Egal, ob Sie zu Hause Steak kochen oder es für einen besonderen Anlass aufbewahren, es ist wichtig, Ihre Steaks zu kennen.
Erfahren Sie mehr über diese 5 Arten von Steaks und wie man sie kocht - vom Rocksteak bis zum Tomahawk-Steak.
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Rock Steak
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Rocksteak ist der Zwerchfellmuskel der Rinderkuh, der sich zwischen Bauch und Brust befindet. Es ist ein langer, flacher Schnitt mit schwerem Marmor und Bindegewebe, der dem Fleisch einen enormen Geschmack und Saftigkeit verleiht, aber härter als andere Schnitte. Rocksteak sollte mariniert und dann sehr schnell bei hoher Hitze zu mittel-selten gegrillt und immer gegen die Maserung geschnitten werden. Rocksteak wird auch in Streifen geschnitten und für das beliebte mexikanische Gericht Fajitas gebraten oder gegrillt.
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Strip Steak
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Das Strip Steak (auch bekannt als New York Strip Steak und Kansas City Strip Steak) wird aus der kurzen Lende geschnitten, die sich hinter den Rippen des Ochsen oder der Färse befindet. Die kurze Lende wird vom Filet halbiert, und da dieser Muskel von der Kuh nicht stark beansprucht wird, ist das Streifensteak außerordentlich zart und mit aromatischem Fett marmoriert, was es zu einer bevorzugten Wahl für Steakliebhaber macht. Das Streifensteak kann ohne Knochen oder mit Knochen sein, im Idealfall zwischen 1 1/2 und 2 Zoll dick geschnitten werden und kann gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne angebraten werden. Es gibt einige Rivalitäten zwischen New York und Kansas City bezüglich der Herkunft und der Unterschiede zwischen den Versionen des Streifensteaks, aber der Schnitt selbst ist genau der gleiche.
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Top Sirloin Cap
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Die obere Lendenkappe ist ein flacher, dreieckiger Muskel, der über dem oberen Lendenstück liegt. Die Kappe hat weder Bindegewebe noch Borsten und kann in Steaks (Culotte Steak genannt) geschnitten und auf einem Bräter (in Brasilien Picanha genannt) gegrillt oder geröstet und vom Spieß geschnitten werden. Die obere Lendenkappe profitiert von einer zarten Marinade oder Trockenreibung und sollte beim Servieren gegen das Getreide geschnitten werden.
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T-Bone-Steak
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Das T-Bone ist ein Steak mit Knochen, das vom vorderen Ende der kurzen Lende des Rinderochsen oder der Färse abgeschnitten wird. Sein charakteristischer T-förmiger Knochen, der aus der Wirbelsäule herausgeschnitten wurde, schneidet Teile der oberen Lende (Streifensteak) und des Filetfilets (Filet Mignon) in zwei Hälften. Gemäß der Definition des USDA muss der T-Bone mit mindestens 1/2-Zoll dickem Filet geschnitten werden (im Vergleich zu dem viel größeren 1/4-Zoll-Filet des Porterhouse). Robust gewürzt, butterartig, fleischig, saftig und super zart. Der T-Bone kann gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne angebraten werden.
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Tomahawk Steak
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Das Tomahawk-Steak soll aus Rinderfahrten entlang des Rio Grande in Texas stammen, als Cowboys ihre Steaks mit mexikanischen Gewürzen würzten. Das Tomahawk ist identisch mit dem Cowboy-Steak (die Namen sind oft austauschbar). Es ist ein Ribeye-Steak mit Knochen, das zwischen der 6. und 12. Rippe der Rinderkuh geschnitten wird und normalerweise zwischen 30 und 45 Unzen wiegt. Fleisch wird vom Knochen abgekratzt (Frenched) und hinterlässt einen Griff, dessen Fleischanteil dem Tomahawk einer amerikanischen Ureinwohnerin ähnelt. Wie andere Rib-Eye-Steaks ist auch das Tomahawk-Steak fett, zart und schmackhaft marmoriert. Obwohl das Tomahawk-Steak seiner Geschichte entsprechend nur wenig gewürzt werden muss, wird vor dem Grillen oder Anbraten des Steaks ein traditionelles trockenes Reiben mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und anderen mexikanischen Gewürzen aufgetragen.
