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Basilikum ist ein essentielles Kraut in der italienischen Küche, verleiht aber auch einer Vielzahl von Gerichten einen Hauch von Geschmack. Der duftende, süße Geruch und der pfeffrige Geschmack sind der Schlüssel zur Herstellung eines großartigen Pestos sowie von Pastasaucen auf Tomatenbasis. Es wird auch in anderen mediterranen Gerichten sowie thailändischen und vietnamesischen Gerichten angeboten. Egal, ob Sie eine Sauce, einen Salat, eine Suppe oder eine Vorspeise zubereiten, es ist immer gut, Basilikum in der Küche zu haben und zu wissen, wie man damit kocht.
Was ist Basilikum?
Basilikum ist ein jährliches Kraut, das am häufigsten eine grüne Farbe hat. Es gibt über 60 Basilikumsorten, von denen einige rot oder violett sind und jede einen eigenen Geschmack hat. Süßes Basilikum ist die beliebteste und häufigste Sorte. Auch wegen seines anisartigen Geschmacks ist Thai-Basilikum in vielen Rezepten gefragt. Es ist ein leicht zu ziehendes Kraut, das häufig in Gemüsegärten verwendet wird.
Basilikum verwenden
Die Blätter sind der Hauptbestandteil der Pflanze, die zum Kochen verwendet wird. Basilikumblätter sind groß und haben eine glatte Textur mit einer Reihe von Adern. Es ist in Ordnung, die kleinen Stängel in die Schalen aufzunehmen. Dickere Stiele und Stiele sollten weggeworfen werden, da sie bitter sind. Die Stängel und großen Venen enthalten auch Verbindungen, die dazu führen, dass Pesto braun und dunkel wird.
Frisches Basilikum wird typischerweise zum Kochen bevorzugt. Es kann durch Einfrieren oder Trocknen der Blätter konserviert werden; Einfrieren ist die beste Wahl. Wenn Sie getrocknetes Basilikum verwenden, erhalten Sie nie den vollen Geschmack. Denken Sie also daran, wenn Sie getrocknetes Basilikum als Ersatz verwenden. Die allgemeine Regel ist, ein Drittel der Menge getrockneten Basilikums zu verwenden, wenn frisches Basilikum ersetzt wird:
- Ein Esslöffel frisch gehacktes Basilikum entspricht 1 Teelöffel getrocknet. Wenn Sie getrocknetes Basilikum durch frisches ersetzen, verdreifachen Sie die Menge. Eine halbe Unze frische Basilikumblätter entspricht 1 Tasse gehacktem frischem Basilikum.
Basilikum ist auch ein perfekter Kandidat für ein Aroma für aufgegossenes Öl. Bei Langzeitölen funktioniert es nicht so gut, verwenden Sie es also innerhalb von ein paar Wochen oder entfernen Sie das Basilikum. Sie können auch Basilikumblütenöl herstellen oder die Blumen für die Zubereitung von Tee verwenden.
Geschmackspaarungen
Basilikum bietet eine sehr vielseitige Geschmackspaarung, weshalb es in Lebensmitteln so beliebt ist. Es ist die ultimative Ergänzung zu Tomaten und passt auch wunderbar zu Zwiebeln, Knoblauch und Oliven. Die meisten anderen Kräuter überwältigen den Geschmack und das Aroma von Basilikum, aber Oregano wird am häufigsten in Verbindung mit Basilikum verwendet. Andere gute Kombinationen sind Sommer Bohnenkraut, Rosmarin und Salbei. Es wird empfohlen, Basilikum und Estragon nicht in einem Gericht zu verwenden.
Dieses Kraut passt gut zu den meisten Fleischsorten, einschließlich Huhn, Lamm und Schweinefleisch. Es ist auch hervorragend in Meeresfrüchten und Fischgerichten. Sie werden auch feststellen, dass es gut zu einer Vielzahl von Sommerprodukten wie Auberginen und Zucchini passt.
Kochtipps
Basilikum sollte vor Gebrauch unter fließendem Wasser abgespült und trocken getupft werden. Die Blätter werden vom Stiel entfernt und meist fein gehackt. Für den intensivsten Geschmack sollte Basilikum am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Bei längerer Hitze lösen sich die flüchtigen Basilikumöle auf.
Mit Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste zerkleinert, ist Basilikum eine Hauptzutat für Pistou , eine mediterrane Spezialsauce. In Italien werden der Paste Pinienkerne und manchmal geriebener Hartkäse zugesetzt, um Pesto zu werden. Sowohl Pistou als auch Pesto stammen aus Verbwurzeln, was bedeutet, wie bei einem Pistill zu pulverisieren. Für Pesto sind jüngere Blätter vorzuziehen. Pesto kann leicht eingefroren werden, aber wenn Sie dies vorhaben, lassen Sie den Käse weg.
Pesto wird am häufigsten mit Nudeln serviert. Enzymatische Reaktionen zwischen Basilikum und Mehl können die Pasta unappetitlich braun färben. Wenn Sie Pesto mit Nudeln servieren, geben Sie eine Prise Zitronensaft in das Kochwasser der Nudeln, damit die Nudeln nicht dunkel werden.
Die besten Möglichkeiten, um Ihr Basilikum frisch zu halten
