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Xylitol wird als kalorienarme Alternative zu Zucker immer beliebter. Diese chemische Verbindung wird am häufigsten in kommerziell verarbeiteten Lebensmitteln mit niedrigem Zuckergehalt oder ohne Zuckerzusatz wie Süßigkeiten, Kaugummi und Pfefferminzbonbons gefunden. Es wird als Zutat in zuckerarmen Versionen dieser Lebensmittel verwendet. Xylitol ist süß wie Zucker, hat aber rund 40% weniger Kalorien als echter Zucker. Es hat auch Popularität als Verhinderer von Zahnhöhlen gewonnen, aber dies wird nicht vollständig durch wissenschaftliche Beweise gestützt. Bei Diabetikern hat Xylitol keine Auswirkungen auf den Blutzucker. Im Gegensatz zu Zucker wird es ohne Insulin metabolisiert.
Es gehört zu einer Gruppe von Süßungsmitteln, die als Zuckeralkohole bekannt sind und in einigen Pflanzen natürlich vorkommen können. Während der Name andeutet, dass es Alkohol enthält, ist dies in der Tat nicht der Fall. Stattdessen ist es eine Substanz, die in ihrer reinen Form ein granulierter farbloser oder weißer Feststoff ist. Es sieht und schmeckt sehr nach echtem Zucker und löst sich auch in Wasser oder Flüssigkeiten auf.
Wie kauft man
Möglicherweise wurde Xylitol in größeren Beuteln in Produkten wie Ideal Sweetener und Xylosweet verkauft. Diese Produkte sind in normalen Lebensmittelläden nicht sehr verbreitet. Sie sind jedoch in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder können über einen Online-Händler gekauft werden. Xylitol wird in Pulverform in Beuteln zu einem, zwei oder drei Pfund verkauft. Der Preis beträgt ca. 7 US-Dollar pro Pfund.
Diese Produkte sind für den Hausgebrauch als Zuckerersatz bestimmt und dienen als exakter Ersatz für Zucker. Xylitol behält seine Süße auch bei hohen Temperaturen und bietet im Gegensatz zu einigen anderen Zuckerersatzstoffen Volumen und Textur.
Wie benutzt man
Auf den Websites des Herstellers zu diesen Produkten finden Sie einige Rezepte und Tipps zum Kochen mit den Produkten, die Sie möglicherweise ausprobieren oder in Ihren Rezepten auch mit diesen Produkten experimentieren. Denken Sie daran, dass Xylit zwar ähnlich wie Zucker backt, jedoch nicht die gleichen Ergebnisse wie bei Verwendung von echtem Zucker zu erwarten sind. Oft werden Textur, Feuchtigkeit und Bräunung durch die Verwendung des Zuckerersatzes beeinträchtigt.
Sicherheits-Bedenken
Wie bei anderen Zuckeraustauschstoffen kann auch Xylitol in großen Mengen abführend wirken. Für Tierhalter ist es außerdem wichtig zu wissen, dass Xylitol und die aus Xylitol hergestellten Produkte für Ihren Hund oder Ihr Frettchen nicht als sicher gelten und beim Verzehr tödlich sein können. Diese Tatsache allein kann einige neugierige Bäcker davon abhalten, Xylitol in Ihren süßen Leckereien zu verwenden. Nach Angaben der FDA sollten Tierhalter ihren Tierarzt oder die Giftinformationszentrale umgehend um Rat fragen, wenn sie wissen oder vermuten, dass ihr Haustier ein menschliches Produkt mit Xylit aufgenommen hat. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ein Tierhalter sind und planen, Backwaren mit Xylitol in Ihrem Haus mit sich zu führen.
