Die Fichte
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen (je 2 oz)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 434 | Kalorien |
| 46 g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen (je 2 oz) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 434 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 46g | 59% |
| Gesättigtes Fett 29g | 143% |
| Cholesterin 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Beurre Blanc ist eine einfache emulgierte Soße auf Butterbasis, die hervorragend zu Fisch oder Meeresfrüchten passt. Es ist ein relativer Neuling im kulinarischen Repertoire und entstand in den 1890er Jahren in der Stadt Nantes an der Loire im Westen Frankreichs in der Nähe der Atlantikküste.
Vergleichen Sie dies mit Saucen wie Velouté, die es zumindest seit dem 17. Jahrhundert gibt.
Der Legende nach kochte eine Köchin namens Clémence Lefeuvre (oder in einigen Fällen ihre Assistentin) eine Sauce mit Béarnaise, vergaß jedoch, das Eigelb hinzuzufügen. Dies ist ungefähr so wahrscheinlich, wie Hamburger erfunden werden, weil ein Koch versucht hat, Steak Tartar zuzubereiten, es aber versehentlich gekocht hat.
Deshalb ist es eine gute Idee, diese kulinarischen Herkunftsgeschichten mit der sprichwörtlichen Dreifinger-Prise Salz aufzunehmen. Seltsamerweise ist die Sauce Béarnaise selbst Gegenstand einer Ursprungsgeschichte, die auf der Idee beruht, dass auch sie aus Versehen erfunden wurde. Wir verstehen die Anziehungskraft von Anekdoten, die diese Kreationen dem bloßen Irrtum zuschreiben, nicht ganz. Wenn wir Béarnaise oder Beurre Blanc erfunden hätten, würden wir es voll und ganz würdigen.
Ein weiterer Unterschied zwischen Béarnaise und Beurre Blanc besteht darin, dass wir für Béarnaise flüssige, geklärte Butter verwenden und diese warm halten möchten. Bei Beurre Blanc hingegen verwenden wir Vollbutter, und es ist wichtig, diese so kalt wie möglich zu halten. Dies bedeutet, dass unser Märchenkoch nicht nur das Eigelb vergaß, sondern auch versehentlich eiskalte Butter anstelle von warmem verwendete. Sie können sehen, wie unwahrscheinlich die Entstehungsgeschichte ist.
Auf jeden Fall wissen wir, dass es Clémence war, und wir wissen, dass sie ihre Beurre-Blanc-Sauce (oder Beurre Nantes , wie sie damals genannt wurde) mit Fisch serviert hat.
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Zutaten
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Weißweinessig
- 1 Esslöffel Schalotte (fein gehackt)
- 1 Pfund ungesalzene Butter (kalt)
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schneiden Sie die Butter in mittelgroße (1/2-Zoll) Würfel und stellen Sie die Butterwürfel in den Kühlschrank, um sie kalt zu halten, was sehr wichtig ist.
Die Fichte
Erhitzen Sie den Wein, Essig und Schalotten in einem Topf, bis die Flüssigkeit kocht, senken Sie dann die Hitze ein wenig und sieden Sie weiter, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel abgefallen ist. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern.
Die Fichte
Sobald die Wein-Essig-Mischung auf 2 Esslöffel reduziert ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, nehmen Sie die Butterwürfel aus dem Kühlschrank und geben Sie die Würfel einzeln oder zu zweit zur Reduktion hinzu, während Sie schnell mit einem Schneebesen verquirlen Schneebesen.
Die Fichte
Wenn die Butter schmilzt und eingearbeitet ist, fügen Sie mehr Butter hinzu und wischen Sie weiter. Fahren Sie fort, bis Sie nur noch 2 bis 3 Würfel haben. In den letzten paar Würfeln vom Herd nehmen und noch ein oder zwei Sekunden wischen. Die fertige Sauce sollte dick und glatt sein.
Die Fichte
Mit koscherem Salz abschmecken.
Die Fichte
Traditionell werden die Schalotten vor dem Servieren ausgesiebt, aber dies ist optional. Sofort servieren.
Die Fichte
Genießen!
Tipps
- Gute Weine für die Reduktion (oder au sec, was "fast trocken" bedeutet) sind Chablis, Sauvignon Blanc oder Chardonnay, aber jedes trinkbare trockene Weiß reicht aus. Wenn es nach zerlassener Butter aussieht, ist die Emulsion zerbrochen, höchstwahrscheinlich, weil Ihre Butter nicht kalt genug war oder Sie die Butterwürfel zu schnell hinzugefügt haben oder Sie nicht fest genug geschlagen haben, oder möglicherweise alle drei. Wenn dies passiert, nehmen Sie es von der Hitze und schlagen Sie ein paar Eisstücke hinein, bis die Emulsion wieder zusammenkommt.
Rezeptvariationen
- Für einen köstlichen, luxuriösen Beurre Blanc probieren Sie es mit Champagnerresten. Sie können auch eine Variation namens Beurre Rouge ("rote Butter") zubereiten, indem Sie Rotwein und Rotweinessig in der Reduktion ersetzen.
Rezept-Tags:
- Soße
- Beurre Blanc
- Französisch
- Weihnachten
