Die Fichte / Rene Mesman
Balkenbrij ist eine altmodische holländische Delikatesse, die aus Schweinefetzen vom Kopf des Tieres hergestellt wird und in einer Brühe gekocht wird, die mit Kräutern wie Rommelkruid (einer Mischung aus Süßholzwurzel , Anis, Zimt, Ingwer und Sandelholz) und Buchweizenmehl gewürzt ist. Einige Rezepte enthalten auch Rosinen oder Johannisbeeren.
In seinem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schreibt der Autor Johannes Van Dam, dass für die Zubereitung des traditionellen Balkenbrij immer zwei Personen benötigt wurden . Einer zum Umrühren des Breis und einer zum Hinzufügen des Mehls und Halten des Topfes. Zum Garen des Mehls musste langsam und gleichmäßig gekocht werden, und die Masse musste dreimal „platzen“, bevor sie fertig war. Zu diesem Zeitpunkt würde der Arm des Rührers durch Anstrengung beinahe lahm sein. Van Dam empfiehlt, es in der Mikrowelle zu kochen, um dieses Problem zu vermeiden. Nach dem Kochen wird der Balkenbrij in eine saubere Form gegeben und abkühlen gelassen. Anschließend kann er in Scheiben geschnitten, mit Mehl bedeckt und in einer Pfanne in Butter gebacken werden, bis er goldbraun und knusprig ist.
Herkunft und Etymologie
Dieses sparsame Gericht wurde in der Regel nach dem Schlachten mit Fleisch zubereitet, das sonst verschwendet würde. Tatsächlich war Balkenbrij oft ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Hufkäse (die niederländische Version von Kopfkäse oder Rinderbrühe). Der Name kommt von den Wörtern balk , die einmal ein Synonym für "Därme" und brij waren und Brei oder Brei bedeuten.
Auch bekannt als
Karboet , Tuet oder Pannas . Es ähnelt dem amerikanischen Scrapple und ist eng verwandt mit deutschen Panhas (oder Pannas ) und Möppkenbrot .
Machen Sie Ihren eigenen Balkenbrij
Jetzt, da sparsames Nose-to-Tail-Essen wieder ein Ding geworden ist, gab es nie einen besseren Zeitpunkt, um dieses fast vergessene holländische Gericht abzuwischen. Machen Sie es von Grund auf neu mit diesem Balkenbrij-Rezept aus dem niederländischen Küchenkochbuch.
