Fakten zu Schwarz

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Schwarzaugenerbsen, eine Art der Langbohne , stammen vermutlich aus Nordafrika, wo sie seit Jahrhunderten gegessen werden. Möglicherweise wurden die Erbsen bereits vor 3.000 Jahren in Indien eingeführt. Sie waren auch ein Grundnahrungsmittel der griechischen und römischen Ernährung. Sie sind eine Hülsenfrucht, eine blasse, cremefarbene Bohne mit einem schwarzen Fleck. Lila Hülsenerbsen sind eine weitere Variation. Die lila Hüllerbse ist hellgrün mit einem rosa Fleck.

Schwarzäugige Erbsen wurden wahrscheinlich von spanischen Entdeckern und afrikanischen Sklaven in die Neue Welt eingeführt und sind vor allem in den südlichen USA zu einer beliebten Speise geworden. Sie können getrocknet, frisch, in Dosen und gefroren gefunden werden. Die aromatischen Erbsen werden für alle Arten von Gerichten verwendet, einschließlich Suppen, Salaten und Aufläufen. Sie können auch püriert oder gekeimt werden.

Eine der beliebtesten Arten, Schwarzaugenerbsen zuzubereiten, ist das Gericht "Hoppin 'John", ein traditionelles afroamerikanisches Gericht, das am Neujahrstag zum Glück serviert wird. Die Erbsen in der Schale sollen Münzen symbolisieren, während das Schweinefleisch Wohlstand bedeutet. Serviert mit Gemüse - für Papiergeld - und Maisbrot - für Gold - ist es eine Mahlzeit der Hoffnung für das kommende Jahr.

Es gibt fast so viele Theorien darüber, wie Hoppin 'John zu seinem Namen gekommen ist, wie es Möglichkeiten gibt, das Gericht zuzubereiten. Eine Geschichte schreibt den Namen dem Brauch zu, Gäste zum Essen einzuladen: "Hop in, John." Ein weiterer Vorschlag ist, dass es sich um ein altes Ritual am Neujahrstag handelt, bei dem die Kinder des Hauses einmal um den Tisch hüpften, bevor sie das Gericht aßen. Was auch immer seine Herkunft sein mag, es war für viele im frühen Süden ein Grundnahrungsmittel und ist bis heute ein wichtiges Gericht.

Das Folgende ist ein typisches Rezept für Hoppin 'John nach Kwanzaa, einem afroamerikanischen Fest der Kultur und des Kochens, von Eric V. Copage.

Wenn Sie der Herausforderung gewachsen sind, können Sie versuchen, den Reis zu der Schwarzaugen-Erbsenmischung hinzuzufügen. Wenn nicht, können Sie, wie es das Rezept vorschlägt, den Reis separat "schummeln" und kochen und dann beim Servieren kombinieren.

Das Gericht ist sehr vielseitig. Verwenden Sie Schinken oder in Scheiben geschnittene würzige geräucherte Wurst in der Schüssel anstelle der Bulkwurst.

Grundlegendes Hoppin John

• 1 Pfund getrocknete schwarzäugige Erbsen1 Pfund lose Schweinefleischwurst (mild oder scharf) 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel1 Tasse gewürfelte Paprika, rot, grün oder eine Kombination (optional) 2 Knoblauchzehen (gehackt) 2 Liter Wasser1 Esslöffel zerkleinerter roter Pfeffer Flocken1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 1/2 Teelöffel koscheres Salz (geteilt) 4 Tassen Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Rinderbrühe, natriumarm (hausgemacht oder gekauft) 2 Esslöffel Butter3 Tassen langkörniger weißer Reis

1. Die getrockneten schwarzäugigen Erbsen in einen großen Topf oder einen holländischen Ofen geben. Mit Wasser bedecken und die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Erbsen und Wasser zum Kochen bringen und 1 Minute weiterkochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen. Alternativ können Sie die Erbsen über Nacht mit ausreichend kaltem Wasser einweichen, um sie 3 Zoll zu bedecken. Die Erbsen abtropfen lassen und beiseite stellen. In einem 5-Liter-Dutch-Ofen oder Suppentopf bei mittlerer Hitze die Wurst, Zwiebel, Paprika und Knoblauch kochen ca. 10 Minuten umrühren, um die Wurst aufzubrechen. Gießen Sie das überschüssige Fett ab. Fügen Sie die abgetropften Erbsen, 2 Liter Wasser und rote und schwarze gemahlene Paprikaschoten hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind, oder ca. 1 1/4 Stunden. 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Die Gewürze abschmecken und anpassen. In einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze die Brühe, die Butter und den restlichen 1 Teelöffel koscheres Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bedeckt, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit absorbiert wird, oder ungefähr 20 Minuten. Alternativ können Sie den Reis in einem Reiskocher kochen. Den Reis mit einer Gabel auffüllen und in eine Schüssel geben. Die Erbsen über den Reis gießen, gut mischen und sofort mit frisch gebackenem Maisbrot servieren.