Tagliatelle aus Kastanien.
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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 545 | Kalorien |
| 42 g | Fett |
| 32g | Kohlenhydrate |
| 12g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 545 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 42g | 53% |
| Gesättigtes Fett 19g | 93% |
| Cholesterin 269 mg | 90% |
| Natrium 862 mg | 37% |
| Gesamtkohlenhydrat 32g | 12% |
| Ballaststoffe 4g | 13% |
| Protein 12g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dies ist ein sehr altes und traditionelles italienisches Rezept und auch "bäuerliches Essen" der feinsten Art; Es wurde in der Vergangenheit im Herbst und Winter von Menschen hergestellt, die zu arm waren, um sich Weizenmehl leisten zu können.
Kastanienmehl ist in der Tat sehr lecker, und seine Assoziation mit Armut ist inzwischen vollständig verschwunden. Mit anderen Worten: Dies ist eine elegante und nahrhafte Herbstalternative zu normalen Nudeln.
In diesem Rezept wird Kastanienmehl mit Weizenmehl zu einem Teig für frische Nudeln gemischt, die entweder in unregelmäßige Formen ( Stracci ) oder lange, schmale, flache Nudeln ( Tagliatelle ) geschnitten werden. Die Pasta wird in einer sehr einfachen Sauce aus geschmolzener Butter serviert, die mit einem frischen Salbeiblatt gewürzt ist, damit das nussige, erdige Kastanienaroma durchscheinen kann. Zum Servieren können Sie auch frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse darüber streuen (optional).
Zutaten
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 4/5 Tasse / 100 Gramm Kastanienmehl
- 4 Eier
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 1 Salbeiblatt
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Optional: frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Sieben Sie die Mehle zusammen.
Formen Sie sie zu einem Hügel auf einer Holzoberfläche.
Schöpfen Sie einen Brunnen in den Hügel, um eine vulkanähnliche Form zu erhalten, und knacken Sie die Eier zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise Salz in den Krater.
Kneten Sie den Teig 10 bis 15 Minuten lang oder bis er fest und elastisch ist (siehe Anweisungen für die Herstellung von frischem Nudelteig).
Den Teig etwa auf die Dicke eines Cent ausrollen.
Dann schneiden Sie das Blatt mit einem Messer oder einer gezackten Teigscheibe (das Wort Stracci bedeutet Lappen) in unregelmäßige Stücke oder laufen durch eine Teigmaschine, um lange, dünne Tagliatelle zu schneiden.
Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf, um die Nudeln bei starker Hitze zu kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit dem Salbei schmelzen.
Lassen Sie das Salbeiblatt ein bis zwei Minuten in die Butter einwirken, entfernen Sie das Blatt und werfen Sie es weg.
Die geschmolzene Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Nudelwasser zum Kochen kommt, fügen Sie ein bis zwei Esslöffel grobes Meersalz hinzu.
Wenn es wieder zum Kochen kommt, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie ein bis zwei Minuten lang (da die Nudeln frisch sind, kochen sie sehr schnell).
Lassen Sie die Nudeln abtropfen, geben Sie sie in den Topf zurück und werfen Sie sie vorsichtig mit der mit Salbei angereicherten Butter.
Mit dem geriebenen Parmigiano an der Seite servieren.
Genießen!
Rezept-Tags:
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