der anderen Hälfte des Wassers mischen und langsam in die Mischung auf dem Herd einrühren. Die Sojasauce sollte während des Kochens immer dicker werden, da Kartoffelstärke oder Maismehl die Dichte der Sojasauce erhöhen. Sobald sie die richtige Dichte erreicht hat, schalten Sie den Herd sofort aus und probieren Sie sie aus, um den Geschmack zu überprüfen. Sie können ein wenig Salz hinzufügen, wenn Sie es etwas stärker mögen. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, bewahren Sie sie in einem sauberen und trockenen Behälter oder in einer Flasche auf und lagern Sie sie im Kühlschrank.